鱈魚頭有毒有科學(xué)依據(jù)嗎(鱈魚頭有毒有科學(xué)依據(jù)嗎圖片)

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鱈魚頭有毒有科學(xué)依據(jù)嗎

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本文目錄一覽：

• 1、2、鱈魚腦袋為什么不能吃

• 3、鱈魚的頭為何不能吃

• 4、大西洋鱈魚魚頭有毒嗎？

• 5、鱈魚魚頭有毒嗎？

鱈魚的頭有毒嗎？為什么市場(chǎng)上的鱈魚都沒有頭?。?/h2>

有毒，而且還是劇毒。

1、這就是為什么賣的鱈魚和加工出來的鱈魚都沒有頭的緣故。但是，這并不影響它的美味和營(yíng)養(yǎng)。尤其是它不可多得的沒有腥味的細(xì)嫩的肉質(zhì)，更是加工日韓料理。

2、鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚。

3、鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

鱈魚腦袋為什么不能吃

因?yàn)轺L魚的頭部有毒，而且是劇毒。所以不能吃。

鱈魚不但肉味甘美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

1.鱈魚肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；魚肉中還含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

2.肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

3.鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

4.以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

鱈魚的做法大全

許多人喜歡吃鱈魚是因?yàn)轺L魚沒刺，肉質(zhì)細(xì)膩。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，那鱈魚應(yīng)該怎么做呢？下面就介紹幾種鱈魚的常見做法，讓大家在家也能品嘗到餐廳的美味。

1.香煎鱈魚

材料：鱈魚(500g,)、紅酒(1勺)、食鹽、淀粉、檸檬汁幾滴

做法：

1.鱈魚解凍，用吸油紙吸去水分。

2.加入紅酒和鹽腌制10分鐘。

3.兩面沾上少量的淀粉。

4.煎鍋放入適量的油，下入鱈魚煎制。

5.煎至兩面金黃，擠上檸檬汁。

6.可根據(jù)自己喜好，均勻的撒上孜然粒稍煎一下即可。

2.杏鮑菇焗鱈魚

材料：鱈魚(200)、杏鮑菇(50克)、青紅椒塊各(15克)、蔥絲(15克)、糖、胡椒粉、味極鮮

做法：

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.鱈魚洗凈擦干水分彈少量干淀粉，在平底鍋煎至金黃待用。

3.鍋至火上，油少許，輕煸杏鮑菇、青紅椒塊至香。

4.入味極鮮、糖、胡椒粉。

5.入鱈魚塊慢火至汁粘稠出鍋放在墊有蔥絲的盤中即成。

3.鱈魚燉豆腐

材料：鱈魚(500克)、豆腐(200克)、蔥(適量)、蒜(適量)、 蒜苗(適量)、 香菜(少許)

做法：

1.鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。

2.鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

3.炒鍋倒油，放入鱈魚塊，中小火煎至兩面金黃備用。

4.炒鍋洗凈再倒一點(diǎn)油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒，放入蔥姜蒜片炒香。

5.把煎好的鱈魚放入。加入耗油。加入醬油，糖。加入料酒。加入香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

8.把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干。

9.最后撒蒜苗和香菜關(guān)火，即可。

油魚和鱈魚的區(qū)別

銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)高，油魚屬低價(jià)魚類，含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化，因油魚外形跟鱈魚非常像，有些商家會(huì)欺騙消費(fèi)者是鱈魚，消費(fèi)者在買的時(shí)候一定要認(rèn)清楚，那么怎么來區(qū)別鱈魚和油魚呢？由于市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，可按照以下幾個(gè)方法鑒別。

1.看橫切面：銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長(zhǎng)的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

2．看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

3.看鱗片：銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點(diǎn)，賣場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。

4.用手摸：解凍之后，真鱈魚摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對(duì)粗糙；一般來說銀鱈魚在銷售的時(shí)候，都是不刮鱗的。

5.口感：銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味?？诟惺窍裥吠热馑频谋容^有筋道；油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。

