咖啡豆埃塞俄比亞隊(duì)淺烘培(埃塞俄比亞咖啡豆)

這是一個帶氣體的新型冰咖啡飲法。雖然很少有咖啡豆會用淺焙，不過具有咖啡女神美名的巴拿馬翡翠莊園的“瑰夏”基本的都是淺焙，其豐富的口感是咖啡中的一絕。中度烘焙適合于許多酸味豐富的好咖啡，例如埃塞俄比亞的“耶加雪

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本文目錄一覽：

• 1、如何制作好喝的咖啡？
• 2、埃塞俄比亞咖啡烘焙到什么程度最好？
• 3、咖啡烘焙程度口感區(qū)別 不同咖啡烘培程度的口感區(qū)別
• 4、埃塞俄比亞咖啡歷史，文化，發(fā)展
• 5、維也納咖啡在制作時原料的選擇上有哪些要求?(豆種、烘焙度、研磨度)

如何制作好喝的咖啡？

1.焦糖瑪其朵:這是星巴克的獨(dú)創(chuàng)的飲品,在蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿,然后覆蓋上一層風(fēng)格獨(dú)特的焦糖,口味香甜.

焦糖瑪奇朵(CaramelMacchiato):香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細(xì)滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛好者品嘗特濃咖啡的好選擇。

做法:

鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入「Hario奶泡壺」抽打奶泡

量取適量「DaVinci法式香草糖漿」，約0.5盎司(15cc)，喜愛甜食者可使用1盎司(30cc)

將糖漿加入濃縮咖啡中

將熱牛奶倒進(jìn)馬克杯

熱牛奶倒至約八分滿

加入奶泡，使奶泡覆蓋整杯咖啡。

覆蓋上一層綿密雪白的奶泡

在奶泡上以焦糖醬來回劃上方格狀...視個人口味喜好酌量增減焦糖醬

最后在密斯朵中加入香草糖漿，淋上焦糖醬即可，唯咖啡味道將稍淡一些。

2.如何制作一杯好喝的卡布奇諾咖啡

Cappuccino卡布其諾----咖啡與牛奶的完美結(jié)合，給人一種很rich的感覺。做好這一杯咖啡，要準(zhǔn)備好細(xì)膩的奶泡、作基底的Espresso，如果技術(shù)過硬的話在奶泡上拉花，會讓卡布其諾更有生命力。

下面就各個細(xì)節(jié)分別介紹:

一、奶泡的制作:

方法一:以奶泡壺制作手工奶泡

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼?/p>

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。)

3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨?，所以只要在牛奶表面動作即?次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

方法二:用蒸氣奶泡機(jī)制奶泡

1、先不要將蒸氣管伸進(jìn)牛奶中，因?yàn)檎魵夤苤锌赡苡幸恍┠Y(jié)的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多余的水份。

2、將溫度計插入容器中，然后將蒸氣管斜插入牛奶里，打開蒸氣開關(guān)。

3、慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調(diào)整到距離牛奶表面一點(diǎn)點(diǎn)的地方，但是千萬不要高于液面，否則牛奶會濺得到處都是。當(dāng)位置正確的時候會聽到一種平穩(wěn)的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

4、當(dāng)奶泡充足之后，就可以將蒸氣管埋深一點(diǎn)，讓蒸氣繼續(xù)替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉(zhuǎn)。

5、漫度到達(dá)60度-70度之間的時候就可以關(guān)掉蒸氣開關(guān)。

6、用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦干凈，同時再放出一蒸氣，以免牛奶干了之后難以清理。

二、拉花方式:1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時，表面會呈現(xiàn)濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機(jī)(通常此時杯子里已經(jīng)半滿了)。3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動。當(dāng)晃動正確時，杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。4、逐漸往后移動拉花杯，并且縮小晃動的幅度，最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。

3.怎樣制作一杯好喝的冰咖啡

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備注:

1.杯子:使用玻璃杯或其他(依個人喜好來選擇杯子)。

2.機(jī)器:沖茶器、滴漏式咖啡機(jī)(自動煮咖啡機(jī))、商業(yè)用咖啡設(shè)備。

3.糖稀:棉白糖用熱水稀釋后成液體，故糖稀是也。

普通冰咖啡的做法:

