咖啡豆新鮮度怎么判斷(鑒別咖啡豆新鮮程度)

烘培豆的鮮度是咖啡的生命咖啡豆新鮮度怎么判斷，如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝?！蚵剬⒖Х榷箍拷亲樱钌畹穆勔幌?，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。◎看將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。◎剝拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。

咖啡豆新鮮度怎么判斷

本文目錄一覽：

• 1、如何判斷咖啡豆的新鮮度
• 2、咖啡豆好壞怎么判斷
• 3、怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度
• 4、如何辨別咖啡豆的新鮮程度

如何判斷咖啡豆的新鮮度

烘培豆的鮮度是咖啡的生命咖啡豆新鮮度怎么判斷，如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。

◎聞

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。

相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

◎看

將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

◎剝

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。

越來越多的朋友們選擇在自己家做咖啡，以享受咖啡帶來的樂趣與興致。怎樣的咖啡才算是一杯好咖啡呢？大體上來說，還沒有精確的定義，每款單品咖啡豆的風(fēng)味都是獨(dú)特的，每個人的口味也是不一樣的。

但好咖啡有一個大前提，那就是新鮮度，必須保證你的杯中物由十天之內(nèi)新鮮烘焙的咖啡豆萃取而成，所以不要以為那些“現(xiàn)磨現(xiàn)煮”的咖啡一定是新鮮的，除非咖啡豆新鮮度怎么判斷他能保證是十天之內(nèi)烘焙再現(xiàn)磨現(xiàn)煮的。

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”，越來越受到消費(fèi)者的青睞。我們在喝咖啡時(shí)，除了在咖啡館購買，也有更多消費(fèi)者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時(shí)，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。那我們?nèi)绾闻袛嗫Х榷沟暮脡哪?？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質(zhì)的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲?？Х鹊钠贩N多達(dá)2000多種，其中絕大多數(shù)生長在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價(jià)值。具備商業(yè)價(jià)值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質(zhì)低，以苦味為主，所以只能在生產(chǎn)國自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區(qū)也可達(dá)到2400m左右；

主要產(chǎn)地：南美洲是阿拉比卡最大的生產(chǎn)區(qū)域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產(chǎn)國，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產(chǎn)國。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量更低，具有優(yōu)質(zhì)的酸度與甜度，苦味較低。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產(chǎn)地：主要產(chǎn)地為非洲與亞洲。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據(jù)咖啡豆外包裝的信息來查看咖啡豆的品質(zhì)：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標(biāo)識，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費(fèi)者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對咖啡熟豆時(shí)，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？

01.看瑕疵豆數(shù)量

瑕疵豆的數(shù)量是判斷咖啡豆品質(zhì)最簡單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中，如果不及時(shí)完全挑出，就會導(dǎo)致咖啡熟豆的風(fēng)味改變，相當(dāng)于“一個老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對咖啡熟豆的時(shí)候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過5點(diǎn)II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度是有莫大關(guān)系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應(yīng)硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結(jié)合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見誤區(qū)：咖啡豆形狀與品質(zhì)之間的關(guān)系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當(dāng)然不是，相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆？決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質(zhì)來講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時(shí)，一定是要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風(fēng)味絕贊。拉美咖啡豆大多數(shù)都是經(jīng)過改良的，絕大多數(shù)咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。

如果購買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時(shí)，就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購買精品咖啡豆，通俗來講就是高品質(zhì)的單品咖啡豆。廉價(jià)的商業(yè)咖啡豆價(jià)格較低，風(fēng)味以苦味為主，瑕疵率較高；商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續(xù)的處理、運(yùn)輸以及最后的烘焙的過程中，都有一套非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，瑕疵率通過機(jī)器以及人工挑選都能降的很低，但風(fēng)味會更好一些，當(dāng)然價(jià)格更高一些。

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

喝咖啡當(dāng)然要喝咖啡豆磨出來的咖啡味道最棒，而新鮮剛磨出來的當(dāng)然最值得品嘗 ，這對于咖啡豆的選擇則十分重要，所以這里我要教大家怎么挑選和判斷咖啡豆的好壞。

購買咖啡豆前先做功課

選擇信任的店家：比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因?yàn)橛行┟甑目Х榷箷趪夂姹?，從國外海運(yùn)到臺灣、再到消費(fèi)者手中至少耗時(shí)2個月，且生豆一旦經(jīng)過烘焙，風(fēng)味就會逐漸流失，已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。

微綠色的生咖啡豆最好：正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點(diǎn)者代表有發(fā)霉情形，如果變黃或變黑，則代表發(fā)霉情況更嚴(yán)重，甚至酸化。

