咖啡豆好壞怎么判斷(怎樣鑒別咖啡豆的好壞)

今天給各位分享咖啡豆好壞怎么判斷的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)相關(guān)怎樣鑒別咖啡豆的好壞進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，本文目錄一覽：。咖啡作為“世界三大飲品”咖啡豆好壞怎么判斷，越來越受到消費(fèi)者的青睞。我們?cè)诤瓤Х葧r(shí)咖啡豆好壞怎么判斷，除了在咖啡館購買咖啡豆好壞怎么判斷，也有更多消費(fèi)者選擇在家制作咖啡。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。面對(duì)咖啡熟豆時(shí)，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？所以，我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。

今天給各位分享咖啡豆好壞怎么判斷的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)相關(guān)怎樣鑒別咖啡豆的好壞進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，

本文目錄一覽：

• 1、如何區(qū)分好的咖啡豆？
• 2、怎么區(qū)分咖啡豆的好壞
• 3、零基礎(chǔ)咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？
• 4、咖啡豆好壞怎么判斷

如何區(qū)分好的咖啡豆？

生咖啡豆的判斷，微綠色的生咖啡豆最好：正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點(diǎn)者代表有發(fā)霉情形，如果變黃或變黑，則代表發(fā)霉情況更嚴(yán)重，甚至酸化。

熟豆的區(qū)別:

POINT 1：「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時(shí)，表面都不太會(huì)有油脂出現(xiàn)。深焙豆深層的油脂經(jīng)過高溫烘焙會(huì)被釋放至表面，并出現(xiàn)明顯的油滴。可別以為不新鮮，之后經(jīng)攪拌、包裝，油脂會(huì)均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風(fēng)味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現(xiàn)偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實(shí)喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風(fēng)味，建議采購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質(zhì)，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產(chǎn)區(qū)不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時(shí)間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

有透氣閥的設(shè)計(jì)較好：

烘好的咖啡豆會(huì)持續(xù)釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期?？蛇x擇內(nèi)里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會(huì)進(jìn)入使之不新鮮。

怎么區(qū)分咖啡豆的好壞

分類: 生活

解析:

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

眼看：好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時(shí)有香味飄出。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

零基礎(chǔ)咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？

隨著生活水平的不斷提高，很多人已經(jīng)不滿足喝速溶咖啡或者現(xiàn)成的咖啡，而是自己選擇咖啡豆研磨沖泡新鮮的咖啡。但是很多零基礎(chǔ)的咖啡小白因?yàn)椴涣私馊绾畏直婵Х榷沟暮脡模谱鞯目Х瓤诟胁缓?，今天就介紹幾個(gè)分辨咖啡豆好壞的小知識(shí)，零基礎(chǔ)咖啡小白也能沖泡出高質(zhì)量的咖啡。

一、選擇新鮮的咖啡豆

咖啡豆要選擇新鮮烘焙的，再好的咖啡豆放置時(shí)間過長味道也會(huì)有所改變，一般咖啡豆烘焙一周后是最好喝的，過了一個(gè)月后口味就會(huì)大打折扣。

咖啡豆根據(jù)烘焙方式分為深度烘焙和淺度烘焙兩種，烘焙方式不同，咖啡豆的顏色和油脂也是不同的。深度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)深褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面會(huì)有油脂，放置一段時(shí)間后，咖啡豆的油脂會(huì)沁入咖啡豆內(nèi)部，所以挑選深度烘焙的咖啡豆時(shí)，只要看咖啡豆表面的油脂就可以判斷放置時(shí)間的長短。

淺度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)淺褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面沒有油脂，放置的時(shí)間越長，咖啡豆表面的油脂就會(huì)越多，所以要選擇表面沒有油脂的，這樣的咖啡豆才新鮮。

二、聞咖啡豆的氣味分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆會(huì)有很濃的香氣，如果你聞到的咖啡豆有油膩味或者土腥味，證明咖啡豆放置的時(shí)間太長了，不能使用這樣的咖啡豆泡咖啡。

三、碾壓咖啡豆分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆是實(shí)心的，尤其是新鮮的咖啡豆是很容易碾碎的，會(huì)有清脆的開裂聲音并伴有咖啡的香氣。碾碎以后看咖啡豆的內(nèi)部，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆里外顏色一致，屬于烘焙恰到好處，如果表面顏色深，內(nèi)部顏色淺，就證明是烘焙的火候沒有控制好。

四、看咖啡豆的外形分辨好壞

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆體態(tài)圓潤，形狀完整，同一批咖啡豆大小一致，而劣質(zhì)的咖啡豆形狀不一，會(huì)有壞果摻在其中，顏色也黯淡無光。

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”咖啡豆好壞怎么判斷，越來越受到消費(fèi)者的青睞。我們?cè)诤瓤Х葧r(shí)咖啡豆好壞怎么判斷，除了在咖啡館購買咖啡豆好壞怎么判斷，也有更多消費(fèi)者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時(shí)，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。那我們?nèi)绾闻袛嗫Х榷沟暮脡哪?strong>咖啡豆好壞怎么判斷？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質(zhì)的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲。咖啡的品種多達(dá)2000多種，其中絕大多數(shù)生長在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價(jià)值。具備商業(yè)價(jià)值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質(zhì)低，以苦味為主，所以只能在生產(chǎn)國自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區(qū)也可達(dá)到2400m左右；

主要產(chǎn)地：南美洲是阿拉比卡最大的生產(chǎn)區(qū)域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產(chǎn)國，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產(chǎn)國。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量更低，具有優(yōu)質(zhì)的酸度與甜度，苦味較低。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產(chǎn)地：主要產(chǎn)地為非洲與亞洲。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據(jù)咖啡豆外包裝的信息來查看咖啡豆的品質(zhì)：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標(biāo)識(shí)，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費(fèi)者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對(duì)咖啡熟豆時(shí)，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？

01.看瑕疵豆數(shù)量

瑕疵豆的數(shù)量是判斷咖啡豆品質(zhì)最簡單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中，如果不及時(shí)完全挑出，就會(huì)導(dǎo)致咖啡熟豆的風(fēng)味改變，相當(dāng)于“一個(gè)老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對(duì)咖啡熟豆的時(shí)候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對(duì)精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過5點(diǎn)II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度是有莫大關(guān)系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個(gè)咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應(yīng)硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結(jié)合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見誤區(qū)：咖啡豆形狀與品質(zhì)之間的關(guān)系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當(dāng)然不是，相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆？決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質(zhì)來講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時(shí)，一定是要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會(huì)”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風(fēng)味絕贊。拉美咖啡豆大多數(shù)都是經(jīng)過改良的，絕大多數(shù)咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。

如果購買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時(shí)，就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購買精品咖啡豆，通俗來講就是高品質(zhì)的單品咖啡豆。廉價(jià)的商業(yè)咖啡豆價(jià)格較低，風(fēng)味以苦味為主，瑕疵率較高；商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續(xù)的處理、運(yùn)輸以及最后的烘焙的過程中，都有一套非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，瑕疵率通過機(jī)器以及人工挑選都能降的很低，但風(fēng)味會(huì)更好一些，當(dāng)然價(jià)格更高一些。

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