咖啡豆新鮮度怎么判斷(咖啡豆新鮮度怎么判斷的)

北京魚缸定做2024-12-16 07:20:291.27 W閱讀0評論

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如何辨別咖啡豆的新鮮程度根據咖啡豆的烘焙程度，看表面出油程度，這是最簡單的辦法。咖啡豆的好壞怎么看咖啡豆最主要的是新鮮，看咖啡豆的烘焙日期，一般烘焙后一周到兩個月是最佳飲用期。如何辨別咖啡豆的好壞 "新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素咖啡豆新鮮度怎么判斷，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。喝咖啡當然要喝咖啡豆磨出來的咖啡味道最棒，而新鮮剛磨出來的當然最值得品嘗，這對于咖啡豆的選擇則十分重要，所以這里我要教大家怎么挑選和判斷咖啡豆的好壞。制作咖啡時，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。

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本文目錄一覽：

1、如何辨別咖啡豆的新鮮程度
2、咖啡豆怎么樣區(qū)分好壞
3、怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度
4、咖啡豆好壞怎么判斷
5、如何挑選咖啡豆
6、如何判斷咖啡豆的新鮮度

如何辨別咖啡豆的新鮮程度

咖啡豆是很多人家中都有的，但由于目前市面上售賣的咖啡豆的種類極多，且質量良莠不齊，所以很多人在購買咖啡豆的時候都存有如何辨別咖啡豆的新鮮程度的疑問，下面我就分享大家一些挑選咖啡豆的方法，趕緊get同款吧。

如何辨別咖啡豆的新鮮程度

根據咖啡豆的烘焙程度，看表面出油程度，這是最簡單的辦法。

咖啡生豆在烘焙時，內部的油脂也會隨著烘焙時間加長而慢慢滲出豆芯。簡單點講，就是烘焙程度越深，咖啡豆表面的油脂越多；烘焙程度越淺，咖啡豆表面的油脂越少，大部分依舊在咖啡豆內部。

咖啡豆的好壞怎么看

咖啡豆最主要的是新鮮，看咖啡豆的烘焙日期，一般烘焙后一周到兩個月是最佳飲用期。再看是否有瑕疵豆，爛掉的，發(fā)霉的豆子會影響口感?？炊棺颖砻娴某鲇统潭?，如果已經出油了，說明要么就是烘焙過深，要么就是放了一段時間了?？炊棺拥漠a地，聞香味，以及看是什么品種的豆子，進口的單品豆相對來說更香醇，當然還有很重要的一條就是烘焙程度，看個人喜歡酸一些的還是苦一些的，喜歡什么哪種香味，選擇上來說，只要豆子新鮮，無瑕疵爛豆，只要烘焙好了，顏色均勻，香味口感符合自己的口感需求就是好豆子。

咖啡愛好者如何挑選咖啡豆

1、不要去超市購買，精品咖啡不會在超市貨架售賣，而且進口商品新鮮度無法保證。

2、如果選擇意式拼配豆，為保障一致性盡量選擇中小規(guī)模的品牌，個人工作室無法保證穩(wěn)定性，太大的廠家無法保證品質。

3、如果選擇單品豆，選擇有明確標識的咖啡，國家、產區(qū)、莊園/處理廠、處理方式、海拔、風味描述、等級，專業(yè)的精品咖啡商家這些信息都會有的。

咖啡豆怎么樣區(qū)分好壞

如何辨別咖啡豆的好壞 "新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素咖啡豆新鮮度怎么判斷，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：

1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。

2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

如果要買單品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。

在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些則暗淡無色，這是因為有些豆子已經炒過了，有些還沒，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了，這時的豆子可能已經不新鮮!! 重烘焙的咖啡豆味道濃郁，會把淺烘焙的豆子香味壓過，所以將這兩種豆子混合時最好的比例是1(重烘焙)：3(淺烘焙)，當然這不是規(guī)定的比例，咖啡豆新鮮度怎么判斷你可以多試試看幾種不同比例配方。如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因為這兩類豆子的香氣非常的濃郁，因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來調和。

