|
|
1、辣菜花蜜有辣味嗎就沒(méi)。
辣菜，不是什么味道辣的菜，是大家通常說(shuō)的“雪里紅”“雪菜”，在魯西南又叫“辣菜纓子”。
查了查資料，辣菜在植物學(xué)上是栽培芥菜的變種。芥菜的種類(lèi)有很多，經(jīng)由我國(guó)人民長(zhǎng)時(shí)刻你選和栽培，培育出出了分別食用根、莖、葉、薹、籽等芥菜的很多變種。如根芥菜，在魯西南也被稱(chēng)為苤藍(lán)疙瘩，為了腌制咸菜，婦孺皆知的“成武醬大頭”是用苤藍(lán)疙瘩腌制后的，當(dāng)然還上過(guò)國(guó)宴；莖芥菜，人們用處自己制作榨菜，也名動(dòng)國(guó)內(nèi)外；芥末是拿芥菜籽磨好的粉末；薹芥菜如油麥菜，則是中國(guó)特產(chǎn)蔬菜，也是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩爽口香甜；而葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗名雪里紅，有一種腥辣的味道，還有點(diǎn)苦，當(dāng)成蔬菜炒吃的話，苦辣的味道也可以消除不掉。雪里紅稍微有點(diǎn)辣味，或許是被魯西南地區(qū)的人們叫作“辣菜”也可以“辣菜纓子”的原因。也有人認(rèn)為應(yīng)該寫(xiě)作“臘菜”，只不過(guò)這些菜通常是在冬天（臘月）吃的。
在魯西南地區(qū)，辣菜主要注意是為了腌制咸菜，用來(lái)當(dāng)做冬天的下飯菜。腌辣菜的方法簡(jiǎn)單點(diǎn)沒(méi)法再簡(jiǎn)單點(diǎn)。將洗凈晾干的辣菜切成小段，而且鹽在盆子里面再使勁搓揉，使辣菜出水而變得柔韌，然后把悶在咸菜缸里就可以了。小時(shí)候一到冬天，村里家家戶戶都會(huì)淹制一大缸,夠吃上一冬天的，當(dāng)時(shí)導(dǎo)致生活條件相對(duì)差，早飯晚飯都不炒菜時(shí),吃飯好時(shí)盛出一些腌辣菜,有條件的還會(huì)淋上幾滴香油一拌,的確是使人胃口大增的下飯菜。
中國(guó)人常說(shuō)，鹽是百味之長(zhǎng)。辣菜經(jīng)由腌制的后，其辛辣而苦的普通味道在鹽的作用下甚至消失不見(jiàn)，變地清脆可口，并有一種一種使人的味蕾能感受到到開(kāi)懷的味道。
腌好的辣菜不但然后生吃口感挺好的，還這個(gè)可以炒吃。紅辣椒切成細(xì)絲，另外花椒、蔥姜爆鍋，接著將腌辣菜倒入水鍋里面參與翻炒。我愛(ài)上了在里面加點(diǎn)粉條或黃豆，可以降低一下咸味，粉條或黃豆和辣菜混和在一起，十分好吃啊。其實(shí)還也可以另外白菜等別的菜通過(guò)炒制，辣菜各種的味道浸入到白菜之上，別有一番風(fēng)味。
當(dāng)年在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上中學(xué)的時(shí)候，母親會(huì)將腌辣菜炒好，裝在罐頭瓶子里面，讓我送到學(xué)校，當(dāng)早晨和晚上的“就吃嘞”，一瓶子能吃一周。那時(shí)候鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)食堂早晨和晚上都不炒菜，大多是喝咸飯、吃饅頭，同學(xué)們是自己從家里帶咸菜，在冬天大多數(shù)都是帶腌辣菜。
現(xiàn)在，我始終就是喜歡腌辣菜的味道，假如在菜市場(chǎng)碰到，會(huì)買(mǎi)一些腌在壇子里面，仍舊早晨是為了當(dāng)咸菜吃，要么直接生吃，的話那就炒著吃。直接生吃多加香油，炒吃這個(gè)可以加點(diǎn)肉丁或者雞蛋，早晨喝稀飯、吃饅頭就著辣菜，比小時(shí)候的味道還要好。
2、菏澤有哪些必吃的特色美食小吃謝謝邀請(qǐng)！
山東菏澤不但牡丹有名，小吃又是味鮮價(jià)格實(shí)惠！
菏澤的東方紅大街小吃不超過(guò)
