咖啡豆的三大產(chǎn)區(qū)(咖啡豆的三大產(chǎn)區(qū)分類)
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埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國??Х榷巩a(chǎn)地是巴西、古巴、哥倫比亞、印度、印度尼西亞等??Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。但也有由一顆圓形種子組成的,稱為圓豆,其味道并無不同??Х榷巩a(chǎn)地在古巴,咖啡的種植是由國家管理的。印度西南部的卡爾納塔卡州是主要產(chǎn)地,咖啡豆顆粒屬于大粒形。東南部塔米爾納得州產(chǎn)的咖啡豆,顆粒雖小,卻是印度的高級品。墨西哥咖啡生產(chǎn)地集中在較靠近危地馬拉的南部地方,東西側(cè)都有山脈貫穿,使它的山岳傾斜地,成為咖啡理想栽培地形,咖啡栽種情形尚稱普遍。
本篇文章給大家談?wù)効Х榷沟娜螽a(chǎn)區(qū),以及咖啡豆的三大產(chǎn)區(qū)分類對應(yīng)的相關(guān)信息,希望對各位有所幫助,不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。
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咖啡入門知識
文|汐小埋
在家學(xué)做咖啡,建議首先
1、對咖啡有一個基本的認(rèn)識和了解,
2、學(xué)會選擇適合自己口味的咖啡,
3、以及懂得如何選擇制作咖啡的一些器材。
其實(shí),喝咖啡,喝的是一種心情,一種情調(diào);品咖啡就像品味生活一樣?,F(xiàn)在,咖啡已經(jīng)成為越來越多的都市中的人們幾乎每天必喝的飲品,所以正確地喝咖啡就顯得尤為重!
不過,對咖啡感興趣的你,對咖啡是有多了解呢?品味咖啡的時候你可曾想過一杯純粹的咖啡應(yīng)該是什么味道?別人說甜就一定甜嗎?別人說苦就苦嗎?
那么,今天結(jié)合大家的這些疑問,給大家分享一些個人對咖啡的經(jīng)驗(yàn):
1、首先和大家聊聊咖啡的三大產(chǎn)區(qū)及風(fēng)味?
咖啡的產(chǎn)區(qū):美洲、非洲、亞洲。南北回歸線以內(nèi)的赤道兩旁的地方才能種出咖啡,雖然有很多地方可以種出咖啡,但不是所有地方的咖啡都好喝。
美洲地區(qū)從墨西哥到巴西。墨西哥這邊的咖啡生產(chǎn)地集中在較靠近危地馬拉的南部地方,東西側(cè)都有山脈貫穿,使它的山岳傾斜地,成為咖啡理想栽培地形,咖啡栽種情形尚稱普遍。
另外是牙買加——藍(lán)山咖啡的產(chǎn)地。秀麗的藍(lán)山連峰是絕佳的咖啡栽培地,以最高峰2256公尺藍(lán)山山系來命名是號稱咖啡中的極品“藍(lán)山咖啡”。顆粒大質(zhì)量佳、味道調(diào)和,同時兼具適當(dāng)?shù)乃?、苦、香、醇、甜味,是全世界公認(rèn)的極品。
不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆子產(chǎn)出的咖啡風(fēng)味各有不同,美洲的咖啡豆在香氣、味道、口感各方面會達(dá)到一定平衡,很多人都會喜歡,不會偏苦也不會過于酸,口感很好,香氣也非常特別。
另外巴拿馬產(chǎn)瑰夏咖啡,在五年時間內(nèi),引起咖啡品嘗界的轟動!
