魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用(青魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用)

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本文目錄一覽：

• 1、魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
• 2、魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 3、魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 4、經(jīng)常吃魚對(duì)身體有哪些好處？
• 5、魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效主要體現(xiàn)在以下幾方面：

一，魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

二，魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

三，魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

四，魚鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

五，魚尾和魚骨魚尾：營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

六，魚唇：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。

七，魚眼：維生素B1和DHA的含量略高。

擴(kuò)展資料：

五種人要少吃魚

一，痛風(fēng)患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過多。

二，出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多會(huì)抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對(duì)病情恢復(fù)不利。

三，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過多攝入會(huì)加重肝和腎的負(fù)擔(dān)，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚。

四，服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

最后，需要提醒的是，過敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚，以免再次引發(fā)過敏。

參考資料來源：人民網(wǎng)-魚鱗增強(qiáng)記憶?剖析一條魚的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用，魚中含有豐富的高度不飽和脂肪酸對(duì)降低血脂有良好的作用，而且魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收，本文內(nèi)容為大家詳細(xì)介紹魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的`脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2

1、魚肉中含有豐富的完全蛋白質(zhì)。黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。這些蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

2、魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，因此常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

4、魚肉含有豐富的鎂元素，適量補(bǔ)充鎂元素對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

5、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

6、吃魚肉對(duì)于孕婦和胎兒都很有好處，孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫等癥狀都能通過吃魚調(diào)理。

7、魚肉中豐富的?；撬嵋灿写龠M(jìn)大腦發(fā)育的作用，它除魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用了可以直接影響腦細(xì)胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對(duì)鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。

吃魚的七個(gè)好處

1、增強(qiáng)視力

有專家指出，多吃魚可以預(yù)防隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視力退化。

2、控制風(fēng)濕

研究發(fā)現(xiàn)魚油可以控制或者減輕類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。

3、降 低 血壓

研究發(fā)現(xiàn)，既超重又患高血壓的病人，與不吃魚的人相比，每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。

4、預(yù)防癌癥

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。對(duì)乳腺和結(jié)腸癌的預(yù)防效果比較明顯，對(duì)前列腺癌似乎也有預(yù)防效果。

5、延緩衰老

魚肉中含有豐富的維生素，其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使皮膚光滑，防止皮膚粗糙和干燥。維生素B2可以平展皮膚皺紋，消除斑點(diǎn)。維生素E則能防止皮膚衰老和產(chǎn)生皺紋。

6、保護(hù)心臟

大量的科學(xué)研究證明：魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡(jiǎn)稱不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)，還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。

7、緩解抑郁

魚中的不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物，能夠抑制部份腦細(xì)胞的活性，從而有助于穩(wěn)定情緒。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)抑郁癥與不飽和脂肪酸攝入量少有關(guān)，從而推測(cè)不飽和脂肪酸中含有影響腦細(xì)胞交流的重要物質(zhì)。

魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生活中有很多的人喜歡吃魚，老話常說吃魚的人頭腦聰明，想來也是有一定的道理的，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且容易消化吸收，魚的全身都是寶，下面分享魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

1、蛋白質(zhì)

魚類是蛋白質(zhì)的良好來源，含量一般在15%－22%，蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與畜禽肉類很接近，屬于完全蛋白質(zhì)，其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；魚類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟，魚肉的肌纖維短，因此比畜肉蛋白易于消化，其消化率一般為87%－98%，是人體動(dòng)物性蛋白質(zhì)的良好來源。魚類組織中含氮浸出物主要是膠原蛋白和粘蛋白，烹調(diào)后成為溶膠，冷卻后成為凝膠。

2、脂肪

魚類脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一類低脂肪食品。魚類的脂肪多為不飽和脂肪酸，在室溫下，呈液狀，易消化吸收，消化率可達(dá)95%以上。魚油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），明顯比其他動(dòng)物脂肪要多得多。魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌細(xì)胞，抗糖尿病，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育的作用。

3、礦物質(zhì)

魚肉的礦物質(zhì)含量為1%－2%，以磷和鉀較多，海產(chǎn)魚特別富含碘，為500－1000毫克／公斤，一般淡水魚為50－400毫克／公斤。魚肉一般含鈣比畜肉高，蝦皮中的鈣可達(dá)2%，海水魚的鈣比淡水魚高。