是對(duì)菏澤人對(duì)于，東方紅大街自清朝起那是菏澤城的商業(yè)中心，在菏澤人的語(yǔ)言中“大街”一詞那就是指代東方紅大街，只不過(guò)現(xiàn)在菏澤再次出現(xiàn)更古代和現(xiàn)代的商場(chǎng)，但作為百年聞名的商業(yè)街，東方紅大街小吃也特別名氣。從早期的街上全是地道的菏澤風(fēng)味小吃，拉面、餛飩、涼皮到現(xiàn)在的眾多小攤燒烤！
菏澤的要注意特色小吃，
一，鄄城金蟬鄄城金蟬是山東省菏澤市鄄城縣的特產(chǎn)。鄄城金蟬以其綠色無(wú)污染、具備藥用價(jià)值、味道鮮美、高營(yíng)養(yǎng)和低價(jià)位漸漸走出了城里人的菜籃子。
金蟬，也叫知了猴、消息?！?，因其更具高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)，又是野生補(bǔ)身的極品，在山東、河南等地倍受青睞。菏澤鄄城則是附近地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的金蟬集散地，這里的金蟬個(gè)頭大、口感好，每年使得大批人來(lái)這里網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。據(jù)金蟬商人估計(jì)也，這里每年能產(chǎn)出300余噸金蟬，銷(xiāo)往國(guó)外全國(guó)各大城市。
導(dǎo)致金蟬的生長(zhǎng)周期為3年，而每年的出土高峰期僅一個(gè)月，鄄城的十余個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤其是鄄西、鄄南的葛莊、董口、雙廟、林卜等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，樹(shù)木茂密鱗比，十分最為適宜金蟬生長(zhǎng)時(shí)，培育繁殖量多、個(gè)兒大。
二，水滸宴
水滸宴是由中國(guó)魯菜一級(jí)評(píng)委、中國(guó)魯菜大師、山東鄆城水滸烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李傳遞根據(jù)《水滸傳》中故事開(kāi)發(fā)研制生產(chǎn)的特色風(fēng)味宴席。宴席中的每一道菜都創(chuàng)作構(gòu)思于《水滸傳》中的故事情節(jié)、并增強(qiáng)水滸一百零八位將領(lǐng)的生平事跡包括《水滸傳》中所不屬于到的美食佳肴，當(dāng)經(jīng)過(guò)兩次在水滸故里——山東鄆城、梁山、陽(yáng)谷等地民間走訪現(xiàn)場(chǎng)收集資料，不恥下問(wèn)向老一代烹飪專(zhuān)家請(qǐng)問(wèn)各位、潛心研究食材，親手所做研制生產(chǎn)而成。如晁蓋天王雞、武松牛肉、智深狗肉、祝家報(bào)曉雞、杏花村燒全羊……
宴席所推出后受到各級(jí)烹飪專(zhuān)家、社會(huì)各界人士的好評(píng)。多道菜肴在各級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，能得到專(zhuān)家的認(rèn)可與好評(píng)。此宴席讓人們?cè)诩?xì)細(xì)品嘗美味佳肴的同時(shí)感應(yīng)到濃郁的水滸文化，是中國(guó)極具特色的水滸文化宴席。
三，單縣羊肉湯單縣羊肉湯始創(chuàng)于1807年(清嘉慶十二年),創(chuàng)始人徐柱力、曹西勝、朱克勤。最初他們?nèi)撕匣镩_(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)“三義湯”羊肉湯館，生意十分興隆。后來(lái)，徐、曹、朱三家各自生意，徐家技術(shù)好，選料精細(xì)，羊肉湯竟是徐家為便宜又好發(fā)展下來(lái)。民國(guó)初年，有徐、魏、趙、郝、柏、高、滕、宋八家經(jīng)營(yíng)。