瑰夏的干香氣非常上揚(yáng)明亮,有著玫瑰和茉莉花香的特質(zhì),還能帶出蜜柚以及柑橘香味,淺烘焙有堅果香氣。
濕香氣同樣有榛子味道,并且涌現(xiàn)出更多的花卉特質(zhì)??诟酗L(fēng)味方面,前期與之前上揚(yáng)的香氣相比可能稍顯溫和含蓄,稍冷卻一點(diǎn),花果風(fēng)味伴隨著溫度下降逐漸上升,冷香異常出色。
非洲:肯尼亞、埃塞俄比亞、安哥拉、津巴布韋等,最好喝的要數(shù)肯尼亞以及埃塞俄比亞的豆子,肯尼亞栽種的咖啡是有高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯尼亞咖啡更超越了哥斯達(dá)黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之一。
招牌咖啡豆的肯尼亞AA,豆子圓,果肉厚,透熱性佳,精致度高,采用法式烘 焙,味道濃厚甘甜,具醇厚度,膨脹性較佳,香氣與甘美度皆屬上品。
埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。被視為“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法,南部的希塔摩地方則是主要產(chǎn)地。東部高地哈拉,也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名。
非洲的豆子像水果茶一般,咖啡豆的香氣濃烈,略帶水果的香味,口感輕盈,就像水果茶的感覺。
亞洲:印度、中國云南、海南、斯里蘭卡等,印度尼西亞的咖啡產(chǎn)地主要限于爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。Robusta原種占其咖啡產(chǎn)量的九成。
爪哇島上生產(chǎn)的少量Arabica原種咖啡豆,顆粒小,是一種具酸味的良質(zhì)咖啡豆。到如今它所產(chǎn)的Robusta原種咖啡豆,堪稱世界首屈一指,具個性化苦味的“爪哇“,被廣泛用來供混合使用。
蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“,是極少數(shù)的Arabica種,顆粒頗大,來自東洋的豐富醇厚,如糖漿般潤滑的口感,使它在藍(lán)山未出現(xiàn)前,曾被視為極品,至今仍有很多人喜愛它,并且愛不釋手。“安卡拉“是一種小粒又帶點(diǎn)圓的咖啡豆,是代表印度尼西亞的咖啡。
2、如何選擇適合自己的咖啡?
非洲的豆子口感比較清淡,香氣濃烈一點(diǎn),水果味和花香味比較突出;美洲的豆子香氣味道口感各方面有一定的平衡;亞洲的豆子味道比較低沉,香氣和酸氣略低,苦味突出,厚重的味道有一點(diǎn)草藥的味道。
3、咖啡器具的選擇?
較有特色的咖啡器具有蒸汽加壓咖啡器、虹吸咖啡器具、濃縮咖啡器、直桶形的濃縮咖啡器等。是咖啡文化的重要組成部分。
法壓壺,大部分白領(lǐng)會選擇的咖啡器具,將咖啡粉倒入,加熱水浸泡兩到三分鐘,將壓蓋壓下去,就能制作一杯香濃的咖啡了。
愛樂壓,也是將咖啡粉倒入,加熱水浸泡兩到三分鐘,將壓蓋壓下去,就能得到一個軟潤而平衡度非常佳的一個口感出來。
手沖咖啡是小精品店常用的器具,下面是個杯子或壺,上面是放咖啡粉的濾杯。手沖咖啡,先將濾紙放到濾杯上,然后倒入咖啡粉,再用手沖壺用繞圈的動作沖泡。
虹吸壺,上面是上壺,中間圓圈的事放濾紙或?yàn)V布的地方,在下面是下壺。最底下是火源,可以是瓦斯燈、酒精燈或光波爐來加熱。
當(dāng)下面的水達(dá)到90度以上,熱脹冷縮的原因,熱水往上涌至上壺咖啡粉的位置,就達(dá)到粹取的沖泡,經(jīng)過40秒到一分鐘的時間,萃取足夠時,將下面熱源離開,再用冷布包裹下壺,也是通過熱脹冷縮的原理,將上面熱的咖啡吸到下面冷的壺里。虹吸壺主廚的咖啡味道更加醇厚而且柔順。香氣會比手沖的咖啡更加濃烈。
意式咖啡通過意式咖啡機(jī)制作出來的,再通過牛奶和咖啡混合,就可以變成我們平時喝的奶咖,單品就是我們所熟悉的卡布奇諾、拿鐵、摩卡等等,單品不是所有的黑咖啡都可以下叫做單品。只有單一產(chǎn)區(qū)、單一品種的咖啡豆子做出來的作品叫做單品。
奶咖就是通過意式咖啡機(jī)制造出來的special,就是我們所說的濃縮咖啡加奶制作出來的咖啡。星巴克奶咖是通過不同品種的豆子混合出來的,我們可以叫他拼配咖啡或綜合咖啡。只要咖啡里面混合牛奶的,我們統(tǒng)稱為奶咖。
咖啡對人體作用的時間其實(shí)只有兩個小時左右,怕晚上睡不著的朋友,建議在早上或是下午喝咖啡。
咖啡豆產(chǎn)地是什么?