最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用，應該把它存放在密封罐中約7日，等香味全都釋放出來之后，再磨研會較佳。記得每次喝多少再磨多少，這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度

怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度

喝咖啡當然要喝咖啡豆磨出來的咖啡味道最棒，而新鮮剛磨出來的當然最值得品嘗，這對于咖啡豆的選擇則十分重要，所以這里我要教大家怎么挑選和判斷咖啡豆的好壞。

購買咖啡豆前先做功課

選擇信任的店家：比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙，從國外海運到臺灣、再到消費者手中至少耗時2個月，且生豆一旦經過烘焙，風味就會逐漸流失，已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。

微綠色的生咖啡豆最好：正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發(fā)霉情形，如果變黃或變黑，則代表發(fā)霉情況更嚴重，甚至酸化。

已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝

POINT 1：「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現(xiàn)。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，并出現(xiàn)明顯的油滴?？蓜e以為不新鮮，之后經攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現(xiàn)偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議采購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產區(qū)不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

有透氣閥的設計較好：

烘好的咖啡豆會持續(xù)釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期?？蛇x擇內里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。

注意日期標示：

自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，并在1個月內飲畢。

沖泡后如何確認咖啡的好壞

手沖法：將現(xiàn)磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入浸濕的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的溫度)，分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞沖3～3.5分鐘，若一開始的燜蒸過程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。

簡易杯測法：將現(xiàn)磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞干香，再以咖啡粉與水1：18的比例，注入攝氏93度熱水，靜置4分鐘，用湯匙往前推表面咖啡渣，聞濕香、撈除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡，讓咖啡在口中呈霧狀，用與口腔連通的鼻后嗅覺品嘗，若咖啡不新鮮，會出現(xiàn)過酸，甚至是苦澀味。

咖啡豆保存方法：咖啡豆磨成粉后，空氣接觸面積增加，會加速咖啡氧化，達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機，沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。

咖啡豆常見問題

香氣有差異?

烘焙、研磨過后未沖煮前的咖啡粉，透出的原香味稱為「干香」;沖煮后剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆干香與濕香間的豐富變化。另外，近年來常見的手沖咖啡講究溫度掌控，呈現(xiàn)出較清澈且層次細膩的口感，比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味，會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。

賞味期限是多久?

剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮，能嘗到豆子釋出的完整韻味，建議每次購買以半磅為單位，每天喝大約兩周就能喝完，開封后盡量一個月內喝完，口感最佳。

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”，越來越受到消費者的青睞。我們在喝咖啡時，除了在咖啡館購買，也有更多消費者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關鍵因素。那我們如何判斷咖啡豆的好壞呢？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲?？Х鹊钠贩N多達2000多種，其中絕大多數生長在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價值。具備商業(yè)價值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質低，以苦味為主，所以只能在生產國自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區(qū)也可達到2400m左右；

主要產地：南美洲是阿拉比卡最大的生產區(qū)域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產國，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產國。

風味特點：咖啡因含量更低，具有優(yōu)質的酸度與甜度，苦味較低。

產量比例：占全球咖啡總產量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產地：主要產地為非洲與亞洲。

風味特點：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產量比例：占全球咖啡總產量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據咖啡豆外包裝的信息來查看咖啡豆的品質：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標識，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對咖啡熟豆時，如何判斷咖啡豆的品質？

01.看瑕疵豆數量

瑕疵豆的數量是判斷咖啡豆品質最簡單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中，如果不及時完全挑出，就會導致咖啡熟豆的風味改變，相當于“一個老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對咖啡熟豆的時候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過5點II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質與咖啡豆的新鮮度是有莫大關系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見誤區(qū)：咖啡豆形狀與品質之間的關系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當然不是，相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆？決定其品質的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質來講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時，一定是要結合咖啡產區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風味絕贊。拉美咖啡豆大多數都是經過改良的，絕大多數咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。