4、維生素

魚肉里除含有尼克酸和少量的維生素B1、維生素B2外，還含有維生素B12。魚油里有脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚肝的脂肪中，含維生素A和維生素D極為豐富，是其他肉類不可相比的，是維生素的良好來源。海產(chǎn)魚（如鯊魚、鱈魚）的肝臟含有豐富的維生素A，可作為膳食及藥用魚肝油中的維生素A的來源。但是如果短時(shí)間大量食用魚的肝臟，會(huì)造成維生素A急性中毒。生魚肉內(nèi)含有硫胺素酶，能分解維生素B1，所以魚死后要盡快加工烹調(diào)，及時(shí)破壞硫銨酶，以防止維生素B1的損失。

5、其他成分

魚類不但營(yíng)養(yǎng)豐富，也是極佳的美容食品。魚肉中含有豐富的膠原蛋白和粘蛋白。膠原蛋白是一種大分子蛋白，在分子結(jié)構(gòu)上有一定的空間，從而能充分維持生命的“結(jié)合水”，保持皮膚光潔、無皺褶和富有彈性，防止毛發(fā)脫落，使頭發(fā)有光澤，并有促使人體肌肉健美和骨骼發(fā)育的功效。

魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2

1、魚肉

魚肉作為食用的主體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，魚肉中含有非常豐富的維生素和礦物質(zhì)，在滿足人們口味的同時(shí)又能提供人們所需要的營(yíng)養(yǎng)，而且魚肉質(zhì)地比較軟，容易被人體吸收。由于魚的種類太多，魚肉的口感也會(huì)有所差異。

2、魚腦

魚腦中含有不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)嬰幼兒的大腦發(fā)育，但是有些魚腦中含有較多的重金屬所以不要多吃。

3、魚眼

有的人專門愛吃魚眼，魚眼中含有豐富的`B族維生素和不飽和脂肪酸，有利于人們的智力發(fā)育，還能起到明目的效果，所以腦力勞動(dòng)者可以多吃一些魚眼。

4、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松有很好的效果，發(fā)育中的青少年可以多吃一些魚骨，可以把魚骨烤干碾碎食用，也可以油炸魚骨。

5、魚鱗

一般人們?cè)谔幚眙~時(shí)會(huì)把魚鱗刮掉，其實(shí)魚鱗也是可以食用的，魚鱗中膽堿和軟磷脂的含量非常高，可以增強(qiáng)人們的記憶力，預(yù)防心腦血管疾病。

所以魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，那么經(jīng)常吃魚的人一般身體會(huì)出現(xiàn)以下功效。

1、預(yù)防心臟病

吃魚的人會(huì)減少突發(fā)心臟病的發(fā)生概率，魚類中的脂肪酸，可以平衡人們的心臟跳動(dòng)頻率，減少猝死的風(fēng)險(xiǎn)。

2、降低膽固醇

魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可以與人體中的膽固醇結(jié)合，通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外，所以一定程度上降低了心腦血管疾病發(fā)生的概率。

3、魚類會(huì)促進(jìn)大腦發(fā)育，讓人們變聰明

魚類中富含DHA，DHA是人們大腦發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，所以經(jīng)常吃魚的人記憶力會(huì)增強(qiáng)，頭腦變得更靈活。

4、魚類具有美容養(yǎng)顏的效果

魚類中含有豐富的動(dòng)物蛋白，可以改善人體的皮膚狀態(tài)，使皮膚變得光滑細(xì)膩。

5、魚類可以改善人們的視力情況

魚類中含有豐富的維生素A，維生素A可以預(yù)防人們視網(wǎng)膜出現(xiàn)病變，缺乏維生素A的人容易患夜盲癥。

魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。

魚的功效與作用

魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

經(jīng)常吃魚對(duì)身體有哪些好處？

吃魚的好處有很多。首先魚的營(yíng)養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素及多種礦物質(zhì)。是一種高蛋白，低脂肪的食物。

吃魚對(duì)人體有以下好處:1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，激活腦細(xì)胞，對(duì)兒童大腦智力發(fā)育很有好處。2.提高人體免疫力及抗病能力，對(duì)多種真菌都有抵抗作用，預(yù)防病毒，流感。3.降低膽固醇，防止血栓形成，預(yù)防心血管疾病。4.魚肉細(xì)嫩易吸收，有健脾養(yǎng)胃的作用。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

魚干種類有很多，但是我們對(duì)魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又了解多少呢，

？只有了解了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們才能更好地利用魚干來滋補(bǔ)我們的身體，下面就讓我們來系統(tǒng)的了解一下魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。魷魚富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用，這些對(duì)于人體都是很重要的，如果經(jīng)常食用，我們可以保持一個(gè)良好的身體素質(zhì)。

魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對(duì)于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，中醫(yī)認(rèn)為有的魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于一些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達(dá)到治療的目的，這是一種上好的選擇。魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于青魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用、魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。