水龍魚的做法竅門圖片（水龍魚怎么燒好吃）

水龍魚、姜蔥蒜、料酒、辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、指天椒、雞蛋,烹飪步驟,1、水龍魚洗凈，去腸雜去掉尾，切段滲干水備用,2、姜蔥蒜切末，指天椒1粒，雞蛋1只，少許豆瓣醬，胡椒粉，酒，鹽糖雞粉少許,腌15分鐘,3、生粉和炸粉,4、準(zhǔn)備好炸魚的面糊用一部分腌漬魚的汁加開水清水壞了攪面漿水和面1:1酒精勾兌面不用太比較粘稠哦剛好也可以拽動能見到少許肉就可以了，畢竟本人不不喜歡吃太厚的一層面粉,不喜歡皮厚的朋友是可以一一決定,不喜歡辣一點可以放點辣椒粉我是用生粉1:1兌超市炸粉,5、燒油到5成500左右就也可以下鍋炸了，3分鐘以內(nèi)就可以了,想要顏色

• 1、水龍魚怎么燒好吃
• 2、酸辣龍魚做法
• 3、龍魚清蒸做法

1、水龍魚怎么燒好吃

水龍魚、姜蔥蒜、料酒、辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、指天椒、雞蛋

烹飪步驟

1、水龍魚洗凈，去腸雜去掉尾，切段滲干水備用。

2、姜蔥蒜切末，指天椒1粒，雞蛋1只，少許豆瓣醬，胡椒粉，酒，鹽糖雞粉少許。腌15分鐘。

3、生粉和炸粉

4、準(zhǔn)備好炸魚的面糊用一部分腌漬魚的汁加開水清水壞了攪面漿水和面1:1酒精勾兌面不用太比較粘稠哦剛好也可以拽動能見到少許肉就可以了，畢竟本人不不喜歡吃太厚的一層面粉。不喜歡皮厚的朋友是可以一一決定。不喜歡辣一點可以放點辣椒粉我是用生粉1:1兌超市炸粉。

5、燒油到5成500左右就也可以下鍋炸了，3分鐘以內(nèi)就可以了。想要顏色比較好看點香脆點就炸久一點。

6、瀝干油裝盤，撒點七味粉接著正在享受美食吧。家里也沒甜辣醬了，我用來沾沙拉醬吃。

2、酸辣龍魚做法

1/24龍魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤以內(nèi)的草魚，肉質(zhì)最細(xì)滑，口感好是；一頓吃不完是可以擴(kuò)出一部分做一點兒別的，.例如芝麻魚排）

2/24再片去魚片腹部的大刺；（其余的小刺就別管他了，吃的時候吐吧）

3/24順鴨肉的紋路片雙棲蝶片；（假如看不太懂紋路，那你魚尾在左、右手持棍，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要徹底切斷，第二刀封鎖住，是為雙棲蝶片；左撇子則難。要是逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃向下的角度改變魚片的大?。宦浠ㄈ霜毩⑦@個可以讓魚片極大、會減少營養(yǎng)流失；魚片無需太薄，太薄很容易碎。）

4/24切好的魚片再一次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（反復(fù)沖洗魚片可以比較有效去腥，但出品更透亮；反復(fù)沖洗過了入味兒前的一定要擠干水分，這個可以用消毒毛巾或廚房紙）

5/24魚片中一并加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，先下手抓勻；（蛋清也可以不讓魚片顏色鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，不然魚片會碎）

6/24到最后組建干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣的可以不讓魚片嫩滑，一定要抓勻，覺得手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，太容易碎）

7/24抓勻腌制，放在旁邊一邊兒腌著；（假如可能會，注意腌的時間長一點兒。）

8/24其余人的魚頭和魚骨剁成小塊兒，也用清水沖洗干凈；（尤其要把魚頭削斷，希望能夠煮出魚頭的營養(yǎng)。）

9/24魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤500左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以不增加點什么辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜是可以買的到，顏色青黃艷麗的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜來講泡的時間比較長了）

10/24將酸菜洗凈，切成蒜切瓣；（也有菜譜說應(yīng)該要將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心好了是一定的，可是酸味兒會大減，自己你選吧。）

11/24蔥姜切整塊兒；

12/24小米椒和青辣椒斜切一片又一片兒；

13/24起炒鍋，一并加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分翻炒；（不要怕炒碎，故意弄爛也是可以，這部分到最后是別的，我們?nèi)绻蟪鏊鼈兊臓I養(yǎng)。）

14/24待魚骨魚頭都變百時，組建1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，再大火煸炒出香味兒；

15/24參加開水；（一定假如開水，水剛一下鍋應(yīng)該是翻騰的，但是是濃濃的的白湯）

16/24打去浮末；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質(zhì)，所以我別躲懶）

17/24繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里全部的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；

18/24下入剩下的2/3的酸菜，繼續(xù)大火燒開，煮出濃郁的酸菜香味；

19/24這時是可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；

20/24再撈出酸菜，鋪在容器底部；

21/24下魚片：達(dá)到大火、湯汁澎湃；下手、逐片、飛快、能均勻平鋪在鍋中；（自己相機(jī)拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，最好別亂攪，也可以向著鍋邊或推底快速攪拌（像煮餃子一樣）；

22/24待鍋中湯汁濃稠漸漸涌動，魚片變成白色，即可關(guān)火；

23/24連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加有點兒香蔥花；

24/24另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到略微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；我也不想澆這勺油行不行？有何再不行？其實自己吃?。?/p>

3、龍魚清蒸做法

原料：龍魚、番茄、干嫩海帶、蔥、小米椒、淡干蝦皮、香蔥葉、姜、蒜、味噌。

做法步驟：

第1步、干嫩海帶取不能過量堿水泡發(fā)。龍魚1條切段，焯過水的番茄25克切條。味噌30克用冷開水化開(想偷懶版)。正確的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放進(jìn)漏篩中，漏篩半完全浸入湯中，用勺子或棍子慢慢化開。

第2步、鍋中加水盛有一小勺蝦皮，小火燒開。

第3步、炒鍋中放進(jìn)去少許的油，一點點就好。

第4步、爆香姜蔥蒜、小米辣。

第5步、下入龍魚和番茄，搖晃鍋子，使食材受熱均勻。注意別用鏟子翻，龍魚很嫩不容易翻爛。

第6步、稍微地炒一下就行，不需要炒的時間過長。然后倒入水湯鍋中。

第7步、組建嫩海帶。

第8步、慢慢倒入味噌關(guān)火。錯誤的的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放進(jìn)漏篩中，漏篩半浸入湯中，用勺子或棍子漸漸地化開。

第9步、放香蔥碎。

第10步、發(fā)動汽車！