如果購買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時，就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購買精品咖啡豆，通俗來講就是高品質的單品咖啡豆。廉價的商業(yè)咖啡豆價格較低，風味以苦味為主，瑕疵率較高；商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續(xù)的處理、運輸以及最后的烘焙的過程中，都有一套非常嚴格的標準，瑕疵率通過機器以及人工挑選都能降的很低，但風味會更好一些，當然價格更高一些。

如何挑選咖啡豆

問題一：如何鑒別好的咖啡豆和挑選咖啡豆無論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡最新鮮，香味（Aroma）口感的表現(xiàn)最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業(yè)人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

“新鮮”是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：

1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。

2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

?好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，采用單炒烘焙，沖煮后香醇，后勁足。

?不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。

問題二：怎么選購星巴克咖啡豆？ 1.偏好濃郁口味。

偏好濃郁的話，如果是去星巴克買豆子的話，重口味的話建議烘培級別是BLOD或者X-BLOD的。這個可以做ESP。

但是如果中等的話，就選擇House Blend，我們這叫首選。

他那的單品只能說一般。

2.不要太酸，不要太澀，口感潤滑。什么豆子好，簡述豆子背景。價格不要太貴。

不要太酸、太澀而且口感潤滑。同時還要滿足上面條件的，想做ESP或者MOCHA的話那我就建議佛羅那（Veronal），派克市場的偏酸，其他一般。

如果是自己做虹吸壺或者是法壓壺做的話，那就買首選（House Blend）或者肯亞（KENYA）。鳳舞祥云偏酸。

上面兩款豆子都是250g都在100以內，85還是95忘了。。。貴還是不貴，你自己看了。。

關于這豆子什么背景，星巴克的豆子沒背景，都是拼豆。但并不是說拼豆就不好了，拼豆要有好壞質量的，星巴克的請放心。

其實如果你不選星巴克的話，又是學生話，你可以買illy的豆子，意大利國寶級，上海有店，其他地方還沒，如果走正規(guī)渠道的話大概85～100的價格，同樣也是250g，淘寶你大概65就可以拿到。

ILLY的話推薦紅蓋或者綠蓋，紅蓋綜合，黑蓋深烘，綠蓋低因。

關于豆子是否新鮮，買的時候一定要注意看出產日期，如果你拿到手中豆子已經有一年多的時間了，不建議買，尤其是密封不好的那是絕對不能買的?？Х确圩詈檬乾F(xiàn)磨的，一旦開了一罐、一袋請盡快喝完，一袋一個人喝的話，快則一個星期，慢則一個月就喝完了。開封的豆子時間放長了或者放在潮濕的地方會非常影響豆子的質量。具體的可以發(fā)信息問我。

3.煮出來的咖啡最好有清神功效，喝久了不會對身體不好。

只要是好豆子都是有清神功效，不管是星巴克還是COSTA的等等，當然麥斯維爾和雀巢就不能算進去了。。

喝久了不會對身體不好，這個看你怎么說了，一天一杯咖啡，不論是男是女，只建議一杯，至多兩杯。畢竟里面含咖啡因，雖然提神但對男的尤為不好，而且一旦咖啡每天總是喝3、4杯的話不論對男對女而言臉上會長雀斑，很不好治。

所以還是一天一杯是最好的選擇。不僅提神醒腦還利腸胃。

心臟病高血壓就喝低因咖啡，因為對咖啡因比較敏感的會因為喝咖啡而產生心悸，碰到這樣的情況，請喝低因咖啡，或者少喝。

強調下,喝咖啡時或者之后，別抽煙。喝咖啡時抽煙會影響你的味蕾，而且會蓋住一杯好咖啡的濃郁香氣。對品嘗一杯咖啡非常的有影響，而且不論是喝咖啡時還是喝咖啡后抽煙，人都會覺得相對程度的不適。

