超市水產(chǎn)魚缸規(guī)范：超市魚缸水溫多少度合適

　　在綜合食品安全管理體系中，有一些因素經(jīng)常被忽視，即在產(chǎn)品生產(chǎn)、運輸及入庫后儲存過程中的恰當操作程序,這種情況通常發(fā)生于食品體系內(nèi)監(jiān)管組織改變的環(huán)節(jié)，,　　例如食品從生產(chǎn)商與零售商的環(huán)節(jié),盡管如此，在食品的貯藏及運輸過程中非常關(guān)鍵的是，潛在著的導致食品安全問題須仔細對待處理,　　食品貯藏區(qū)域的一般要求,　　食品儲存車間需達到以下幾個要求：,　　結(jié)構(gòu)布局合理，方便原材料與成品的分離貯藏；,　　定期檢查；,　　清潔干燥的環(huán)境；,　　良好的照明；,　　能防止蟲害、冷凝現(xiàn)象、粉塵、煙霧及異味,　　產(chǎn)品應當貯藏在最佳條件下，同時也應滿足產(chǎn)品自身的特性,

　　在綜合食品安全管理體系中，有一些因素經(jīng)常被忽視，即在產(chǎn)品生產(chǎn)、運輸及入庫后儲存過程中的恰當操作程序。這種情況通常發(fā)生于食品體系內(nèi)監(jiān)管組織改變的環(huán)節(jié)，

　　例如食品從生產(chǎn)商與零售商的環(huán)節(jié)。盡管如此，在食品的貯藏及運輸過程中非常關(guān)鍵的是，潛在著的導致食品安全問題須仔細對待處理。

　　食品貯藏區(qū)域的一般要求

　　食品儲存車間需達到以下幾個要求：

　　結(jié)構(gòu)布局合理，方便原材料與成品的分離貯藏；

　　定期檢查；

　　清潔干燥的環(huán)境；

　　良好的照明；

　　能防止蟲害、冷凝現(xiàn)象、粉塵、煙霧及異味。

　　產(chǎn)品應當貯藏在最佳條件下，同時也應滿足產(chǎn)品自身的特性。例如：油類產(chǎn)品的貯存，須防止氧化反應；新鮮水果和蔬菜的貯藏需要注意以下幾點：溫度的控制、催熟環(huán)境的設(shè)置，冷藏和通風等等。

　　庫存管理

　　庫存管理對整個食品供應鏈中的安全保障、質(zhì)量保障以及廢物控制有極其重要的作用。

　　庫存的記錄：

　　需建立高效的庫存管理系統(tǒng)

　　需建立精確的庫存記錄流程。

　　精確的庫存記錄對于保證有效的庫存追蹤系統(tǒng)至關(guān)重要。

　　庫存管理方法：

　　先進先出 (FIFO) 倉庫內(nèi)部管理系統(tǒng)用來確保原材料在使用時，遵循先入庫先使用的原則。該原則同樣適用于成品庫存管理。

　　先到期先出 (FEFO) 此管理系統(tǒng)確保倉庫中最早到期的產(chǎn)品最先出庫。該原則能夠有助于控制成品的“新鮮度”，并且將供應鏈上的 產(chǎn)品損耗降到最低。

　　食品運輸工具的一般要求

　　食品在運輸過程中需要得到充分的保護。運輸食品的運輸工具及容器類型的選擇，必須結(jié)合食品本身的特性以及運輸過程中的具體情況。

　　對運輸工具的一般要求包括這些內(nèi)容：

　　不會污染食品及包裝；

　　能夠有效地清潔及必要時的消毒；

　　必要時，能夠?qū)⑦\輸中不同類型的食品，或食品與非 食品有效分離；

　　能夠提供有效的保護遠離污染，包括煙塵等；

　　能夠有效保持一定的溫度、濕度、空氣質(zhì)量及其他必 要的條件，以防止由于有害或不良微生物的滋生，或因 食品本身的變質(zhì)而導致食品不適用于消費；

　　能夠隨時對溫度、濕度及其他條件進行監(jiān)測。

　　運輸容器與運輸工具的清潔與消毒

　　當同一個運輸工具或者容器運輸不同的食品或者非食品時，必須對這些運輸工具及容器在運輸起止兩地之間實施有效的清潔，必要時，還需要進行消毒。

　　需注意以下幾個方面：

　　散裝運輸時，須指定專門的容器及運輸工具專用于食品運輸，且標注僅限于食品運輸；

　　如果運輸車輛及集裝箱擁有自動溫度控制系統(tǒng)，那么它們就應該具備保持溫度的能力（注：運輸車輛及集裝箱的溫度控制系統(tǒng)工作原理并非制冷，而是保持原有溫度）。

　　須保證冷藏運輸?shù)氖称吩谘b載進集裝箱前已經(jīng)達到運輸過程中所需最佳溫度。

　　使用溫度信息記錄儀來確定運輸過程中的溫度。

　　食品貯運的一些具體參數(shù)

　　倉庫存放

　　離地20-25cm，離墻≥30cm

　　GB 8957 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范

　　GB 17403 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

　　離地≥20cm，離墻≥20cm

　　GB 8953 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

　　離天花板≥20cm

　　GB 17403 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

　　離地≥10cm，離墻≥30cm

　　GB/T 20940 肉制品企業(yè)良好操作規(guī)范

　　SN/T 3254 出口調(diào)味品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21700 出口鰻魚制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21701 出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21722 出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　SN/T 2905.03 出口食品質(zhì)量安全控制規(guī)范：第3部分：腸衣

