日本的觀賞魚有哪些(日本魚王——“鯛魚”是怎樣的存在)
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日本陀螺魚是淡水魚中的一絕,由鯉科魚類持續(xù)深化而來(lái),是一種水稻與養(yǎng)魚物質(zhì)反應(yīng)的模式,1、日本是島國(guó),他們很愛吃海魚是事實(shí),鱔魚是淡水魚,在日本,吃淡水魚是很少很少的,如果沒有他們來(lái)中國(guó),贊賞中華美食,再者他不喜歡吃鱔魚,別太不會(huì)相信,客套的成分相對(duì)說(shuō)來(lái),2、人的味覺,一般取決于它0-7歲的飲食習(xí)慣,它是有記憶的,一般會(huì)保留一輩子,日本人一生下來(lái)吃日本料理長(zhǎng)大,偏愛一種或好多種中華美食是肯定的,但天天在家可不可以吃,每頓可不可以吃的,只完全取決于與0-7歲的飲食習(xí)慣,竟像我們又不能一天三頓地天天吃面包、或漢堡、或比薩餅、或日本料理一樣。
日本魚王——“鯛魚”是怎樣的存在
鯛魚是一種太華貴的海水魚,較常見的種類有真鯛、黃鯛、黑鯛、花尾胡椒雕、紅鰭笛鯛其他。鯛魚應(yīng)用范圍分布于我國(guó)北方沿海,日本和歐洲附近的海域。在日本,鯛魚從古到今就有很高的地位,對(duì)食客而言是一種身份象征,只有達(dá)官貴人和皇家貴族才有資格吃,貧苦人家是完全沒有吃不起鯛魚的。
▲大西洋蘆鯛Calamusbajonado
而古代日本的京都東南邊內(nèi)陸,吃不出來(lái)海中的鯛魚,而當(dāng)?shù)仄毡阃扑畛缘孽庺~。而德川家族的江戶(也是現(xiàn)在的東京)無(wú)巧不巧就到海邊,所以很自然地就將美味的鯛魚視為海中“魚王”了。不過(guò)現(xiàn)在鯉魚也慢慢的慢慢退出了日本的水產(chǎn)市場(chǎng),食用價(jià)值慢慢的退化成,而鯛魚依然備受推崇,下一界了日本水產(chǎn)的“最重要發(fā)展對(duì)象”。
▲因品種的鯛魚在日本及我國(guó)近海的分布,以上英文字母縮略字母的含義分別是:
AB:灰鰭鯛,AL:黃鰭鯛(黃鰭棘鯛),and:黑棘鯛,AR:橘鰭鯛,AT:臺(tái)灣黑鯛(臺(tái)灣棘鯛),AC:琉球棘鯛
日本魚王——鯛魚是怎樣的存在?
鯛魚別稱真鯛、加吉魚、班加吉、銅盆魚。其中麻煩問(wèn)下“加吉魚”的說(shuō)法有兩個(gè)來(lái)源,第1種觀點(diǎn)其實(shí)是唐太宗李世民的賜名,第2種觀點(diǎn)是東方朔在拍漢武帝馬屁時(shí)“抖機(jī)靈”取的名字,從這一點(diǎn)看,鯛魚在我國(guó)古代就早知名了。同種類的鯛魚,個(gè)體有大有小。諸如青銅鯛成魚的體重一般在2.3~3.25公斤彼此間,目前發(fā)現(xiàn)最大的個(gè)體足有重9十公斤;愛爾蘭鯛魚體型也也很大,重量可遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)4.5十公斤。而自己的生活在多瑙河流域的白眼鯛就也很小了,重量只有一800克500左右,更小的另外銀鯛,重量只能450克以內(nèi),形態(tài)和體型與奧尼羅非魚相當(dāng)幾乎一樣。
▲黑鯛Acanthopagrusschlegeliischlegelii
▲真鯛Pagrusmajor
▲黃鰭鯛Acanthopagruslatus
鯛魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,可以不紅燒、干燒,也是可以紅燒、燉湯,是可多得的滋補(bǔ)佳品。鯛魚的頭部有相當(dāng)豐富的膠質(zhì)脂肪含量高,這個(gè)部位利用煲湯味道好是。比較好鼎鼎大名的鯛魚料理有紅燒鯛魚頭、鯛魚豆腐、鯛魚壽司、鯛魚燒這些鯛魚粥。有點(diǎn)不走尋常路的廚師還將活的鯛魚先做成生魚片,放到高湯里下火鍋,味道也十分不錯(cuò)。