4.什么機器做出來

如果是咖啡愛好者的話我大概給個清單你吧，更詳細的你直接百度里發(fā)消息問我吧。

（1）全自動咖啡機和半自動咖啡機，進口的質量好，價格貴少則上W，規(guī)則10幾W售后不見得有保證，加之你又要去外地買，不推薦。

（2）磨豆機，必買。磨豆機分手搖和電動的，手搖的便宜，但是要注意質量，電動的話對于入門玩家而言臺灣小飛鷹的就很不錯了。

（3）溫度計：必買。建議日本TIAMO的

（4）廚房秤：必買。新手必備，就是那種小的電子秤。

（5）廚房計時器：可以買可以不買，可以用表代替。當然你只是個玩家，專業(yè)就必須廚房計時器了。

（6）拉花杯：必買。學拉花的基本工具，原因如果你想學著自己做做拿鐵啊、卡布其諾啊、摩卡啊一些人所共知的花式咖啡的話。

（7）奶泡器：建議買。因為如果你決定買半自動的話，上面有高壓噴頭，可以直接用那個打奶泡了。如果買的不是半自動的話，那就一定要奶泡器，奶泡器分手動和電動的，手動的比較便宜，電動的還是建議日本TIAMO的便宜實用，淘吧有賣。

（8）咖啡器具：這個就比較麻煩了，有摩卡壺，虹吸壺，法壓壺，尖嘴壺，伊夫立克、慮沖、......

問題三：如何挑選咖啡豆進口的就是藍山、摩卡、意大利、曼特寧這些比較好一點的，主要看咖啡豆的飽滿程度和烘烤質量，很多國產小作坊烘出來的豆子一個是不夠均勻，每一個批次質量都稍微有些區(qū)別，不如進口的豆子口味恒定，還有就是自己烘的含有的致癌物質比較多，喝了也會出問題的，常喝的都能喝出來

問題四：如何挑選咖啡生豆怎樣的生豆才是優(yōu)質的生豆呢？先看豆的表面，新鮮優(yōu)質的生豆，表面有光澤，另外，加工處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果；否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級，標準因地而異，基本上根據大小及形狀來確定，等級越高，品質越好。目前由于國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆為主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括變異豆不是平豆也不是園豆，因發(fā)育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現(xiàn)不均勻。發(fā)酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中，豆內部發(fā)酵。有發(fā)酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收獲。這種豆烘焙后呈象牙色，口味青澀。霉豆加工、運輸過程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就會很快波及其他，務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。干果帶外皮進入干燥工序。在非水洗式加工過程中，可脫殼取出生豆，但水洗加工過程中，這種狀態(tài)就成為缺陷豆。異種豆比如阿拉比卡里面混入的羅布斯塔、園豆里面夾雜的平豆。小砂石容易弄壞磨豆機、比較粗放的日曬就能找得到。在挑選的時候我們把豆子攤開置于光線充足處，用雙手邊撥邊挑效率較高?；旧峡雌饋碛X得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑選以后整齊的豆子才能烘焙的更整齊，味道也更純正。如果混雜太多意想不到的因素，就根本無法判斷咖啡豆本身真正的味道。一般商業(yè)等級的普通咖啡生豆，通過自己的挑揀，也能達到很高很貴的等級，甚至精致咖啡的水平。從品種看咖啡：并非所有的的阿拉比卡豆都是精選咖啡，只有少數的高級豆來自高山地區(qū)，或經過嚴格挑選與分級，它的質地堅硬、口感豐富、風味特佳，才算是精選咖啡，約只占全球咖啡產量的10%而已。至于羅布斯塔豆則全部打入商業(yè)咖啡市場，只有極少數優(yōu)良豆子可以算是精選咖啡。從處理方式看咖啡：由于咖啡果實的成熟時間不同，好的咖啡一定要分3~6次手工采收，在處理過程中，不論是日曬法或水洗法，必須得小心翼翼。而所制成的咖啡生豆也得再經過嚴格的挑選、分級，以確保其品質的穩(wěn)定性。有些地區(qū)雖然風土條件佳，能產出優(yōu)良的咖啡，但若處理不當或只是挑剩的次級品，都不能歸類于精選咖啡。美國精選咖啡協(xié)會曾印制一份精選咖啡分類圖（Green Coffee Classification Chart）,清楚地完整定義無瑕疵的生豆與具有特殊風味的咖啡才算是精選品。精選咖啡是絕對的特殊，遠遠超過喝起來還不錯的水準。從烘焙方式看咖啡：生豆的年份、種類、室溫、含水率和烘焙的溫度有相當密切的關系。一般來說，精選咖啡通常采用小量烘焙（Small Batch）,事先須有嚴格的測試分析，再由烘焙師全程看顧，待烘焙到最佳狀態(tài)才能停止。保證咖啡豆的里外都能均勻熟透，可以確保品質的完美。從新鮮度看精選咖啡：新鮮的咖啡才算是精選咖啡，這里的新鮮指的是烘焙后的新鮮，而不是指生豆采收后的新鮮?？Х榷乖诤姹汉?，約1~7天內風味發(fā)展到高峰，是最好喝的時候；一旦存放時間過久，咖啡將自然衰敗，且遭受氧化，風味自然大不如從前。從販賣方式看咖啡：豆子新鮮很重要，烘焙日期要保持在7天以內，這樣才能煮出好咖啡。相反，商業(yè)咖啡則以鐵罐、玻璃罐或塑料袋來包裝較差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖啡。從商品名稱看咖啡：好咖啡都有自己的特色，不甘于隱姓埋名只叫作咖啡。

