未明確提及,有壯陽鍵腰、暖腸、祛風、解毒、養(yǎng)顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、補虛等功效，有“水中人參”之譽,一斤可賣到逾 200 元，因為杜龍屬于純野生貨，養(yǎng)殖不得，所以餐廳都會直接從相熟漁民的手里進貨,1.?一條名叫杜龍的魚:營養(yǎng)豐富極易消化搜狐[2016-06-14]2.?99%的人不知道的貴族食材--杜龍魚(附做法)搜狐[2016-05-16]4.?杜龍魚的功效- 360文庫[2024-03-28]5.?杜龍魚的作用和功效10.?龍魚簡介 龍魚習性 龍魚形態(tài)特征→MAIGOO百科www.maigoo.com[2024-06-27]加載更多

杜龍魚

基本信息

• 名稱：杜龍魚，學名為中華須鰻，在閩南一帶被稱為土龍。
• 產(chǎn)地：主要分布在潮汕等地區(qū)。

外觀特征

未明確提及。

食用價值

• 口感：肉質(zhì)細膩、鮮滑肉香。
• 烹飪方式：常見的有燉湯、堂灼、打火鍋等。
  • 堂灼：大廚先在沸騰的高湯中把杜龍涮上幾秒，然后汆以自家煉制的新鮮蔥油入味，接著飛速下碗，讓食客趁熱享用，圖的是鮮美爽脆的口感。
  • 燉湯：當?shù)厝思颖避位蚴屈S豆來燉制。
  • 打火鍋：將上湯或清水煮沸，把處理好的杜龍入鍋燙大約 10 秒鐘，原來微黃的鰻魚肉便變得雪白松軟，然后撈出，淋上蔥油即可。

藥用價值

有壯陽鍵腰、暖腸、祛風、解毒、養(yǎng)顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、補虛等功效，有“水中人參”之譽。

價格

一斤可賣到逾 200 元，因為杜龍屬于純野生貨，養(yǎng)殖不得，所以餐廳都會直接從相熟漁民的手里進貨。

處理方法

• 過熱水，去掉身上的粘液后，宰殺起主骨。
• 以縱橫交錯的刀法頻密地細剁魚肉，將骨頭和肉都切斷，但不切斷皮。這個過程需要師傅技藝純熟，一不小心就會傷及手，如功夫不到家則無法達到“化骨之效”。
• “化骨”后切件。唯有經(jīng)過這樣的處理，原本帶有細密魚骨的魚肉才能直接入口。

1.?一條名叫杜龍的魚:營養(yǎng)豐富極易消化搜狐[2016-06-14]2.?杜龍魚有什么藥用價值?360問答[2021-08-16]3.?99%的人不知道的貴族食材--杜龍魚(附做法)搜狐[2016-05-16]4.?杜龍魚的功效- 360文庫[2024-03-28]5.?杜龍魚的營養(yǎng)價值及功效6.?杜龍魚的功效與作用禁忌7.?【杜龍魚】99%廚師不知道的貴族食材:杜龍魚360doc個人圖書館[2014-11-24]8.?一條名叫杜龍 的魚|潮汕鳳凰資訊[2014-06-11]9.?杜龍魚的作用和功效10.?龍魚簡介 龍魚習性 龍魚形態(tài)特征→MAIGOO百科www.maigoo.com[2024-06-27]加載更多