如何辨別燕窩的質(zhì)量優(yōu)劣（如何辨別燕窩的真假?）

摘要：燕窩作為珍貴的滋補(bǔ)品，在市場(chǎng)上存在真假難辨的情況。本文旨在探討如何辨別燕窩的質(zhì)量優(yōu)劣，包括觀察燕窩的外觀特征、聞其氣味、品嘗口感以及檢查其成分等方法。通過這些方法，消費(fèi)者可以更好地鑒別出優(yōu)質(zhì)燕窩，避免購買到劣質(zhì)產(chǎn)品，從而確保食用效果和健康安全。

一、通過燕窩的外觀辨別

• 形狀方面
  • 如果燕窩形狀呈現(xiàn)半月形狀，可能是破損的燕窩，在一定程度上影響質(zhì)量。
• 顏色方面
  • 質(zhì)量好的燕窩顏色多為象牙白，如果顏色看起來很白，有可能是經(jīng)過染白處理的燕窩，這種燕窩質(zhì)量較差。
  • 優(yōu)質(zhì)燕窩大多為黃白色或灰白色，加工后會(huì)有囊絲脫落，而劣質(zhì)燕窩會(huì)呈現(xiàn)假白色。
• 紋路方面
  • 未刷膠的燕窩，凸面呈現(xiàn)一絲絲很分明的紋理，光澤溫潤，不會(huì)有工業(yè)感的膠水反光，一般會(huì)有裂縫；凹面（背面）紋理是網(wǎng)狀的，像絲瓜絡(luò)一樣。而刷膠的燕窩會(huì)在表面形成光滑無凹凸感的均勻紋路，有膠水一樣不自然的反光，表面基本被刷得沒有縫隙，密不透風(fēng)。

二、通過燕窩的氣味辨別

• 質(zhì)量好的燕窩有特殊的馨香，但沒有濃烈氣味。如果聞到一股油膩氣味或者魚腥氣味的話，則說明該燕窩的質(zhì)量較差，也有可能是假貨，很可能是用海產(chǎn)品或豬皮假冒的。

三、通過燕窩的質(zhì)地辨別

• 彈性方面
  • 取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
• 結(jié)構(gòu)方面
  • 純正的燕窩為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；并且燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，不完全透明，一般呈半透明狀。

四、通過燕窩的泡發(fā)情況辨別

• 泡發(fā)形態(tài)方面
  • 把燕窩浸泡在水中，如果燕窩呈現(xiàn)絲狀，而且長短不一的話，則說明該燕窩為真的燕窩，反之則為假的。
• 泡發(fā)速度和泡發(fā)倍數(shù)方面
  • 沒有刷膠的燕窩30分鐘就自然散開，吸水能力特別強(qiáng)，且泡出來的水較清，不會(huì)掉白粉一樣的東西，也不會(huì)渾濁，而刷膠的燕窩泡水不容易發(fā)開。優(yōu)質(zhì)的燕窩在泡發(fā)之前和泡發(fā)之后的差異較大，泡發(fā)程度越大的燕窩品質(zhì)越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩泡發(fā)后會(huì)是泡發(fā)之前的6 - 8倍，如果超出了這個(gè)范圍則可能添加了其他化學(xué)物質(zhì)。

五、通過燕窩的口感辨別

• 品質(zhì)上乘的燕窩燉煮之后湯水會(huì)比較清爽，口感潤滑爽口且不黏膩。如果燕窩燉煮后湯水黏膩則有可能添加了增稠劑等物質(zhì)。

六、通過燕窩的含水量辨別

• 燕窩越干，品質(zhì)就越好，相對(duì)也較為容易存放。含水率低的干燕窩摸起來會(huì)比較脆，而含水率高的濕燕窩觸感較軟。在選購的時(shí)候可以選擇比較脆的含水率低的干燕窩。

七、通過燕窩的干凈程度辨別

• 燕窩清潔不到位，很可能會(huì)含有絨毛、沙土等雜質(zhì)，非專業(yè)人員清洗難度大，也會(huì)影響燕窩的口感，所以在購買燕窩的過程中要注意燕窩的清潔度。另外，真正純手工挑毛的燕窩，不可能達(dá)到百分百的干凈，最多只能挑到9成以上干凈，多少都會(huì)含有一些黑色的小細(xì)毛，干貨上顯示出來就是小黑點(diǎn)，如果一點(diǎn)小黑細(xì)毛都沒有是不正常的，可能經(jīng)過化學(xué)去毛處理，這樣的燕窩不僅沒有營養(yǎng)價(jià)值，而且危害極大，吃了易致癌。

燕窩泡發(fā)后如何保存

辨別真假燕窩的簡單方法

燕窩燉煮的最佳時(shí)間

燕窩的營養(yǎng)價(jià)值有哪些