咖啡豆產(chǎn)地巴西、古巴、哥倫比亞、墨西哥等地區(qū)。
巴西是最大的咖啡生產(chǎn)地,各種等級、種類的咖啡占全球三分之一的消費(fèi)量,在全球的咖啡交易市場上占有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍,但其可種植的面積非常之大,盡管特優(yōu)等的咖啡并不多,卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
如何選擇
選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實(shí)心,而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。
咖啡豆產(chǎn)地
咖啡豆產(chǎn)地是巴西、古巴、哥倫比亞、印度、印度尼西亞等??Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?;ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用?,稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,稱為圓豆,其味道并無不同。
咖啡豆產(chǎn)地
在古巴,咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。因?yàn)檫@片地區(qū)除了種植咖啡外,還有石英,水晶等珍貴礦物出產(chǎn),所以又被稱為水晶山。
印度西南部的卡爾納塔卡州是主要產(chǎn)地,咖啡豆顆粒屬于大粒形。東南部塔米爾納得州產(chǎn)的咖啡豆,顆粒雖小,卻是印度的高級品。
墨西哥咖啡生產(chǎn)地集中在較靠近危地馬拉的南部地方,東西側(cè)都有山脈貫穿,使它的山岳傾斜地,成為咖啡理想栽培地形,咖啡栽種情形尚稱普遍。
咖啡豆的咖啡產(chǎn)區(qū)
要了解生產(chǎn)咖啡的國家,最理智實(shí)用之法,是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區(qū):非洲、印度尼西亞及中南美洲。一般來說,鄰近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨,制造綜合品的廠商買家,一般就會找附近的國家。做綜合品的會說:我想用一個“中“的。這表示要清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個“非洲“更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地;又譬如用“印度尼西亞“作為基礎(chǔ)。因?yàn)闆]有其它的豆子有如此富威力、飽滿的口感。
豆子依生長地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹(jǐn)慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異,而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性,使綜合品有其獨(dú)特的典型風(fēng)味。你可以嘗試追求自己夢想的咖啡。 古巴
古巴水晶山咖啡-Cubita
在古巴,咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。因?yàn)檫@片地區(qū)除了種植咖啡外,還有石英,水晶等珍貴礦物出產(chǎn),所以又被稱為水晶山。水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰,氣候條件相仿,品味與藍(lán)山咖啡相似,可媲美牙買加藍(lán)山。所以古巴水晶山成了牙買加藍(lán)山相比較的對象,水晶山又被稱為“古巴的藍(lán)山”。
古巴水晶山代表咖啡是Cubita,中文名:琥爵咖啡。Cubirta像一個優(yōu)雅的公主。水晶山Cubita咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。
Cubita成了古巴大使館的指定咖啡,被稱為“獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡”、“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。 1.科特迪瓦
