咖啡豆烘焙曲線對照表(咖啡豆烘焙程度對照表)

每批次的咖啡豆烘焙方式不同烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。

本篇文章給大家談談咖啡豆烘焙曲線對照表，以及咖啡豆烘焙程度對照表對應的相關信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、咖啡豆烘焙程度區(qū)別圖,咖啡烘焙程度有什么區(qū)別
• 2、咖啡學堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
• 3、現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習慣一些呢？
• 4、咖啡烘焙程度哪個好,咖啡烘焙度有幾種
• 5、如何確認烘焙咖啡豆的最佳時間
• 6、咖啡的烘焙程度分類

咖啡豆烘焙程度區(qū)別圖,咖啡烘焙程度有什么區(qū)別

1.咖啡豆烘焙程度區(qū)別：深度烘焙的味道會重一些，苦一點，濃郁一些，適合做濃縮咖啡，然后調(diào)制成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。

2.中度烘焙的咖啡豆會酸度高一些，味道淡一些，適合煮咖啡。

3. 生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。

4.所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程，只有經(jīng)過烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。

5. 咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。

6.作為世界三大飲料之一，其和可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

7. 咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當?shù)姆椒ê姹憾?，一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹?shù)剡M行每一步操作，第三為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。

咖啡學堂/咖啡豆有哪些烘焙程度

咖啡烘焙度其實是根據(jù)烘焙的爐溫以及咖啡豆成品顏色來定義的，沒有特別明確的標準，八斗麥咖啡學院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，馀味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

現(xiàn)磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異？新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習慣一些呢？

1、口感區(qū)別

一般來說咖啡豆烘焙曲線對照表，淺度烘焙的咖啡豆豆表呈肉桂色咖啡豆烘焙曲線對照表，酸質(zhì)強烈、略帶香氣咖啡豆烘焙曲線對照表；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色咖啡豆烘焙曲線對照表，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。

極深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈復雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的選擇

要根據(jù)自己喜歡的口感做出選擇，每個人喜歡的口感不一樣，選擇的咖啡自然也不一樣 作者咖啡豆烘焙曲線對照表：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙環(huán)節(jié)是每一款咖啡豆的必經(jīng)之路。一般來說，咖啡師對待每一批次豆子的方式是不一樣的。他們會測試一系列的烘焙曲線，直到達到預期的效果。烘焙師會像咖啡品質(zhì)鑒定師（Q grader）那樣品嘗每一批咖啡豆，然后決定采用哪種烘焙方式（時間和溫度的結合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時候會，會根據(jù)印尼曼特寧生長的地點和加工方法，選擇中深烘焙來突出印尼曼特寧咖啡豆的藥草風味和低酸，醇度高的產(chǎn)區(qū)風味特點。

咖啡烘焙程度哪個好,咖啡烘焙度有幾種

1.據(jù)自己喜歡咖啡豆烘焙曲線對照表的口感決定。

2.喜歡味道清淡、口感柔和的就選淺烘。

3.喜歡味道濃郁、口感強烈的就選深烘。

4.而想要風味口感比較中和的咖啡咖啡豆烘焙曲線對照表，選中烘焙咖啡豆。

5.（1）、淺度烘焙：淺烘焙是最輕度的煎培，而淺烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能讓咖啡散發(fā)出原有的濃郁香味，沖出的咖啡和紅茶的味道相近。

6.所以想要沖出風味清爽的咖啡，或想品嘗散發(fā)柔和香味的咖啡時，適合選擇淺焙速溶咖啡。

7.（2）、中度烘焙：中烘焙是能表現(xiàn)咖啡苦味和味道的階段。

8.專業(yè)的進行杯測評鑒咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。

9.而且烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現(xiàn)咖啡的個性香味，大多采取中烘焙。

10.中烘焙的速溶咖啡，有著酸味淡、口感中和的特點。

11.（3）、深度烘焙：深烘焙是最強力的烘焙程度，會把咖啡烘焙成濃褐色或黑色。

12.咖啡的苦味變得最明顯。

13.深烘速溶咖啡苦味重，會散發(fā)巧克力、焦糖般的香味，所以想要沖出風味濃郁的咖啡，或想品嘗巧克力、焦糖香味的咖啡時，可以嘗試深烘焙。

如何確認烘焙咖啡豆的最佳時間

烘培咖啡豆咖啡豆烘焙曲線對照表的程度怎么界定?

一、研判咖啡豆烘焙程度時咖啡豆烘焙曲線對照表，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。

其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁;聲音則是發(fā)出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開始第一爆，持續(xù)約2分鐘，其聲音低沉，表示開始進行熱解作用、淀粉轉(zhuǎn)成焦糖、水分蒸發(fā)、排氣，第12分左右發(fā)出第二爆，聲音猛烈尖銳，表示細胞纖維斷裂，烘焙愈深。

二、著名的美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)推動以紅內(nèi)線測定的焦糖化分析數(shù)值(Agtron number)來判定烘焙程度，其數(shù)值從0至100，數(shù)值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數(shù)值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。

三、而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個階段，而烘焙程度的差異隨不同地區(qū)又有不同看法，以下淺略介紹烘焙程度與風味：

(1) Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」

下豆時間：一爆開始前后

風 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用于試驗，很少做品嚐用。

(2) Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」

下豆時間：一爆開始至密集

風 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質(zhì)強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。

(3) Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」

下豆時間：一爆密集至結束間

風 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4) High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」

下豆時間：第一次爆裂結束

風 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。

(5) City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」

下豆時間：第一次爆裂后，即一、二爆中間

風 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」

下豆時間：第二次爆裂

風 味：豆表呈褐色，口感沉穩(wěn)飽滿、苦味較酸味強勁、馀韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

(7) French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」

下豆時間：二爆密集到二爆結束

風 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣，為歐洲由以法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

(8) Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」

下豆時間：二爆結束至豆表轉(zhuǎn)黑出油

風 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈復雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于拉丁國家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。

如何判斷咖啡豆最佳烘焙時間?

答：①一般判斷咖啡豆的烘焙時間，可以從其顏色的不同來判定，因為咖啡豆經(jīng)過不同的烘焙程度，其顏色會有所不同，因此顏色就成為最常用的烘焙深度依據(jù)，但是這一判斷方法對于一些特殊的咖啡豆來說就難以判斷咖啡豆烘焙曲線對照表了，如：肯亞豆的顏色一般就會比其咖啡豆烘焙曲線對照表他咖啡豆顏色深得多，這是筆者要提醒大家所要注意的。

③咖啡豆的最佳烘焙時間是沒有一個絕對的標準時間，對于烘焙時間的取舍得看個人的喜好。根據(jù)個人的喜好多烘焙幾次，找到控制合理烘焙的時間及烘焙深度，就是這支豆子的烘焙曲線了。

咖啡的烘焙程度分類

所謂特征是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特征，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化?？Х阮伾擞醚劬χ庇^大致了解，還可以通過設備測定AGTRON值來標識，一般咖啡烘焙是分為8個程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場一般采取這個程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用

關于咖啡豆烘焙曲線對照表和咖啡豆烘焙程度對照表的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。