問題五：選擇咖啡豆與自己做咖啡買咖啡豆要注意選擇有QS認證的產品，現(xiàn)在國家已經把咖啡豆納入強制執(zhí)行范圍，如果沒有QS，即意味著這款產品是不符合食品安全規(guī)定的。

關于咖啡油脂：咖啡受潮進水，意大利咖啡豆，本身就應該有油脂的。油脂的規(guī)律是這樣的：新鮮中深度烘焙的咖啡豆表面是會有油脂的，譬如意大利，碳燒，曼特寧等，淺烘焙的咖啡豆表面是沒有油脂的，譬如藍山，摩卡，哥倫比亞等。如果中深度的咖啡豆表面沒有油脂，那表明這包咖啡豆已經不新鮮了，同樣，如果淺烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鮮的表現(xiàn)。

巴西: 世界上最重要的咖啡產地，總產量占全世界的1/3，廣大的國土上大約有10個州大量生產咖啡豆。巴西咖啡口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味，以平順的口感著稱，被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。

哥倫比亞: 世界第二大咖啡生產國，生產量占世界總產量的12%，僅次于巴西。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞?？诟袆t為酸中帶甘、低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次風味。

摩卡: 優(yōu)質的 *** 風味，干香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質感，帶有奇妙的黑巧克力余味。產地是非洲的衣索匹亞，其獨特的香氣和極佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始風味。摩卡咖啡單品也有很多人喜歡品嘗，因其味濃，且有獨特香氣，所以有許多的吧臺師傅喜歡用它來調制冰咖啡，加上糖及奶精后，其香濃度極佳。

曼特寧: 香味和濃度結合得最好的咖啡，它的顆粒較大，豆質頗硬，在藍山尚未出現(xiàn)之前，曼特寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。細細品嘗，唇齒間還留有淡淡的巧克力味和堅果味。

有三個步驟：聞、看、剝。

◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發(fā)現(xiàn)好象必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的。

如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

大?？Х榷?、小咖啡豆味道之間的區(qū)別

對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能占到六成。那么比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各占兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間

同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存后水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。

咖啡做法

1先把咖啡豆磨成粉狀

2裝進咖啡壺``

3煮至9分滿就可以了`

如果沒有咖啡壺的話就用濾布沖泡````

方法：把咖啡粉裝進濾布里面，用90-95度開水沖泡```

......