已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝

POINT 1：「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時(shí)，表面都不太會有油脂出現(xiàn)。深焙豆深層的油脂經(jīng)過高溫烘焙會被釋放至表面，并出現(xiàn)明顯的油滴。可別以為不新鮮，之后經(jīng)攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風(fēng)味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現(xiàn)偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實(shí)喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風(fēng)味，建議采購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質(zhì)，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產(chǎn)區(qū)不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時(shí)間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

有透氣閥的設(shè)計(jì)較好：

烘好的咖啡豆會持續(xù)釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期?？蛇x擇內(nèi)里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進(jìn)入使之不新鮮。

注意日期標(biāo)示：

自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，并在1個月內(nèi)飲畢。

沖泡后如何確認(rèn)咖啡的好壞

手沖法：將現(xiàn)磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入浸濕的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的溫度)，分次從咖啡粉表面中央順時(shí)鐘往外繞沖3～3.5分鐘，若一開始的燜蒸過程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。

簡易杯測法：將現(xiàn)磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞干香，再以咖啡粉與水1：18的比例，注入攝氏93度熱水，靜置4分鐘，用湯匙往前推表面咖啡渣，聞濕香、撈除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡，讓咖啡在口中呈霧狀，用與口腔連通的鼻后嗅覺品嘗，若咖啡不新鮮，會出現(xiàn)過酸，甚至是苦澀味。

咖啡豆保存方法：咖啡豆磨成粉后，空氣接觸面積增加，會加速咖啡氧化，達(dá)人建議添購可調(diào)整顆粒粗細(xì)度的磨豆機(jī)，沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。

咖啡豆常見問題

香氣有差異?

烘焙、研磨過后未沖煮前的咖啡粉，透出的原香味稱為「干香」;沖煮后剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆干香與濕香間的豐富變化。另外，近年來常見的手沖咖啡講究溫度掌控，呈現(xiàn)出較清澈且層次細(xì)膩的口感，比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味，會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。

賞味期限是多久?

剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮，能嘗到豆子釋出的完整韻味，建議每次購買以半磅為單位，每天喝大約兩周就能喝完，開封后盡量一個月內(nèi)喝完，口感最佳。

如何辨別咖啡豆的新鮮程度

咖啡豆是很多人家中都有的，但由于目前市面上售賣的咖啡豆的種類極多，且質(zhì)量良莠不齊，所以很多人在購買咖啡豆的時(shí)候都存有如何辨別咖啡豆的新鮮程度的疑問，下面我就分享大家一些挑選咖啡豆的方法，趕緊get同款吧。

如何辨別咖啡豆的新鮮程度

根據(jù)咖啡豆的烘焙程度，看表面出油程度，這是最簡單的辦法。

咖啡生豆在烘焙時(shí)，內(nèi)部的油脂也會隨著烘焙時(shí)間加長而慢慢滲出豆芯。簡單點(diǎn)講，就是烘焙程度越深，咖啡豆表面的油脂越多；烘焙程度越淺，咖啡豆表面的油脂越少，大部分依舊在咖啡豆內(nèi)部。

咖啡豆的好壞怎么看

咖啡豆最主要的是新鮮，看咖啡豆的烘焙日期，一般烘焙后一周到兩個月是最佳飲用期。再看是否有瑕疵豆，爛掉的，發(fā)霉的豆子會影響口感。看豆子表面的出油程度，如果已經(jīng)出油了，說明要么就是烘焙過深，要么就是放了一段時(shí)間了。看豆子的產(chǎn)地，聞香味，以及看是什么品種的豆子，進(jìn)口的單品豆相對來說更香醇，當(dāng)然還有很重要的一條就是烘焙程度，看個人喜歡酸一些的還是苦一些的，喜歡什么哪種香味，選擇上來說，只要豆子新鮮，無瑕疵爛豆，只要烘焙好了，顏色均勻，香味口感符合自己的口感需求就是好豆子。

咖啡愛好者如何挑選咖啡豆

1、不要去超市購買，精品咖啡不會在超市貨架售賣，而且進(jìn)口商品新鮮度無法保證。

2、如果選擇意式拼配豆，為保障一致性盡量選擇中小規(guī)模的品牌，個人工作室無法保證穩(wěn)定性，太大的廠家無法保證品質(zhì)。

3、如果選擇單品豆，選擇有明確標(biāo)識的咖啡，國家、產(chǎn)區(qū)、莊園/處理廠、處理方式、海拔、風(fēng)味描述、等級，專業(yè)的精品咖啡商家這些信息都會有的。

(鑒別咖啡豆新鮮程度)