鯛魚與金槍魚的“海鮮一哥”之爭(zhēng)
鯛魚和金槍魚是最能代表上帝日本料理食材的兩種海產(chǎn)品,所完全不同的是,鯛魚一直以來(lái)大都奢侈至極的消費(fèi)品,地位正統(tǒng)但穩(wěn)固根基,而金槍魚則有一段從“平民”到“貴族”的“發(fā)家史”。▲鯛魚
如今被一般稱“壽司之王”的藍(lán)鰭金槍魚在初期當(dāng)然并不受待見,甚至還被日本民眾稱做“垃圾魚”。在當(dāng)時(shí)的日本,淡水魚有鯉魚,海水魚有鯛魚,金槍魚的地位就稍顯的很為難了。就算是平民百姓,也不愿意接觸金槍魚,就就算是一些達(dá)官顯貴了。
▲藍(lán)鰭金槍魚Bluefintuna
金槍魚被照相顯影劑刺身食材能追溯到江戶時(shí)代,那時(shí)的金槍魚只不過(guò)是最底層民眾的生活食材。到了1840年,沿海漁民捕撈了大量的金槍魚,而現(xiàn)在唯有一家名為惠比壽的壽司店很樂(lè)意用金槍魚制作壽司。等到上世紀(jì)20年代,緊接著冷凍技術(shù)的不斷提高和運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展,金槍魚才漸漸被一些人認(rèn)可,但受眾人群群體依然不大。
二戰(zhàn)后,受美國(guó)飲食習(xí)慣的影響,高蛋白高脂肪的肉類開始迅速地完全占領(lǐng)日本消費(fèi)市場(chǎng),而藍(lán)鰭金槍魚只不過(guò)肉質(zhì)緊實(shí)、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受推崇,被被贊譽(yù)“海中牛肉”,越來(lái)越密集壽司店的老板也就開始用金槍魚做刺身。
▲被漁網(wǎng)沖上來(lái)的藍(lán)鰭金槍魚魚群。日本是當(dāng)今世界上藍(lán)鰭金槍魚捕撈配額最少的國(guó)家之一,同時(shí)確實(shí)是世界上唯一一個(gè)基于藍(lán)鰭金槍魚全人工養(yǎng)殖的國(guó)家。
時(shí)至今日,藍(lán)鰭金槍魚的名聲早將近了鯛魚,經(jīng)濟(jì)價(jià)值也也已已非吳下阿蒙,被貼上“全球最貴食用魚”標(biāo)簽的藍(lán)鰭金槍魚不知不覺地?fù)碛辛耸晨蛡冄壑械摹傍P髓龍肝”。
藍(lán)鰭金槍魚的市場(chǎng)售價(jià)一般在200~600元左右,在低溫環(huán)境中生長(zhǎng)的北方大西洋藍(lán)鰭金槍魚售價(jià)更高,腹部的肉身這個(gè)可以賣到1250元/斤的高價(jià)。但,大規(guī)格的金槍魚一般大都以拍賣的大量收購(gòu)的。一條成年藍(lán)鰭金槍魚可以不拍賣行出440萬(wàn)人民幣的天價(jià),單位重量的價(jià)值是白銀的2倍。
2019年,在日本東京豐州市場(chǎng)舉行地的金槍魚拍賣會(huì)上,一條重達(dá)278十公斤的藍(lán)鰭金槍魚到了最后以2110萬(wàn)人民幣(3.3億日元)的價(jià)格成交,創(chuàng)下了自1999年歷來(lái)的高了歷史記錄。
不過(guò)總體來(lái)講,鯛魚和藍(lán)鰭金槍魚大都日本料理中所沒法被替代的有用食材,各自的特色都很不顯著,區(qū)分度確實(shí),并且在市場(chǎng)上根本不修真者的存在很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。
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