鯖魚中毒(鯖魚中毒的來源及原因)

今天給各位分享鯖魚中毒的知識，其中也會對鯖魚中毒的來源及原因進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！另外，還有人認為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。鯖魚中毒是由魚表面感染了可將組氨酸脫羧成組胺和其他毒素的細菌所致，導致典型的組胺類癥狀。關于鯖魚中毒和鯖魚中毒的來源及原因的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、鯖魚中毒的中毒癥狀
• 2、為什么鯖魚有毒沙丁魚沒有?
• 3、烹調(diào)可以防止鯖魚中毒嗎

鯖魚中毒的中毒癥狀

鯖魚中毒的癥狀主要是人體對組胺的過敏反應，魚中存在的其他物質(zhì)如腐胺和尸胺似乎引發(fā)了組胺的毒性.中毒癥狀可在攝入污染魚類之后2h出現(xiàn)，病程通常持續(xù)16h，一般沒有后遺癥，死亡也很少發(fā)生.組胺對人胃腸道和支氣管的平滑肌有興奮作用，從而導致人呼吸緊促，疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉，這些癥狀經(jīng)常伴隨神經(jīng)性和皮膚的癥狀如頭痛，刺痛，發(fā)紅或蕁麻疹等.

為什么鯖魚有毒沙丁魚沒有?

首先兩者在分布區(qū)域上就有所不同,沙丁魚作為一種小型魚類,喜歡群居,并且生活在一些近海區(qū)域,在深?；蛘叽笱蟮貐^(qū)見不到沙丁魚的身影。

大多數(shù)認為：鯖魚引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當魚體變質(zhì)或鮮度較差時，細菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鮐魚屬大洋洄游性魚類，體內(nèi)酶的活性強，為適應旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。

為了防止食用鯖魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質(zhì)的魚；另一方面要在烹制時采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鯖魚時，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進行烹調(diào)就更保險了。

烹調(diào)可以防止鯖魚中毒嗎

鯖魚中毒是由魚表面感染了可將組氨酸脫羧成組胺和其他毒素的細菌所致，導致典型的組胺類癥狀。這些毒素不會因烹飪而破壞。

關于鯖魚中毒和鯖魚中毒的來源及原因的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。