鯖魚中毒(鯖魚中毒主要是海洋魚類)

鯖魚中毒是由魚表面感染了可將組氨酸脫羧成組胺和其他毒素的細(xì)菌所致，導(dǎo)致典型的組胺類癥狀。青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒的主要原因是其含有大量的組氨酸。咸魚等原料不新鮮或腌制不透，含有組胺較多，食用后也會引起中毒。組胺中毒引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列臨床癥狀。對癥支持治療抗組胺藥能使中毒癥狀迅速消失。加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理；過敏體質(zhì)者不能吃；容易產(chǎn)生組胺的鯖魚的解毒作用。為了防止食用鯖魚中毒，一方面要加強(qiáng)魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。

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本文目錄一覽：

• 1、烹調(diào)可以防止鯖魚中毒嗎
• 2、在日常生活中，魚類引起的組胺中毒的急救與治療有哪些呢？
• 3、為什么鯖魚有毒沙丁魚沒有?
• 4、吃什么會有毒
• 5、鯖魚中毒的中毒癥狀

烹調(diào)可以防止鯖魚中毒嗎

鯖魚中毒是由魚表面感染了可將組氨酸脫羧成組胺和其他毒素的細(xì)菌所致，導(dǎo)致典型的組胺類癥狀。這些毒素不會因烹飪而破壞。

在日常生活中，魚類引起的組胺中毒的急救與治療有哪些呢？

青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒的主要原因是其含有大量的組氨酸。當(dāng)魚不新鮮或腐爛時，污染魚的細(xì)菌，如組胺無色桿菌，會產(chǎn)生脫羧酶，將組氨酸脫羧成組胺。中毒機(jī)理是組胺引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列臨床癥狀。因食用不新鮮或腐爛的綠皮紅肉魚而引起的中毒。咸魚等原料不新鮮或腌制不透，含有組胺較多，食用后也會引起中毒。

什么樣的鯖魚是一種簡單的引起中毒的魚，一般稱為鯖魚，沙丁魚、金槍魚和秋刀魚都比較容易引起組胺中毒。組胺中毒引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列臨床癥狀。癥狀包括臉紅、頭暈、頭痛、心跳加速、脈搏、胸悶、呼吸急促和血壓下降。主要表現(xiàn)為面部、胸部及全身皮膚潮紅、頭暈、頭痛、心動過速、血壓下降等。

嘔吐、洗胃和通便是用來消除毒物的?？菇M胺藥能迅速消除中毒癥狀，如苯海拉明和撲爾敏。組胺受體拮抗劑，可用于治療大米，高劑量的維生素C也可以使用。當(dāng)癥狀嚴(yán)重時，可靜脈注射氫化可的松或地塞米松。對癥支持治療抗組胺藥能使中毒癥狀迅速消失。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，可以口服苯海拉明和撲爾敏，也可以靜脈注射10%葡萄糖酸鈣。?

加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理；過敏體質(zhì)者不能吃；容易產(chǎn)生組胺的鯖魚的解毒作用。防止魚變質(zhì)。食用鮮咸味綠皮紅肉魚時，應(yīng)先將內(nèi)臟取出洗凈后再烹調(diào)，切塊用水浸泡幾個小時，然后紅燒或蒸熟。不適合油炸或油炸。你可以放一些血麗紅或紅果適量，烹調(diào)時放醋，以減少組胺的含量。? ? ? ? ? ? ?

為什么鯖魚有毒沙丁魚沒有?

首先兩者在分布區(qū)域上就有所不同,沙丁魚作為一種小型魚類,喜歡群居,并且生活在一些近海區(qū)域,在深?；蛘叽笱蟮貐^(qū)見不到沙丁魚的身影。

大多數(shù)認(rèn)為：鯖魚引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鮐魚屬大洋洄游性魚類，體內(nèi)酶的活性強(qiáng)，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。

為了防止食用鯖魚中毒，一方面要加強(qiáng)魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質(zhì)的魚；另一方面要在烹制時采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鯖魚時，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險了。

吃什么會有毒

生活中，我們要吃多種食物，多種營養(yǎng)素才能讓我們保持一個健康的體魄哦，你知道應(yīng)該如何養(yǎng)生的呢，如何飲食才是最適合的嗎，吃一些新鮮的食物，隔夜的食物要禁忌，還有要注意的是有毒食物是不能吃的，對健康不利，來看看這些介紹吧。

1.豆芽

芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時受污染，其生長所需的溫暖和潮濕的環(huán)境，容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。

2.鮪魚

吞拿魚導(dǎo)致的癥狀通常是鯖魚中毒。吞拿魚在被捕捉后會迅速腐壞，若貯藏溫度超過攝氏十五點(diǎn)六度，它便會釋出天然毒素。這種毒素不可經(jīng)由烹調(diào)、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。這樣的魚肉患有毒素，而且烹飪以后也會存在毒素，所以這樣的食物要少吃。

3.葉菜類食物

被列為第一的蔬菜類，包括西方人常吃的生菜。它之所以危險，最主因為它未經(jīng)適當(dāng)清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。如果不夠清潔，蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。蔬菜類的食物一定要做熟以后食用，以免毒素不能被殺死，出現(xiàn)腸胃不適的情況出現(xiàn)。

4.生蠔

蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病，前者可能來自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導(dǎo)致腸胃炎?；【c霍亂的病菌相近，更為危險。生蠔加工熟以后再吃，一定不能吃生的。

5.黑莓

莓類水果含有環(huán)孢子蟲的莓子會寄生在腸道，導(dǎo)致嚴(yán)重肚瀉、脫水和胃痙攣，病人必須注射抗生素，因此必須求診。

鯖魚中毒的中毒癥狀

鯖魚中毒鯖魚中毒的癥狀主要是人體對組胺鯖魚中毒的過敏反應(yīng)，魚中存在的其他物質(zhì)如腐胺和尸胺似乎引發(fā)鯖魚中毒了組胺的毒性.中毒癥狀可在攝入污染魚類之后2h出現(xiàn)，病程通常持續(xù)16h，一般沒有后遺癥，死亡也很少發(fā)生.組胺對人胃腸道和支氣管的平滑肌有興奮作用，從而導(dǎo)致人呼吸緊促，疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉，這些癥狀經(jīng)常伴隨神經(jīng)性和皮膚的癥狀如頭痛，刺痛，發(fā)紅或蕁麻疹等.

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