咖啡豆烘焙程度對照表(怎么看咖啡豆烘焙程度)
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本文目錄一覽：
咖啡烘焙程度是什么?
淺烘焙:輕烤在烤的中后期。輕烤豆顏色更淺，酸度更強，口感更豐富。另外，輕焙咖啡中的綠原酸通常比深焙咖啡豆中的多，所以瘦身效果比深焙咖啡豆好。適合正在瘦身的朋友和喜歡酸味的朋友。果肉意大利濃縮咖啡豆中度烘焙:中度烘焙是在烘焙階段第二次爆發(fā)的開始。中度烘焙的咖啡豆外觀呈棕紅色，酸度和苦味適中，更適合大眾口味。對于剛接觸咖啡的朋友來說，適度烘焙的咖啡豆是不錯的選擇。深度烘焙:深度烘焙是在烘焙階段的第二次爆炸結(jié)束時。深度烘焙的咖啡豆外觀呈深棕色，表面有一層油脂。味道會比較苦，沒有酸味，焦味會比較重。一般意大利咖啡豆多為深度烘焙，比較適合喜歡苦味的朋友。
咖啡的烘焙程度分類
所謂特征是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特征，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化?？Х阮伾擞醚劬χ庇^大致了解，還可以通過設(shè)備測定AGTRON值來標(biāo)識，一般咖啡烘焙是分為8個程度，
烘焙程度 AGTRON值 基本特征
極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀
淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀
淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識度高
中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場一般采取這個程度的烘焙
中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度
中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso
深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖
重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用
咖啡三個烘焙程度的主要口感是什么？
咖啡三個烘焙程度的主要口感是：
1、輕度烘焙（Light Roast)：
熟豆豆表：淺褐色（往這個階段的烘焙，其口味和香味均不足，咖啡豆內(nèi)部的焦糖化還沒完全開始，酚類物質(zhì)還沒轉(zhuǎn)化，幾乎不能飲用?？诟校核嵬怀?、澀明顯、醇度薄，常常出現(xiàn)明顯烤紅薯、炒谷物、蔬菜味、人參味等。
2、中度烘焙（Medium Roast)：
這個階段的烘焙度，咖啡的中梅娜德反應(yīng)和焦糖化程度恰到好處，保留了咖啡中優(yōu)質(zhì)的酸，最能體現(xiàn)咖啡豆本身的風(fēng)味。目前市場上大多數(shù)精品咖啡的單品豆子，都在這個烘焙度?？诟校核峄顫?，苦適中，回甘明顯，均衡感最佳。
3、高度烘焙（High Roast)：
此階段的烘焙，咖啡的酸味物質(zhì)開始變?nèi)?，回甘表現(xiàn)最佳，合適的豆子選擇正確的該階段烘焙度，使豆子本身該表達的風(fēng)味物質(zhì)基本出現(xiàn)，苦與酸均衡，香氣及風(fēng)味俱佳，最常為日本、中歐人士所喜愛?？诟校核峥嗑?，喉韻出現(xiàn)苦，醇度高，回甘強，余韻飽滿。
咖啡學(xué)堂/咖啡豆有哪些烘焙程度
咖啡烘焙度其實是根據(jù)烘焙的爐溫以及咖啡豆成品顏色來定義的，沒有特別明確的標(biāo)準，八斗麥咖啡學(xué)院共用的咖啡豆烘焙度有以下幾種，僅供參考。
極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。
淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風(fēng)味都好。
城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味，是標(biāo)準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。
深焙（full city roast）：苦味比酸味強，馀味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。
重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。
咖啡烘焙程度哪個好,咖啡烘焙度有幾種
1.據(jù)自己喜歡咖啡豆烘焙程度對照表的口感決定。
2.喜歡味道清淡、口感柔和的就選淺烘。
3.喜歡味道濃郁、口感強烈的就選深烘。
4.而想要風(fēng)味口感比較中和的咖啡咖啡豆烘焙程度對照表，選中烘焙咖啡豆。
5.（1）、淺度烘焙：淺烘焙是最輕度的煎培咖啡豆烘焙程度對照表，而淺烘的速溶咖啡苦味少、酸味重咖啡豆烘焙程度對照表，能讓咖啡散發(fā)出原有的濃郁香味，沖出的咖啡和紅茶的味道相近。
6.所以想要沖出風(fēng)味清爽的咖啡，或想品嘗散發(fā)柔和香味的咖啡時，適合選擇淺焙速溶咖啡。
7.（2）、中度烘焙：中烘焙是能表現(xiàn)咖啡苦味和味道的階段。
8.專業(yè)的進行杯測評鑒咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。
9.而且烘焙精品咖啡時，為咖啡豆烘焙程度對照表了清楚呈現(xiàn)咖啡的個性香味，大多采取中烘焙。
10.中烘焙的速溶咖啡，有著酸味淡、口感中和的特點。
11.（3）、深度烘焙：深烘焙是最強力的烘焙程度，會把咖啡烘焙成濃褐色或黑色。
12.咖啡的苦味變得最明顯。
13.深烘速溶咖啡苦味重，會散發(fā)巧克力、焦糖般的香味，所以想要沖出風(fēng)味濃郁的咖啡，或想品嘗巧克力、焦糖香味的咖啡時，可以嘗試深烘焙。
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