設(shè)備:沖茶器或滴漏式咖啡機(jī)(自動煮咖啡機(jī))，玻璃杯。

材料:新鮮焙制極品咖啡。

制作:在透明的杯子里盛滿冰塊，將清咖啡倒入杯中即可。

注:建議您

1.使用兩份咖啡，因?yàn)閯傋龊玫臒峥Х鹊谷氡鶋K上時，會使冰溶化，咖啡味道變淡。

2.可一次性沏一壺的咖啡保存(可放常溫下，也可以放入冰箱冷藏)，方便第二天制作冰咖啡時將其直接倒入杯中。

意大利分層奶沫咖啡

(意大利香奶咖啡)

設(shè)備:商業(yè)專業(yè)用的咖啡設(shè)備，玻璃杯或制作LATTE的杯子。

材料:牛奶、冰塊、糖稀、新鮮焙制極品咖啡。

把杯子里加滿冰塊，倒入一份意大利香濃咖啡(espresso)，然后倒入大于此杯容積1/2的冷牛奶，最上面放奶沫，依個人喜好加入適量的糖昔。

分層做法:

將透明的玻璃杯中裝滿冰塊，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的意大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾。依個人喜好加入適量的糖昔。

Latte的特點(diǎn)就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

冰川來客:

設(shè)備:商業(yè)專業(yè)用的咖啡設(shè)備，電動攪拌器(榨果汁機(jī))，玻璃杯。

材料:冰塊、牛奶、巧克力冰激淋、新鮮焙制極品咖啡。

制作:將半杯冷牛奶加少許冰塊、一球巧克力冰激淋全都放入攪拌器內(nèi)，然后再把一份意大利香濃咖啡(espresso)倒入后，連冰塊一起加進(jìn)去，再攪拌即可。

注:可依個人喜好加糖。

冰激淋咖啡:

設(shè)備:沖茶器或滴漏式咖啡機(jī)(自動煮咖啡機(jī))，玻璃杯。

材料:冰塊、冰激淋、新鮮焙制極品咖啡。

制作:在杯中放入半杯冰塊，倒入清咖啡至杯中七分滿，最上面放一球冰激淋(口味自定)。

冰巧克力奶沫咖啡

設(shè)備:商業(yè)用咖啡設(shè)備，玻璃杯。

材料:巧克力醬或巧克力(將巧克力加熱稀釋后成糊狀即可)、冰塊、牛奶、新鮮焙制極品咖啡。

制作:在透明的杯中先加一份占容量十分之一的巧克力醬，然后加滿冰塊，再加大于二分之一冷牛奶(把冷牛奶順杯壁慢慢倒下)，加一份意大利香濃咖啡(espresso)，最后加奶沫。此飲品要配吸管和一個攪棒，在吸管上可以放一個櫻桃作為點(diǎn)綴。

霜冰咖啡:

設(shè)備:沖茶器或滴漏式咖啡機(jī)(自動煮咖啡機(jī))，玻璃杯。

材料:雪碧汽水或七喜汽水、冰塊、新鮮焙制極品咖啡。

制作:將杯中放滿冰塊，倒入半杯汽水，再倒入半杯清咖啡。這是一個帶氣體的新型冰咖啡飲法。

埃塞俄比亞咖啡烘焙到什么程度最好？

其實(shí)你可以根據(jù)你自己的口味來烘焙啊。烘焙到深黑色，那么它做出來的咖啡就會很苦；顏色越淺做出來的咖啡就沒那么苦，也容易被人接受。

咖啡烘焙程度口感區(qū)別 不同咖啡烘培程度的口感區(qū)別

1、極淺烘焙（Lignt Roast）此烘焙程度還保留了咖啡豆原始的青草香氣，可能會有澀味，并且無香味和醇味可言

2、肉桂烘焙（Cinnamon Roast）因?yàn)槠漕伾腿鈷煜嗨贫撕姹撼潭葘儆跍\焙，酸味明顯且伴有一定的澀味。雖然很少有咖啡豆會用淺焙，不過具有咖啡女神美名的巴拿馬翡翠莊園的“瑰夏（Geisha）”基本的都是淺焙，其豐富的口感是咖啡中的一絕。

