咖啡豆烘焙曲線對照表(星巴克13款常規(guī)咖啡豆烘焙曲線)

每批次的咖啡豆烘焙方式不同烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路?？Х群姹憾绕鋵嵤歉鶕?jù)烘焙咖啡豆烘焙曲線對照表的爐溫以及咖啡豆成品顏色來定義的咖啡豆烘焙曲線對照表，沒有特別明確的標準咖啡豆烘焙曲線對照表，八斗麥咖啡學(xué)院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。所謂特征是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特征，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。

本篇文章給大家談?wù)効Х榷购姹呵€對照表，以及星巴克13款常規(guī)咖啡豆烘焙曲線對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習(xí)慣一些呢？
• 2、咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
• 3、咖啡豆烘焙程度區(qū)別圖,咖啡烘焙程度有什么區(qū)別
• 4、咖啡的烘焙程度分類

現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習(xí)慣一些呢？

1、口感區(qū)別

一般來說，淺度烘焙的咖啡豆豆表呈肉桂色，酸質(zhì)強烈、略帶香氣；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。

極深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈復(fù)雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的選擇

要根據(jù)自己喜歡的口感做出選擇，每個人喜歡的口感不一樣，選擇的咖啡自然也不一樣 作者：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。一般來說，咖啡師對待每一批次豆子的方式是不一樣的。他們會測試一系列的烘焙曲線，直到達到預(yù)期的效果。烘焙師會像咖啡品質(zhì)鑒定師（Q grader）那樣品嘗每一批咖啡豆，然后決定采用哪種烘焙方式（時間和溫度的結(jié)合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時候會，會根據(jù)印尼曼特寧生長的地點和加工方法，選擇中深烘焙來突出印尼曼特寧咖啡豆的藥草風(fēng)味和低酸，醇度高的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特點。

咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度

咖啡烘焙度其實是根據(jù)烘焙咖啡豆烘焙曲線對照表的爐溫以及咖啡豆成品顏色來定義的咖啡豆烘焙曲線對照表，沒有特別明確的標準咖啡豆烘焙曲線對照表，八斗麥咖啡學(xué)院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。

極淺焙（light roast）咖啡豆烘焙曲線對照表：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風(fēng)味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，馀味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

咖啡豆烘焙程度區(qū)別圖,咖啡烘焙程度有什么區(qū)別

1.咖啡豆烘焙程度區(qū)別：深度烘焙的味道會重一些咖啡豆烘焙曲線對照表，苦一點，濃郁一些，適合做濃縮咖啡，然后調(diào)制成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。

2.中度烘焙的咖啡豆會酸度高一些，味道淡一些，適合煮咖啡。

3. 生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟咖啡豆烘焙曲線對照表了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。

4.所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。

5. 咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。

6.作為世界三大飲料之一，其和可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

7. 咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨藴实目Х绕穱L起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹?shù)剡M行每一步操作，第三為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。

咖啡的烘焙程度分類

所謂特征是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特征，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化?？Х阮伾擞醚劬χ庇^大致了解，還可以通過設(shè)備測定AGTRON值來標識，一般咖啡烘焙是分為8個程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場一般采取這個程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用

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