平遙出產(chǎn)，必屬精品,但是肉牛居然還是“老?！?，是挺毀三觀，這是“老牛吃嫩草”，肉好嗎？

• 1、山西省四大千年古樓
• 2、平遙牛肉對于用牛有沒有年齡講究

1、山西省四大千年古樓

山西是我國的古建筑之鄉(xiāng)，山西有國家級文物保護單位第七批統(tǒng)全國重點文物古建筑排名全國省份第一位，有地上文物看山西、地下深處文物看陜西的美譽。

（1）“應縣木塔”：位于山西大同南約70公里。它建在應縣城佛宮寺的山門內(nèi)，原名佛宮寺釋迦塔，學名應縣木塔。

應縣木塔建于遼代清寧二年（1056）它建在4米高的兩層石砌臺基上，的本質(zhì)是，木塔確是徹底用木完工的。木塔通高67.13米，底層直徑為30米，平面內(nèi)為八角形，五層六檐。外觀是五層，但塔內(nèi)夾有暗層四級，實為九層。塔內(nèi)各層，使用了中國悠久的傳統(tǒng)的斜撐、梁枋和短柱等建筑方法，使所有的塔連成一條線一個整體，既堅厚，又無比壯觀。據(jù)測，建筑該塔功能多木材350010立方米以上，重達3000噸70左右。

木塔自建造現(xiàn)今均900多年歷史，常期抗得風雨剝蝕，并曾遭遇軍閥炮擊和兩次恐怖地震，雖有疼痛傾斜，仍巍然聳立。實踐可以證明，它是建筑結(jié)構(gòu)與建議使用功能設計合理在內(nèi)造型藝術(shù)的典范之作，是中國古代建筑史上的一大奇跡，在世界上都是空前絕后的。

（2）“萬榮飛云樓”：萬榮東岳廟坐落山西省萬榮解店鎮(zhèn)東南角。

萬榮東岳廟的始建年代去向不明，唐代貞觀時早就未知，元世祖至元二十八年（1291年）至大德元年（1297年）原先建造。

“萬榮有座飛云樓，那截插在云里頭”，恐怕這句耳熟能詳?shù)乃渍Z您是聽說的。確實是，飛云樓是萬榮東岳廟景區(qū)內(nèi)古代建筑的最杰出代表，確實是雷鳴萬榮縣城里獨具文化底蘊的標識性建筑。其建筑高度為23.19米，它和應縣的木塔相互輝映，被被譽為山西的“南樓北塔”。

飛云樓的建筑主要有四個特點：第一它是純木結(jié)構(gòu)。不論粗細接口均用榫鉚套之，也沒一個鐵釘；第二個特點是它的底層為正方形，面闊進深各五間，南北直通，木柱聳立，中間有四根通天柱直穿樓頂，周圍有32根木柱巧妙地聯(lián)成棋盤狀，約定支撐樓體。在樓底您可以明白地見到青帝柱，它的單根高度達15.49米。第三個特點是它明三層暗五層：二、三層各出抱廈一間，皆有欄桿能維護，又用兩平柱分為三間，上筑屋頂，山花向后，下面用中間穿插材料撐托，結(jié)構(gòu)又巧妙。第四個特點是三層四滴水，十字歇山頂，全樓總計345組斗拱，外觀仙子，可以形成該樓極度極為豐富的輪廓線，因此形態(tài)變化莫測，如云朵簇擁，鮮花盛開一般，各檐翼角開裂，給人以凌空欲飛之感，又因斗拱層層疊，似雪帶絞纏，再加之因此得名飛云樓。

因此飛云樓建筑巧奪天工，可謂我國古代建筑之奇葩，因為長期以來，民間又神話，飛云樓為祖師爺魯班所建，當然，這只是永濟人在今天以飛云樓為自豪驕傲的一種美好愿望罷了，為了用來形容飛云樓建筑的精奇奪人心魄。