3、中度烘焙（Medium Roast）中度烘焙屬于中焙，此烘焙程度下咖啡的酸味變現(xiàn)會比較明顯。中度烘焙適合于許多酸味豐富的好咖啡，例如埃塞俄比亞的“耶加雪啡”。

4、中深度烘焙（High Roast）中深度烘焙也屬于中焙，此程度下的咖啡，酸味、苦味和甜味趨向于平衡。著名的哥倫比亞“娜玲瓏”咖啡和濕濕君最愛的夏威夷“可那”都比較適合此種烘焙程度。

5、城市烘焙（City Roast）城市烘焙屬于中深焙，此程度下的咖啡，酸味逐漸減弱，開始出現(xiàn)微弱的苦味。

6、深城市烘焙（Full City Roast）深城市烘焙也屬于中深焙，此程度下的咖啡，酸味幾乎消失殆盡，苦味更加明顯。一般制作美式咖啡的咖啡豆，適用于城市或深城市烘焙。

7、法式烘焙（French Roast）法式烘焙屬于深焙，此程度下咖啡豆呈深褐色，苦味較為強(qiáng)烈。

8、意式烘焙（Italian Roast）意式烘焙也屬于深焙，此程度下的咖啡苦味極其強(qiáng)烈，適合做意式濃縮咖啡（espresso）原料，以及各式牛奶咖啡。

埃塞俄比亞咖啡歷史，文化，發(fā)展

埃塞俄比亞咖啡

埃塞俄比亞擁有得天獨(dú)厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。埃塞俄比亞的咖啡豆作為高地作物主要種植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地區(qū)范圍內(nèi)，大致分布在埃塞俄比亞南部地區(qū)。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、紅土以及土質(zhì)松軟且含有壤土的土地適宜種植咖啡豆，因?yàn)檫@些土壤營養(yǎng)豐富而且腐殖質(zhì)供應(yīng)充足。在7個月的雨季中降水分布均勻；在植物生長周期內(nèi)，果實(shí)會從開花到結(jié)果并且作物每年會增長900-2700毫米，而氣溫在整個生長周期內(nèi)在15攝氏度至24攝氏度的范圍內(nèi)波動。

大量的咖啡生產(chǎn)（95%）都由小股份持有者完成，平均出產(chǎn)量為每公頃561千克。在長達(dá)幾個世紀(jì)中，埃塞俄比亞咖啡農(nóng)場的小股份持有者一直生產(chǎn)各種高品質(zhì)類型的咖啡。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣就是咖啡種植農(nóng)戶通過幾代人對咖啡種植過程的反復(fù)學(xué)習(xí)發(fā)展了環(huán)境適宜情況下的咖啡文化，這其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘選成色最紅且完全成熟的果實(shí)以及在潔凈環(huán)境下對果實(shí)進(jìn)行加工處理。埃塞俄比亞咖啡品質(zhì)、天然特性以及種類的不同都源于“海拔”、“地區(qū)”、 “位置”甚至是土地類型的差異。埃塞俄比亞咖啡豆之所以獨(dú)一無二要?dú)w功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形狀”、“酸性”、“品質(zhì)”、“風(fēng)味”以及“香韻”。這些特性使得埃塞俄比亞咖啡具備了特有的天然品質(zhì)，通常情況下，埃塞俄比亞總是作為“咖啡超級市場”供客戶挑選中意的咖啡品種。

埃塞俄比亞每年的咖啡總產(chǎn)量為200,000噸至250,000噸。今天，埃塞俄比亞已經(jīng)成為世界上最大的咖啡生產(chǎn)國之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。

埃塞俄比亞擁有獨(dú)一無二、區(qū)別于其他的不同風(fēng)味，為全世界的客戶提供了廣泛的口味選擇。

在埃塞俄比亞的西南部高地，卡法（Kaffa）、謝卡（Sheka）、吉拉（Gera）、里姆（Limu）以及亞宇（Yayu）森里咖啡生態(tài)系統(tǒng)被認(rèn)為是阿拉比卡（Arabica）咖啡的故鄉(xiāng)。這些森林生態(tài)系統(tǒng)同樣擁有各種具有藥效的植物、野生動物以及瀕危物種。