問題六：如何選購咖啡速溶咖啡喝了對身體不好。

我們自己種咖啡就知道，拿去做速溶的都是最差的咖啡，原因很簡單，磨成粉神仙也看不出來好不好。

另外，速溶咖啡都是把咖啡烘焙好以后再磨成粉，然后再灌裝加入N多種添加劑以后再出售。

只要對咖啡稍有了解的人都知道，咖啡烘焙好以后會迅速氧化，磨成粉以后被氧化的更快，因為表面積增大的幾百倍?？Х确劢佑|空氣3小時以后里面的芳香物質就豆跑光了。所以才要加入多種添加劑，所以一包速溶咖啡的味道如何并不取決于咖啡原料如何，而是取決于添加劑的配方。所以你喝到的70~80%其實是添加劑而不是咖啡，沖出來的那一杯只能叫做咖啡味的飲料而不能叫咖啡。

為什么說對身體有害，原因很簡單，添加劑多唄，喝多了后果如何，你懂的......

舉個簡單的例子，想要咖啡合起來順滑就要加入順滑劑，但你怎么知道那不會是滑石粉呢

現(xiàn)磨的用的都是整顆的咖啡豆，壞豆豆拿去做速溶了，剩下的好豆才用來做現(xiàn)磨用。否則咖啡館怎么不直接用速溶咖啡招待客人。

問題七：咖啡豆選購技術，初學者怎樣購買烘焙豆 1.使用什么樣的咖啡器具來沖泡咖啡。

最好告訴店員，自己使用的是哪一種咖啡沖泡辦法。如此，店員可以有針對性的為你推薦適合的咖啡豆。此外，說不定還可以跟店員交流一下使用心得。

2.自己中意的咖啡口味。

跟店員描述一下自己喜歡什么味道的咖啡，沒必要像專業(yè)咖啡品評一樣說的很專業(yè)，輕松一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡。百度/搜狗珠海貝格富

3.購買之前，了解咖啡豆的風味

雖然咖啡豆本身會有明顯的地域特征，但是在烘焙過程中，烘焙師可能按照自己對于咖啡味道的理解來進行調整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈現(xiàn)出多樣的面貌。購買之前，了解咖啡豆的風味，或許，這樣你便可以理解，為什么在不同地方買到的同一款咖啡豆，味道也會有差別。

4.學會問咖啡豆的烘焙日期。

作為食品，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標?？Х榷古c海鮮相似，越新鮮越好。評斷新鮮度的指標就是“烘焙日期”，推薦購買烘焙日期兩周以內的咖啡豆。因為不同的咖啡豆、不同烘焙度會影響到適飲期。例如中深烘焙的咖啡豆，因為煙味與火味較重，最好等烘過七天后再飲用，而風味最佳是在兩周后;淺烘焙的咖啡豆則是在烘過后兩、三天就可飲用，風味最佳是在一周后，可以喝到豆子風味的變化性，兩者最好都在一個月內飲畢。買回家后可先用奇異筆將烘豆日期寫在包裝上，可幫助了解豆子的鮮度。

但是很多人都會表示在現(xiàn)場試飲時覺得好喝，但買回家煮時卻風味不佳。應該是有以下幾個原因影響，一是家用磨豆機與商用磨豆機的顆粒均質狀況不同，特別是手動與電動磨豆機的區(qū)別，手動出不來電動那種均勻度與粗細度；此外，某些咖啡店選用的水質可能相對會優(yōu)于家庭水質；三是材質，意式咖啡機不同價位的機型壓力指數與穩(wěn)定指數都不一樣，這些都會影響，又如手沖咖啡的話，濾杯的材質，手沖壺的材質......等等都會影響。