有人說它是僅次于巴西、哥倫比亞的世界第三大咖啡生產(chǎn)國,但有人卻說是印度尼西亞。但可以確定的是其 Robusta原種生產(chǎn)量是占全世界第一的。
主要產(chǎn)地是在南部地方,生產(chǎn)Robusta原種的中型咖啡豆。
2.埃塞俄比亞
埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。被視為“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法,南部的希塔摩地方則是主要產(chǎn)地。東部高地哈拉,也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名。 1.印度
西南部的卡爾納塔卡州是主要產(chǎn)地,咖啡豆顆粒屬于大粒形。東南部塔米爾納得州產(chǎn)的咖啡豆,顆粒雖小,卻是印度的高級品。
2.印度尼西亞
印度尼西亞的咖啡產(chǎn)地主要限于爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。Robusta原種占其咖啡產(chǎn)量的九成。
爪哇島上生產(chǎn)的少量Arabica原種咖啡豆,顆粒小,是一種具酸味的良質(zhì)咖啡豆。此島上的Arabicam原種,曾是世界級的優(yōu)良品,但1920年因受到大規(guī)模病蟲害,而改種Robusta原種,到如今它所產(chǎn)的Robusta原種咖啡豆,堪稱世界首屈一指,具個性化苦味的“爪哇“,被廣泛用來供混合使用。
蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“,是極少數(shù)的Arabica種,顆粒頗大,但生產(chǎn)管理不理想及烘培的好壞都馬上反應(yīng)到咖啡豆上,所以會受到一些批評,但是來自東洋的豐富醇厚,如糖漿般潤滑的口感,使它在藍(lán)山未出現(xiàn)前,曾被視為極品,至今仍有很多人喜愛它,并且愛不釋手?!鞍部ɡ笆且环N小粒又帶點(diǎn)圓的咖啡豆,是代表印度尼西亞的咖啡。
曼特寧,印度尼西亞是個咖啡產(chǎn)量大國。咖啡的產(chǎn)地主要在爪哇,蘇門答臘和蘇拉威,ROBUSTA種類占總產(chǎn)量的90%。而曼特寧則是少數(shù)的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大,豆質(zhì)很硬,栽種過程中出現(xiàn)瑕疵的比率偏高,采收后通常要人工挑選,如果控管過程不夠嚴(yán)格,容易造成品質(zhì)良莠不齊,加上烘焙程度不同也直接影響口感,因此成為爭議較多的單品。在藍(lán)山還未被發(fā)現(xiàn)前,曼特寧曾被視為咖啡的極品,因?yàn)樗S富醇厚的口感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無遺;中度烘焙則會留有一點(diǎn)適度的酸味,別有風(fēng)味;如果烘焙過淺,會有粉味和澀味。
3.也門
有一個說法認(rèn)為咖啡是被人由埃塞俄比亞帶到也門來,才以此為據(jù)點(diǎn),傳播到世界各地去。因是Arabica原種名的發(fā)祥地,又曾因所生產(chǎn)的摩卡咖啡而聲噪一時,但如今以不再見得到當(dāng)年的盛況了。 1.墨西哥
咖啡生產(chǎn)地集中在較靠近危地馬拉的南部地方,東西側(cè)都有山脈貫穿,使它的山岳傾斜地,成為咖啡理想栽培地形,咖啡栽種情形尚稱普遍。
由高地其依序分類為阿爾德拉、普利瑪,拉巴德、巴恩拉巴德三種標(biāo)高產(chǎn)咖啡。咖啡豆大小由中粒到大粒都有,外觀、香味都大致良好。
2.牙買加
因咖啡而聲名大噪,成為世人話題的牙買加島,是位于加勒比海的一個小共和國。貫穿此島的山脈斜坡,是牙買加咖啡主要產(chǎn)地,最有名的是:藍(lán)山Blue Mountain,位于首都金斯敦東北方,秀麗的藍(lán)山連峰是絕佳的咖啡栽培地,以最高峰2256公尺藍(lán)山山系來命名是號稱咖啡中的極品“藍(lán)山咖啡”。顆粒大質(zhì)量佳、味道調(diào)和,同時兼具適當(dāng)?shù)乃?、苦、香、醇、甜味,是全世界公認(rèn)的極品,通常都附上精致工廠別的標(biāo)志和保證書,然后裝入類似大型啤酒木桶的大桶內(nèi)出口。有NO.1、NO.2、NO.3、圓豆等等級。