埃塞俄比亞西部高地孕育了一些新的咖啡品種，這些新品種可以抵抗咖啡果實(shí)疾病或者葉銹。埃塞俄比亞擁有世界聞名的多種咖啡類型。

維也納咖啡在制作時原料的選擇上有哪些要求?(豆種、烘焙度、研磨度)

制作咖啡時原材料和方法要求如下:

學(xué)做咖啡需要的原材料主要考慮的是咖啡豆，不同咖啡豆種植產(chǎn)區(qū)、處理、烘焙方式以及萃取方式都能影響一杯咖啡豆的口感和風(fēng)味。

咖啡生豆的品質(zhì)占影響一杯好咖啡比例70%，烘焙方式占20%，萃取占10%，也就是說沖泡一杯品質(zhì)好的咖啡，原材料咖啡豆至關(guān)重要，那么一起來解讀下各個種植區(qū)、咖啡生豆的處理、烘焙方式不同情況下咖啡豆的口感和風(fēng)味吧。

咖啡風(fēng)味有著種植產(chǎn)地的記憶：先天獨(dú)特的地理因素影響咖啡的風(fēng)味海拔、獨(dú)特的生長氣候以及地理?xiàng)l件都影響著咖啡豆的風(fēng)味，形成的咖啡也大不同，通常海拔越高，種植的咖啡豆品質(zhì)越好。

1.埃塞俄比亞

埃塞俄比亞因獨(dú)特的種植條件成為最大的咖啡豆種植產(chǎn)區(qū)，而且埃塞俄比亞咖啡風(fēng)味呈多元化，比如耶加雪菲的柑橘香和茉莉花香，還有哈拉的藍(lán)莓風(fēng)味，西達(dá)莫咖啡酸味柔順、同樣有橘味和花香。

2.巴西

巴西同樣也是個重要級的咖啡產(chǎn)國，巴西卡杜阿伊咖啡帶有濃厚的焦糖香味還有點(diǎn)甜甜的水果味和花香，也有明顯的巧克力味。

3.危地馬拉

談起危地馬拉很多人都會想到接枝莊園的帕卡馬拉，帕卡馬拉咖啡油脂豐富、黏稠度也高，酸質(zhì)也比較柔順，帶有奶油味，風(fēng)味層次感很不錯。

日曬、水洗、半水洗三種的處理方式同樣影響著咖啡風(fēng)味

咖啡豆采摘后需要經(jīng)過后期的加工去除果皮、果肉、果膠等，咖啡豆埃塞俄比亞隊(duì)淺烘培我們把這個過程稱為咖啡豆的處理方式。

1.日曬

日曬就是指咖啡豆采摘后放在特制的曬架上曬干脫水，咖啡豆口感厚重帶甜味，酸味較淺。

2.水洗

水洗，顧名思義就是通過脫果膠、水槽發(fā)酵等過程，水洗咖啡豆酸味柔和，喜好酸味的可以選擇水洗處理的咖啡豆。

3.半水洗

半水洗，我們也稱蜜處理，綜合咖啡豆埃塞俄比亞隊(duì)淺烘培了日曬和水洗的優(yōu)勢，因此蜜處理咖啡口感厚重又能酸味溫和，風(fēng)味更加均衡。

咖啡生豆的烘焙方式?jīng)Q定咖啡的風(fēng)味譜

咖啡的烘焙大致分為：淺烘、中烘和深烘，不同的烘焙程度對于咖啡的口感厚重性、是否焦糖感都有著影響。

1.淺烘

淺烘主要是咖啡烘焙的一爆中端至一爆結(jié)束，淺烘咖啡豆凸顯溫和酸味和花香味。

2.中烘

中烘是指咖啡一爆結(jié)束至二爆開始，這個階段的咖啡豆口感均衡。

3.深烘

深烘是指至二爆味，咖啡口味口感厚重偏苦，帶有巧克力味，還有比較濃香的焦糖味。

總的來說，掌握咖啡豆沖泡一杯好咖啡我們需要咖啡豆埃塞俄比亞隊(duì)淺烘培了解不同咖啡種植產(chǎn)區(qū)、處理方式、烘焙方式情況下對咖啡的風(fēng)味和香味的走向。

咖啡豆埃塞俄比亞隊(duì)淺烘培的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于埃塞俄比亞咖啡豆、咖啡豆埃塞俄比亞隊(duì)淺烘培的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。