6.價(jià)格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴(yán)格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國(guó)，它的格不可能過于低廉。如果是價(jià)格過低的“鱈魚”，很可能是假的。鱈魚售價(jià)一般在每斤80元，銀鱈魚的價(jià)格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價(jià)格低廉的鱈魚，一定要謹(jǐn)慎。

鱈魚的頭為何不能吃

鱈魚頭部較之身部與尾部，食用價(jià)值較低。為節(jié)省遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)某杀径鴮㈩^部切除；市面上銷售的鱈魚，有一部分品質(zhì)較為低劣。為降低劣質(zhì)鱈魚的辨識(shí)度而將頭部切除。鱈魚的頭部有毒，而且是劇毒，不宜食用。

鱈魚頭比較大，食用價(jià)值不大，因此，起網(wǎng)以后，漁民的第一件事兒就是切掉魚頭，扔回大海，這樣既可以合理利用配額，又可以多撈一點(diǎn)魚。

市場(chǎng)上賣的鱈魚沒有頭的問題，其實(shí)有倆個(gè)原因：

第一個(gè)原因鱈魚本身含有寄生蟲，尤其是腮上的寄生蟲多的可怕，還有還多人傳的說魚頭有毒。

第二個(gè)原因是，市場(chǎng)上的鱈魚有不良商家以假亂真，沒有魚頭不好變真假。好多用油魚充當(dāng)鱈魚的。

擴(kuò)展資料

鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出產(chǎn)國(guó)是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。

在中國(guó)，鱈魚主要產(chǎn)于渤海、黃海及東海北部，其主要漁場(chǎng)在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋南部及東南海區(qū)，是北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚種之一 。

參考資料來源：百度百科-鱈魚

大西洋鱈魚魚頭有毒嗎？

鱈魚魚頭是沒有毒的，網(wǎng)上之所以流傳鱈魚頭有毒是因?yàn)榫W(wǎng)上大部分的鱈魚都是從市場(chǎng)上買來的，不是整條進(jìn)口，他們沒有魚頭，所以才會(huì)說鱈魚頭有毒，另一方面，從歐洲進(jìn)口過來的鱈魚，因?yàn)闅W洲人不吃魚頭，中國(guó)進(jìn)口鱈魚為了減少物流成本，有的商家會(huì)要求把魚頭去掉。而大西洋鱈魚魚頭富含膠原蛋白，蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的美食原料！

鱈魚魚頭有毒嗎？

鱈魚頭有毒

鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海里.只要會(huì)動(dòng)的東西,什么都吃,吃得多,因此長(zhǎng)得也快,約10年多就能長(zhǎng)到1米大;繁殖力也強(qiáng),體長(zhǎng)1米左右的雌魚,一次可產(chǎn)300萬～400萬粒卵之多.因集群性生活,捕捉很容易,

自古就是有名的食用魚.鱈魚頭有毒,而且是劇毒。這就是為什么賣的鱈魚和加工出來的鱈魚都沒有頭的緣故。但是,這并不影響它的美味和營(yíng)養(yǎng).尤其是它不可多得的沒有腥味的細(xì)嫩的肉質(zhì),更是加工日韓料理的理想選擇。

擴(kuò)展資料：

北極鱈魚分布于整個(gè)北極地區(qū)，是典型的冷水性魚類，當(dāng)溫度超過5℃時(shí)，即不見它們的蹤影。它是一種中小型魚類，最大體長(zhǎng)可達(dá)36厘米，是北極地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。

夏季，北極鱈魚主要生活于喀拉海區(qū)巴倫支海的結(jié)冰區(qū)邊緣。北極鱈幼魚以小型浮游植物和浮游動(dòng)物為食。隨著生長(zhǎng)，它所攝食的浮游生物個(gè)體逐漸由小變大，并部分地捕食小型魚類。

到每年的9月，北極鱈開始向西方和南方遷移，在冬季零下溫度時(shí)進(jìn)行產(chǎn)卵，為浮性卵，產(chǎn)卵量為9000～18000粒。由于水溫低，所以孵化期長(zhǎng)達(dá)4～5個(gè)月。

參考資料來源：百度百科-鱈魚

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