（3）“襖神樓”時代：清地址：介休市順城關正街東，是原祆神廟的組成部分，樓因廟而得名，是一座門樓、樂樓與過街樓相動力連接的樓閣式建筑。明嘉靖十一年(1532年)廟毀，萬歷年間改建后為三結(jié)義廟，清順治十七年(1660年)至康熙七年(1668年)又對結(jié)義廟參與重建。乾隆五十年(1786年)建祆神樓。

祆神樓名列廟后，必是山門，又是點綴街心的過街樓。平面呈“凸”字形，凸出的部分為過街樓，面寬進深各三間，東、西、南三面通道，高二層，中設平座，上施重檐。樓較寬的部分下層為山門，上層為樂樓。下層山門面寬五間，進深四間，周設圍廊，空間敞朗，山門腰間平座與過街樓平座銜接，上鋪樓板，不能形成向廟內(nèi)獻神演戲的樂樓。樂樓居位山門門庭上部，樓身兩側(cè)設八字影壁，樓上部重檐，另外腰間平座勾欄實為四層。樓內(nèi)四根通柱直承上層梁架，山門戲樓往上疊構(gòu)，樓頂十字歇山式，徹底以琉璃脊飾瓦件覆蓋。

（4）“萬榮后土廟，民間俗稱后土祠”：東南邊山西省萬榮縣城西南40公里黃河東畔。漢武帝時廟在汾陰，據(jù)碑刻記載，這里歷史上曾屬于著名的“絳郡睢地”，自漢武帝時，汾陰后土廟已下一界歷代帝王祭祀地神，祈福育民的勝地。漢文帝后元七年(公元前600年163年)建汾陰廟，武帝元狩二年(公元前600年126年)建后土祠。自此，東漢、唐、宋各代屢屢興建，至北宋大中祥符四年(1012年)祠廟規(guī)?；趾耄雱輼O盛。再后來屢遭黃河水患，后土廟倒塌。清同治九年(1874年)易地修葺及今址。年代最早建筑以晚清所建極少部分，但山門仍為元建，秋風樓為明代遺構(gòu)，上介蒂漢武帝《秋風辭》元代碑刻。廟址座北朝南，總平面呈南北長的矩形，總占地面積約1760036平方米。沿中軸線有山門、戲臺、獻殿、享亭、圣母殿、秋風樓，獻殿兩側(cè)為東西五虎殿，圣母殿東側(cè)為碑亭。山門是以三開間歇山頂為主兼顧，兩側(cè)歇山式便門與山門聯(lián)構(gòu)一體。后檐插廊壓制而成獻神樂樓，廟內(nèi)排列次序戲臺兩座，與山門內(nèi)倒座戲臺連系在一起，平面上呈“品”字形，故亦稱“品”字戲臺。

秋風樓位列最后，始建于高臺頭頂之上，樓身三層，高33米余，面寬、進深各五間，樓頂為十字歇山頂。樓內(nèi)設有金柱12根，通到樓頂。秋風樓輝宏高貴典雅，挺撥秀美，為中國樓閣建筑中的佳作，以定有元刻漢武帝《秋風辭》碑而世界著名。后土廟內(nèi)存鐵鐘、鐵缸、石香爐、抱鼓石，這些宋刻“蕭墻碑”、金刻“廟貌碑”、元刻“登樓賦”碑等珍貴文物。

1996年11月，萬榮后土廟被國務院公告為第四批全國重點文物保護單位。你去過山西嗎，很多人只明白了喬家大院，平遙古城五臺山，這些著名的四大名樓很多人卻真不知道。

2、平遙牛肉對于用牛有沒有年齡講究

牛肉哪里好吃一點？平遙出產(chǎn)，必屬精品。但是肉牛居然還是“老牛”，是挺毀三觀，這是“老牛吃嫩草”，肉好嗎？小編“子屠龍”可以表示沒意見，平遙高興就好。還是先提供答案：平遙牛肉最講究用老牛肉怎么制作，最好的牛是區(qū)分十年以上的晉南牛。