藍(lán)山咖啡,產(chǎn)于牙買加西部的藍(lán)山山脈,并故此得名。藍(lán)山是一座山脈,海拔2256米,咖啡樹栽種在海拔1000米左右的險峻山坡上。藍(lán)山咖啡的年產(chǎn)量只有700噸左右。藍(lán)山咖啡豆形狀飽滿,比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強(qiáng)烈,略帶苦味,口感調(diào)和,風(fēng)味極佳,適合做單品咖啡。由于產(chǎn)量少,市場上賣的大多是“特調(diào)藍(lán)山”,也就是以藍(lán)山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。
3.巴西
一個可將其譽(yù)為“咖啡大陸“的世界最大咖啡生產(chǎn)輸出國家。由于廣大國土中約有十州采大量生產(chǎn),所以為了禰補(bǔ)地域差距和質(zhì)量差距,巴西設(shè)定自成一格的分級基準(zhǔn),以求品質(zhì)的安定化。
所生產(chǎn)的質(zhì)量都很良好,自古便視為混合時不可或缺的咖啡豆,加工處理也較容易進(jìn)行,廣泛地受到世人接受。尤其是以滿足巴西、山多士、質(zhì)量類似NO.2、Screen18、Screen19、味道柔和和這四個條件的咖啡豆,最受到好評,并且被使用得最為廣泛。 巴西是世界上最重要的咖啡產(chǎn)地,總產(chǎn)量占全世界的1/3,巴西有10個州產(chǎn)咖啡豆,由于地域和氣候的差異,品質(zhì)難免良莠不齊,因此,巴西咖啡豆按等級分為No.1-No.3,Screen 18,Screen 19,以求品質(zhì)的整齊穩(wěn)定,加工烘焙時也能有較好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味較淡,以平順的口感著稱。在各類巴西咖啡品種中,以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質(zhì)優(yōu)良,口感圓潤,帶點(diǎn)中度酸,還有很強(qiáng)的甘味。Bourbon Santos被認(rèn)為是做混合咖啡不可缺少的原料。
4.哥倫比亞
僅次于巴西的世界第二大咖啡生產(chǎn)國。是生產(chǎn)“哥倫比亞mild“的國家中的龍頭老大。產(chǎn)地名已成為廣為人知的咖啡名稱,像是美得寧、馬尼薩雷斯、波哥塔、阿爾梅尼亞等都有各有各的風(fēng)評??Х榷故堑G色的大粒型,據(jù)特有的厚重味,不管是當(dāng)純咖啡,或是混合都是非常適合。
哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國,生產(chǎn)量是世界總產(chǎn)量的12%,僅次于巴西,而在生產(chǎn)Colombian Mild國家中占第一位。哥倫比亞咖啡樹均栽種在高地,耕作面積不大,以便于照顧采收。采收后的咖啡豆,以水洗式(濕法)精制處理。哥倫比亞咖啡豆品質(zhì)整齊,堪稱咖啡豆中的標(biāo)準(zhǔn)豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大,帶淡綠色,具有特殊的厚重味,以豐富獨(dú)特的香氣廣受青睞??诟袆t為酸中帶甘、低度苦味,隨著烘焙程度的不同,能引出多層次風(fēng)味。中度烘焙可以把豆子的甜味發(fā)揮得淋漓盡致,并帶有香醇的酸度和苦味;深度烘焙則苦味增強(qiáng),但甜味仍不會消失太多。一般來說,中度偏深的烘焙會讓口感比較有個性,不但可以作為單品飲用,做混合咖啡也很適合。
5.夏威夷
可娜咖啡
產(chǎn)自夏威夷的可娜咖啡所使用的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農(nóng)藝,因此每粒豆子可說是嬌生慣養(yǎng),身價自然不菲,價格上僅次于藍(lán)山。夏威夷可娜豆形平均整齊,具有強(qiáng)烈的酸味和甜味??诟袧耥?、滑潤。中度烘焙則使豆子產(chǎn)生酸味,偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區(qū)生長,生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且干季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質(zhì)要求要非常肥沃,而且要通常有火山巖質(zhì),淺云或陰天的天氣在高質(zhì)量的咖啡豆的生長環(huán)境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20℃。這種氣候造成一個更長的生長過程,獨(dú)特的成長及氣候環(huán)境從而使更為濃郁的咖啡口味產(chǎn)生。
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