5.購買咖啡整豆

基本上店家都會提供免費的咖啡研磨服務，就是可以免費幫客人將咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香氣，建議購買咖啡整豆，WholeBean?？Х茸钫T人之處就是它的香氣，而在咖啡的生命里，如果要評選“香氣散發(fā)最濃烈的時刻排行榜”的話，研磨的過程絕對榜上有名，甚至位列三甲。此外，從保管的角度講，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力強的多，咖啡整豆能夠更長時間的保持香氣。如果經常喝咖啡的話，何妨自己購買一個咖啡研磨機，手動、電動皆可，既可以享受制作的樂趣，還可以更好的享受咖啡香氣和咖啡味道，何樂不為？

問題八：教你如何選擇適合自己咖啡都說最好喝的就是剛磨出來的黑咖啡！我覺得找到一杯適合自己的就是好的了。卡布其諾（cappuccino）是最普遍的花式咖啡，很多不懂咖啡的人都知道，而且有個很奇怪的現(xiàn)象，很多人在開始喝咖啡的時候都先選擇一杯卡布其諾，或者是因為卡布其諾比較容易入口的緣故吧，而且咖啡上面的奶油還是比較吸引人的。輕松自在地坐在咖啡館里，點杯咖啡細細品嘗?？蓜e小看一杯小小的Cappuccino，里面的滋味可多了，有肉桂、干檸檬片，以及鮮奶油混合咖啡的香味！就像Cappuccino富含多種滋味一般，喜歡喝這種口味咖啡的人也希望人生能過得多彩多姿，讓人回味無窮！點杯香香濃濃的卡布其諾，邊喝邊瀏覽周遭景物。我想，應該有不少卡布其諾的愛好者都抱持相同的生活哲學――人生以快樂為目的，既不想為工作犧牲一切，更不愛嚴肅度日，哪里好玩就往哪里去，絕對的享樂主義者?？ú计渲Z適合剛接觸咖啡的人喝，喜歡卡布其諾的人多數都是活潑的女孩子，喜歡時尚潮流，但相對比較流于表面。摩卡（mocha）是另外一種很受女孩子歡迎的花式咖啡，它原名“MochaCocaoIceCoffee”。摩卡咖啡的酸、香、醇，再加上甜甜的巧克力糖漿，成為完美的中性冰咖啡，適合大眾口味。摩卡咖啡與巧克力糖漿的完美結合，非常美味！相比之下，摩卡的花樣少點，感覺上更有咖啡的味道，會比較適合一種較溫和，喜歡清淡一些的女子飲用。拿鐵（Latte）是另外一種牛奶咖啡，它基本上是一半牛奶，一半咖啡，所以聞起來有咖啡的香味，喝起來有牛奶的甜味。最令人著迷的是剛端上來的拿鐵可以看見上一半的牛奶和下一半的咖啡，界限明顯，輕輕用勺子一調，兩者立刻混合，再難分你我。拿鐵的天然咖啡香味與醇厚的牛奶味實在令人過口難忘。拿鐵的似乎天生具有憂郁的感覺，比較適合一些文雅的人飲用。而我雖然不屬于此類，但很喜歡在心情不好的時候喝一杯拿鐵，似乎會有助于靈感的爆發(fā)，而拿鐵那種憂郁的氣質，更令心情沉淪在自己的世界里，感覺上完全屬于自己。自我意識比較濃的人也會很合適這種咖啡，口味偏愛甜的人、多愁善感的人都可以嘗試這種咖啡。喝Espresso的屬于重金屬派。量少濃烈的Espresso，強調瞬間愉悅，訴說藝術家似的狂熱性格，混合數種咖啡豆調配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門。喜歡喝濃縮咖啡的人，無論做什么事都要轟轟烈烈的，他們的感官需求似乎特別強烈，咖啡要喝最濃的，酒要喝最烈的，菜要吃最辣的，否則就不過癮。而為了追求轟轟烈烈。味道強烈的人生，他們經常從最少的資源中爆發(fā)出最大的力量，也因此，他們的腳步永遠走得比別人快，生活亦過得比別人辛苦。對他們來說，“人生”就像濃縮咖啡Espresso的味道一樣，又濃又苦。或許是人生太平淡無奇了吧，才需要籍著又濃又苦的咖啡來提振人生士氣！