平遙牛肉歷史悠久，有名氣又接地氣

平遙牛肉老頂頂有名了，以及標準吃貨，來講先吃過牛肉，后才打聽一下到平遙我還是古城。牛肉怎么制作的詳細起源，巳經(jīng)不可信度高，只不過依據(jù)記載在清代的時候已經(jīng)很有名氣，有所謂“譽滿三晉”。

當年著名的店鋪有：設有會計于清嘉慶年間的興盛雷牛肉店，興盛達百余年；光緒年間，任大才與其子任仰文開辦的牛肉店，與興盛雷牛肉店一樣均能夠體現(xiàn)平遙牛肉的啊是特色，曰為“比較正宗產(chǎn)品”。

到了現(xiàn)代，平遙牛肉依然被老少爺們的追捧，口味恒久受歡迎，早在1956年在北京全國食品博覽會上被鑒定等級為“全國名產(chǎn)”，接著誤摘的各形獎項，小編“子屠龍”都不愿意一個一個提出來。

平遙牛肉的制作有一套嚴格的程序：從生牛屠宰加工又開始，到生肉快速切割、鹽腌制、鍋煮，再到用鹽、用水，又要決定到加工的節(jié)氣時令等，追求各個環(huán)節(jié)的精細化對接，也就是說要很講陰陽。

結(jié)果生產(chǎn)的產(chǎn)品進去的成品——平遙醬牛肉：色澤紅潤，組織互相交叉，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，咸淡適中，香味醇厚，食之酥軟味美，具有扶胃健脾之功效。

平遙選用老牛制肉——好吃看得見

正常了地區(qū)的牛肉，加工的時候會你選擇壯年的牛，而且肉質(zhì)飽滿有勁道。平遙牛肉自己制作，你選擇的是老牛，并且越老越好，牛好是老的走都走不動，臨終前再貢獻一份余熱。其實，平遙醬牛肉用越老的牛做出來的肉越香，保存的時間也會再久些。

需要提供一個數(shù)據(jù)吧，最早的時候會有嚴格的的選擇標準：需要十年以上的晉南牛牛肉。原因有幾項：

一是平遙境內(nèi)晉南牛分布廣，數(shù)量又很多，肯定不局限于于平遙的牛，附近地區(qū)的晉南牛也是這個可以的；

二是以前牛是有用的生產(chǎn)工具，尤其是青壯年的牛又5米4車、又可走動，選擇老牛下肉是選擇最優(yōu)選擇，官民都清楚。

三是平遙人制作技術(shù)爆表，一連能把老牛肉做成“小鮮肉”，結(jié)果不但成了地方特色“牛越老肉越香”，所選老牛肉反到成為傳統(tǒng)。

平遙牛肉新品迭出——給四川人有麻辣、給江浙人有甜咸味、給西北人有孜然

平遙牛肉發(fā)展到今天，卻后勁很足。充當充裕的“吃文化遺產(chǎn)”，平遙牛肉制作卻可以按照古法制做，強烈地保留三大程序：

一是屠宰場時，要放盡牛血、一整塊切肉，達到肉質(zhì)的緊密度，不過那就是庖人解牛的做法。

二是分割時，根據(jù)牛的大小分部位割成16至20塊，按塊涂摸食鹽，按比例進行腌和操縱好腌制后時間。

三是煮肉時，先要用水洗凈，然后按大小分層入鍋，隨后要12小時的屬官火服侍（急火煮2小時，小火煮8小時，再燜2小時出鍋），最后是晾肉冷卻，等肉質(zhì)收縮起來一切就緒即使竣工。

針對全國人民的強烈地需求，平遙牛肉現(xiàn)在的口味也變得更有選擇，讓大家吃的更爽：比如說給四川人會有麻辣、給江浙人會有甜咸味、給西北人會有孜然。哎，小編“子屠龍”總覺得：平遙真夠棒！