咖啡豆烘焙曲線對照表(咖啡豆烘焙曲線圖)

每批次的咖啡豆烘焙方式不同烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。所謂特征是可以直觀感受到的咖啡豆烘焙曲線對照表，因此咖啡在烘焙過程中的特征咖啡豆烘焙曲線對照表，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化咖啡豆烘焙曲線對照表，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。

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本文目錄一覽：

• 1、現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習慣一些呢？
• 2、咖啡學堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
• 3、咖啡的烘焙程度分類

現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習慣一些呢？

1、口感區(qū)別

一般來說咖啡豆烘焙曲線對照表，淺度烘焙咖啡豆烘焙曲線對照表的咖啡豆豆表呈肉桂色，酸質(zhì)強烈、略帶香氣咖啡豆烘焙曲線對照表；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。

極深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈復雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的選擇

要根據(jù)自己喜歡的口感做出選擇，每個人喜歡的口感不一樣，選擇的咖啡自然也不一樣 作者：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。一般來說，咖啡師對待每一批次豆子的方式是不一樣的。他們會測試一系列的烘焙曲線，直到達到預期的效果。烘焙師會像咖啡品質(zhì)鑒定師（Q grader）那樣品嘗每一批咖啡豆，然后決定采用哪種烘焙方式（時間和溫度的結(jié)合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時候會，會根據(jù)印尼曼特寧生長的地點和加工方法，選擇中深烘焙來突出印尼曼特寧咖啡豆的藥草風味和低酸，醇度高的產(chǎn)區(qū)風味特點。

咖啡學堂/咖啡豆有哪些烘焙程度

咖啡烘焙度其實是根據(jù)烘焙的爐溫以及咖啡豆成品顏色來定義的，沒有特別明確的標準，八斗麥咖啡學院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，馀味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

咖啡的烘焙程度分類

所謂特征是可以直觀感受到的咖啡豆烘焙曲線對照表，因此咖啡在烘焙過程中的特征咖啡豆烘焙曲線對照表，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化咖啡豆烘焙曲線對照表，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。咖啡顏色除咖啡豆烘焙曲線對照表了用眼睛直觀大致了解，還可以通過設備測定AGTRON值來標識，一般咖啡烘焙是分為8個程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場一般采取這個程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用

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