　　SN/T 2907 出口速凍食品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/T 20941 水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范

　　離地、離墻10-15cm

　　GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

　　SN/T 3259 出口油脂食品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　成品面垛離墻3cm，成品存放時間較長時高度≤15層

　　GB 13122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范

　　存放溫濕度

　　酒花儲存溫度0-10℃

　　GB 8952 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范

　　儲存間濕度70-80%

　　GB 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范

　　冷藏庫0-10℃；冷凍庫≤-18℃

　　GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

　　冷庫溫度波動2℃以內(nèi)

　　SN/T 3254 出口調(diào)味品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　速凍庫≤-28℃，冷藏庫≤-18℃

　　GB/Z 21700 出口鰻魚制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　GB/Z 21701 出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　冷藏庫0-10℃，濕度85-90%

　　SN/T 2905.03 出口食品質(zhì)量安全控制規(guī)范：第3部分：腸衣

　　冷藏溫度≤-18℃,波動2℃以內(nèi)

　　SN/T 2907 出口速凍食品質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　速凍庫≤-28℃，冷藏庫≤-18℃，預冷庫0-4℃

　　GB/T 20941 水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范

　　綠茶：溫度≤10℃，濕度≤50%

　　紅茶：溫度≤25℃，濕度≤50%

　　烏龍茶：溫度≤25℃，濕度≤50%；文火烘干的烏龍茶溫度宜在10℃

　　黃茶：溫度≤10℃，濕度≤50%

　　白茶：溫度≤25℃，濕度≤50%

　　花茶：溫度≤25℃，濕度≤50%

　　黑茶：溫度≤25℃，濕度≤70%

　　緊壓茶：溫度≤25℃，濕度≤70%

　　GBT 30375-2013 茶葉貯存

　　白酒：庫內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃

　　葡萄酒：溫度5℃～35℃，濕度60%～70%

　　SBT 10712-2012 葡萄酒運輸、貯存技術(shù)規(guī)范

　　GBT 10346-2006 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

　　貯存?zhèn)}庫溫度以10℃～30℃為宜

　　QBT 4631-2014 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

　　冷藏庫溫度≤-18℃，速凍庫≤-28℃

　　運輸過程溫度≤-18℃

　　GBZ 21700-2008 出口鰻魚質(zhì)量安全控制規(guī)范

　　冷藏庫溫度0℃～4℃，凍藏庫溫度≤-18℃，速凍庫≤-28℃

　　運輸過程溫度≤-18℃，

　　冷藏水產(chǎn)品運輸溫度0℃～4℃，凍藏水產(chǎn)品運輸溫度≤-18℃

　　GBT 23871-2009水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范

　　冷凍產(chǎn)品應包裝完好地貯存在-15℃～-18℃的冷庫內(nèi)。貯存期不超過9個月

　　GB 2733-2005 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

　　GBT 27304-2008 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

　　貯存冷庫溫度-15℃～-18℃，貯存期≤9個月

　　GB 2733-2005 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

　　需冷藏的≤4℃

　　運輸溫度≤4℃

　　GB 10136-2005 腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

　　貯藏溫度20℃±1℃，相對溫度≤50%

　　氣溫＞25℃時，必須使用冷藏車運輸

　　GB 17403-1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

　　需冷藏保存的成品應貯存在0℃～4℃冷藏庫內(nèi)

　　GB 12695-2003 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

　　液態(tài)蛋制品：庫內(nèi)溫度0～4℃。運輸使用0～4℃的冷藏車

　　冰蛋制品：庫內(nèi)溫度≤-18℃

　　GBT 25009-2010 蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

　　需冷藏的巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無水奶油等乳制品：2-6℃或產(chǎn)品標示的冷藏溫度

　　冷藏乳制品冷鏈貯運銷售衛(wèi)生規(guī)范(征求意見稿)

　　貯存：庫內(nèi)溫度≤-18℃；

　　運輸：產(chǎn)品溫度≤-18℃，途中產(chǎn)品溫度≤-15℃

　　配送過程中：產(chǎn)品溫度≤-18℃

　　GBT 27302-2008 食品安全管理體系 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

　　運輸：冷藏車溫度≤-15℃

　　GBT 30800-2014 冷凍飲品生產(chǎn)管理要求

　　貯存：溫度≤-18℃，溫度波動應控制在2℃以內(nèi)

　　運輸過程的最高溫度≤-12℃

　　GB 19295-2011 食品安全國家標準 速凍面米制品

　　貯存：溫度≤-22℃

　　銷售低溫陳列柜溫度≤-15℃

　　SBT 10013-2008 冷凍飲品 冰淇淋

　　鮮肉運輸：裝運前應鋪開冷卻到室溫；常溫運輸時間≤4h，0～4℃≤12h

　　冷卻肉運輸：裝運前將產(chǎn)品溫度降低到0℃～4℃，車廂溫度冷卻到10℃或更低

　　凍肉運輸：產(chǎn)品中心溫度≤-15℃，產(chǎn)品中心溫度≤-12℃

　　火腿腸、低溫火腿等肉制品：0~4℃

　　GBT 20799-2006 鮮、凍肉運輸條件

　　GBT 22918-2008 易腐食品控溫運輸技術(shù)要求

　　收購點應配備冷凍設(shè)備：溫度≤-18℃

　　GBT 21528-2008 蜜蜂產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范

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