競(jìng)爭(zhēng)中，羊肉湯的制作技術(shù)能得到進(jìn)一步的提高和發(fā)展，藍(lán)月帝國(guó)名聞遐邇的地方名吃。羊肉湯制作十分中正平和。它以大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉為主料，先用溫水將羊肉洗凈下鍋，上覆羊油，急火燒開(kāi)，頂出血沫。將血沫出后先添加白芷、丁香等10多種佐宵以及大蔥、生姜、鹽等,精心熬制2-3個(gè)小時(shí),使羊油慢慢融化,不顯油花,湯呈乳白色再試一下.盛入碗內(nèi)時(shí)組建香油、香菜、蒜苗等.羊肉湯中又分腰花湯、口條湯、腸頭湯肺葉湯、奶渣湯、眼窩湯等多種,尤以腰花湯、奶渣湯、口條湯為上品。羊肉湯不僅口感鮮美,但是營(yíng)養(yǎng)豐富.是一種美好的理想的補(bǔ)品,對(duì)胃病腸炎有一定的療效。
四，黃安驢肉天上龍肉，地上驢肉!黃安驢肉是鄆城的特色小吃之一，而牌子最響的，當(dāng)數(shù)“吳家”驢肉。黃安驢肉在選材上很有講究的：年歲過(guò)大的不選，年歲過(guò)小的不選，過(guò)瘦的不選，過(guò)肥的也不選，只建議選用中年驢，口齡在三、五年最宜。黃安驢肉在制作上的講究，不輸于選材，稱(chēng)得上獨(dú)門(mén)絕技：先選配上好中草藥佐料，學(xué)名先喂奶，配制好鬧湯，后放進(jìn)鍋里煮七至八個(gè)小時(shí)。而煮肉時(shí)火候的把握也相當(dāng)最重要的，初期用大火猛燒，水沸后壓火燜肉，慢熬輕熬，親自炒烹飪而成。它色鮮味美，熟爛易嚼，吃起來(lái)有一種誘人食欲的特殊香味，久食不煩。尤其適合作酒肴、好下飯萊。
本草綱目記載:驢肉性輕淡.驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。中醫(yī)如果說(shuō)，驢肉性性平味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。驢腎，性平味甘性溫，非常有幫助腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效。
五，王家五香牛肉
王家五香牛肉是山東省菏澤市東明縣的特產(chǎn)。東明王家五香牛肉色澤紅潤(rùn)，味道清香，松嫩爽口，男女老少皆宜，是宴賓、饋贈(zèng)之上品。
王家五香牛肉由東明縣城關(guān)鎮(zhèn)店子村回民王炳乾、王炳連兄弟二人經(jīng)營(yíng)，起始于20世紀(jì)80年代初期，僅是二十多年的歷史。牛肉所有選用天然1-2齡魯西南黃牛，殺羊后按部位分割，用中藥材入缸腌漬七天，早上翻缸一次。腌成入鍋，用老湯加十幾種價(jià)值不菲佐料，文火煮四五小時(shí)即成。煮好的牛肉色澤紅潤(rùn)，味道清香，松嫩爽口，老少皆宜，是宴賓、饋贈(zèng)之上品。1993年被菏澤市評(píng)為“地方名吃”，1997年被菏澤市技術(shù)監(jiān)督局評(píng)為“市或縣質(zhì)量很可靠產(chǎn)品”。近幾年，王家又區(qū)分高科學(xué)的真空、保鮮包裝技術(shù)，使五香牛肉保質(zhì)期提升12個(gè)月，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲上海、北京、武漢、廣州、哈爾濱等地。
六，沂南白酥雞
白酥雞，是成武縣內(nèi)各種的一道名菜。凡最講究的宴席，特別好好招待貴客，為絕對(duì)不可缺少之名肴佳饌。是否會(huì)做白酥雞，都是可以衡量一個(gè)廚師技術(shù)高低的最重要標(biāo)準(zhǔn)之一。相傳初創(chuàng)于清朝初期，在三百余年十幾代人改進(jìn)，青島鐵路醫(yī)院定型。此菜成型后為半球形，蒸制而成。分兩部分，中間為深紅色，稱(chēng)“底子”，覆面為白色，稱(chēng)“面子”。其制作方法是：用瘦豬肉、雞肉，抓碎并加入蛋清和綠豆淀粉，充分?jǐn)嚢杷浜?