咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表(13款常態(tài)咖啡豆烘焙曲線)

今天給各位分享咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)13款常態(tài)咖啡豆烘焙曲線進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表他們會(huì)測(cè)試一系列的烘焙曲線，直到達(dá)到預(yù)期的效果。

今天給各位分享咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)13款常態(tài)咖啡豆烘焙曲線進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

本文目錄一覽：

• 1、現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習(xí)慣一些呢？
• 2、咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
• 3、咖啡豆烘焙程度區(qū)別圖,咖啡烘焙程度有什么區(qū)別
• 4、咖啡的烘焙程度分類
• 5、如何確認(rèn)烘焙咖啡豆的最佳時(shí)間

現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習(xí)慣一些呢？

1、口感區(qū)別

一般來(lái)說(shuō)，淺度烘焙咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的咖啡豆豆表呈肉桂色，酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，也是大眾最喜愛(ài)的烘焙程度。

極深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強(qiáng)烈復(fù)雜、苦味強(qiáng)勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的選擇

要根據(jù)自己喜歡的口感做出選擇，每個(gè)人喜歡的口感不一樣，選擇的咖啡自然也不一樣 作者：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。一般來(lái)說(shuō)，咖啡師對(duì)待每一批次豆子的方式是不一樣的。咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表他們會(huì)測(cè)試一系列的烘焙曲線，直到達(dá)到預(yù)期的效果。烘焙師會(huì)像咖啡品質(zhì)鑒定師（Q grader）那樣品嘗每一批咖啡豆，然后決定采用哪種烘焙方式（時(shí)間和溫度的結(jié)合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時(shí)候會(huì)，會(huì)根據(jù)印尼曼特寧生長(zhǎng)的地點(diǎn)和加工方法，選擇中深烘焙來(lái)突出印尼曼特寧咖啡豆的藥草風(fēng)味和低酸，醇度高的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特點(diǎn)。

咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度

咖啡烘焙度其實(shí)是根據(jù)烘焙的爐溫以及咖啡豆成品顏色來(lái)定義的，沒(méi)有特別明確的標(biāo)準(zhǔn)，八斗麥咖啡學(xué)院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來(lái)品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來(lái)沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，常用來(lái)做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風(fēng)味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強(qiáng)，馀味回甘，香氣飽滿，多用來(lái)做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強(qiáng)烈，沒(méi)什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強(qiáng)，有焦味，主要用來(lái)做義式濃縮咖啡。

咖啡豆烘焙程度區(qū)別圖,咖啡烘焙程度有什么區(qū)別

1.咖啡豆烘焙程度區(qū)別：深度烘焙的味道會(huì)重一些，苦一點(diǎn)，濃郁一些，適合做濃縮咖啡，然后調(diào)制成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。

2.中度烘焙的咖啡豆會(huì)酸度高一些，味道淡一些，適合煮咖啡。

3. 生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。

4.所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。

5. 咖啡，是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料。

6.作為世界三大飲料之一，其和可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

7. 咖啡樹(shù)是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾?，一杯?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，第三為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。

咖啡的烘焙程度分類

所謂特征是可以直觀感受到咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，因此咖啡在烘焙過(guò)程中咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表的特征咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表，主要是通過(guò)眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時(shí)散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽(tīng)一爆、二爆的聲音，至于烘焙時(shí)間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過(guò)調(diào)整這兩個(gè)參數(shù)，來(lái)調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。咖啡顏色除咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表了用眼睛直觀大致了解，還可以通過(guò)設(shè)備測(cè)定AGTRON值來(lái)標(biāo)識(shí)，一般咖啡烘焙是分為8個(gè)程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識(shí)度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場(chǎng)一般采取這個(gè)程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用

如何確認(rèn)烘焙咖啡豆的最佳時(shí)間

烘培咖啡豆的程度怎么界定?

一、研判咖啡豆烘焙程度時(shí)，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進(jìn)行的程度。

其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁;聲音則是發(fā)出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開(kāi)始第一爆，持續(xù)約2分鐘，其聲音低沉，表示開(kāi)始進(jìn)行熱解作用、淀粉轉(zhuǎn)成焦糖、水分蒸發(fā)、排氣，第12分左右發(fā)出第二爆，聲音猛烈尖銳，表示細(xì)胞纖維斷裂，烘焙愈深。

二、著名的美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)推動(dòng)以紅內(nèi)線測(cè)定的焦糖化分析數(shù)值(Agtron number)來(lái)判定烘焙程度，其數(shù)值從0至100，數(shù)值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數(shù)值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。

三、而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術(shù)語(yǔ)淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細(xì)分8個(gè)階段，而烘焙程度的差異隨不同地區(qū)又有不同看法，以下淺略介紹烘焙程度與風(fēng)味咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表：

(1) Light Roast咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」

下豆時(shí)間咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表：一爆開(kāi)始前后

風(fēng) 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用于試驗(yàn)，很少做品嚐用。

(2) Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」

下豆時(shí)間：一爆開(kāi)始至密集

風(fēng) 味：豆表呈肉桂色，此時(shí)的青草味已除，酸質(zhì)強(qiáng)烈、略帶香氣，常用來(lái)沖泡美式咖啡。

(3) Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」

下豆時(shí)間：一爆密集至結(jié)束間

風(fēng) 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4) High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」

下豆時(shí)間：第一次爆裂結(jié)束

風(fēng) 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風(fēng)味均佳，藍(lán)山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛(ài)。

(5) City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」

下豆時(shí)間：第一次爆裂后，即一、二爆中間

風(fēng) 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，也是大眾最喜愛(ài)的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」

下豆時(shí)間：第二次爆裂

風(fēng) 味：豆表呈褐色，口感沉穩(wěn)飽滿、苦味較酸味強(qiáng)勁、馀韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

(7) French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」

下豆時(shí)間：二爆密集到二爆結(jié)束

風(fēng) 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強(qiáng)勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無(wú)感覺(jué)、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣，為歐洲由以法國(guó)最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

(8) Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」

下豆時(shí)間：二爆結(jié)束至豆表轉(zhuǎn)黑出油

風(fēng) 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強(qiáng)烈復(fù)雜、苦味強(qiáng)勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于拉丁國(guó)家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。

如何判斷咖啡豆最佳烘焙時(shí)間?

答：①一般判斷咖啡豆的烘焙時(shí)間，可以從其顏色的不同來(lái)判定，因?yàn)榭Х榷菇?jīng)過(guò)不同的烘焙程度，其顏色會(huì)有所不同，因此顏色就成為最常用的烘焙深度依據(jù)，但是這一判斷方法對(duì)于一些特殊的咖啡豆來(lái)說(shuō)就難以判斷了，如：肯亞豆的顏色一般就會(huì)比其他咖啡豆顏色深得多，這是筆者要提醒大家所要注意的。

③咖啡豆的最佳烘焙時(shí)間是沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，對(duì)于烘焙時(shí)間的取舍得看個(gè)人的喜好。根據(jù)個(gè)人的喜好多烘焙幾次，找到控制合理烘焙的時(shí)間及烘焙深度，就是這支豆子的烘焙曲線了。

關(guān)于咖啡豆烘焙曲線對(duì)照表和13款常態(tài)咖啡豆烘焙曲線的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。