，佐以味精、麻油、?xì)鹽和五香料，繼續(xù)攪打至價(jià)錢(qián)適中，一般稱(chēng)“底子料”；將雞脯抽去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，再加入注意適量豬膘油共砸，完全水的混合物后兌入適量即可蛋清和綠豆淀粉，斷斷續(xù)續(xù)打勻到適中，一般稱(chēng)“面子料”。料子做好后，接受蒸制。先將底子料可以做成直徑15厘米左右的半球，平置蒸籠內(nèi)，再以等量的面子料涂于表面，使下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。內(nèi)火大蒸一小時(shí)，中間要掀蓋放放氣，以使蒸出的白酥雞白嫩。
白酥雞蒸出后，改刀即可上席，也可適量加高湯，但不放醬油，以一直保持面子潔白如雪。此菜特點(diǎn)是底紅頂白，軟散，咬勁好，香而不膩，味道香。
七，大田集燒羊肉
大田集燒羊肉，譽(yù)滿全縣，兼習(xí)臨區(qū)。有“香味傳十里，肚飽眼還饑；不吃燒羊肉，不算到田集”的歌謠。
大田集東南邊汶上、巨野、金鄉(xiāng)三縣交界處，清乾隆年間比較好繁華熱鬧，有數(shù)家羊肉攤點(diǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)中，都改進(jìn)和創(chuàng)新，不斷提高，使燒羊肉的質(zhì)量越來(lái)越來(lái)好，尤以李姓的最為都有名。
制做燒羊肉南昌水族批發(fā)市場(chǎng)
，一般有6至8月齡山羊，以能保證肉質(zhì)細(xì)嫩。被宰殺后剔光骨頭、切成方塊，以骨排第二，骨肉分層入鍋，加入到老湯。先以大火全力進(jìn)攻，用出撇凈，然后把加入花椒、白芷、丁香、葫蘆巴、小茴香等佐料，再以小火煨煮。羊肉熟好后，出鍋晾透分層下盆，逐層組建注意適量原汁，使之凝為一體，切成塊狀出售時(shí)。色澤緋紅、香味濃郁、咸淡非常可口，久食不厭。近年更建議使用電冰箱冷凍，使肉汁融化得好，且干凈衛(wèi)生，質(zhì)量更高
冠軍紅龍魚(yú)
。
八，東明臧家鹵豬肉
臧家鹵豬肉始于清光緒年間，從臧家先人臧德清始，現(xiàn)今已近130多年的歷史。鹵豬肉以豬頭、豬內(nèi)臟為原料，伴有八角、肉寇、砂仁等十幾種佐料，加鹽煮制而成。鹵制后呈紅糖色，又香又爛，食之利口，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，為人們所褒贊，是宴請(qǐng)、美好禮物之佳品。其技術(shù)由臧氏后人能繼承，已傳四代。1993年，被縣命為“地方名吃”，被市列為“十大傳統(tǒng)名吃”之一，被省政府視為“政府采購(gòu)各種肉食指南”。
九，郭安卷肘香腸
郭安卷肘香腸魯西南風(fēng)味名吃之一，現(xiàn)今已有200年的歷史，源自菏澤開(kāi)發(fā)區(qū)。郭安師傅精心研制的卷肘、香腸系列產(chǎn)品，以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加以獨(dú)有的佐料配方，味道鮮美香甜可口，醇香而不膩，貯存半年不變質(zhì)，好攜帶。不僅僅在本地名聞天下，但在冀、魯、豫、蘇、皖也享受政府較高的聲譽(yù)。
十，單縣油煎包也就是爐包
煎炒包，是單縣名吃之一，數(shù)縣城劉隅首駱家的好是。它分葷素菜兩種。葷餡包以羊肉泥為主餡，配以眾多輔料，包成月牙形。素餡包用韭菜、雞蛋、豆腐片調(diào)餡，包成橢圓形。葷素兩種包子，大都用發(fā)酵的面做皮。包好餡后，擺在平底鍋內(nèi)，澆上水糊，用火燒開(kāi)熬干后，而且香油煎成，外表油光發(fā)亮，入口焦香酥軟。
十一，菏澤芝麻糖
芝麻糖是菏澤地區(qū)現(xiàn)代食品，有條形，平板形，色澤乳白，體晶瑩明，香甜酥脆，味道純正味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，并有和胃順氣、止咳祛痰和醫(yī)好便秘等作用。均200余年的歷史。
好客山東多謝了您！
|
|
