鮮蘑菇浸泡后水變色(鮮蘑菇在水里泡時間長了還能吃嗎)

今天給各位分享鮮蘑菇浸泡后水變色的知識，其中也會對鮮蘑菇在水里泡時間長了還能吃嗎進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、猴頭菇水泡后水是黃色的正常嗎？是不是有色素??？
• 2、焯蘑菇的水為什么發(fā)黃
• 3、泡蘑菇的水發(fā)紅說明蘑菇有毒嗎？
• 4、小白菇經(jīng)過鹽水淘米水浸泡之后顏色發(fā)黃能吃嗎？
• 5、鮮香菇泡了水后，還過了夜，變黑了，聞起來沒有異味，這還能食用嗎？

猴頭菇水泡后水是黃色的正常嗎？是不是有色素?。?/h2>

如果不是很黃鮮蘑菇浸泡后水變色，那是正常的。另外鮮蘑菇浸泡后水變色， 選購猴頭菇鮮蘑菇浸泡后水變色：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好鮮蘑菇浸泡后水變色，否則，質量就差。 猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

焯蘑菇的水為什么發(fā)黃

蘑菇焯水是為鮮蘑菇浸泡后水變色了去除草菇的黑色素。蘑菇如果是新鮮的鮮蘑菇浸泡后水變色，不一定非要焯水，但是，一般在栽培過程中，蘑菇才采摘到買回家，至少需要6個小時以上，草菇由于其特殊的生物學特性，在低于20度的環(huán)境中，菌絲體會產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，從而，子實體就會有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除這些雜味。僅此而已。

拓展資料

蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

蘑菇還可以治陪細胞減少癥、消化道障礙等癥;對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。

蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。

蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對人體有害,且難以排出體外。

泡蘑菇的水發(fā)紅說明蘑菇有毒嗎？

不一定

蘑菇泡在水里鮮蘑菇浸泡后水變色，水會變紅鮮蘑菇浸泡后水變色，是因為蘑菇鮮蘑菇浸泡后水變色的色素由濃度高的液體滲析到濃度低的液體鮮蘑菇浸泡后水變色，是一種物理現(xiàn)象。

蘑菇到底有沒有毒鮮蘑菇浸泡后水變色，最好問下懂行的人再吃，也不是顏色鮮艷的蘑菇都有毒的。

小白菇經(jīng)過鹽水淘米水浸泡之后顏色發(fā)黃能吃嗎？

不可以！！小白菇真名叫致命白毒傘，是每年致死人最多的毒菌，沒有之一！其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高，你怎么處理都不能去毒！一旦發(fā)現(xiàn)中毒就是晚期，很難救活。

致命白毒傘（Amanita verna），又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時卵形，后菌蓋展開成傘狀；分布在廣州、清遠、肇慶等地；劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對人體肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴重，可致使人體內各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達95%以上。

形體特征

致命白毒傘

菌體幼時卵形，后菌蓋展開成傘狀，白色。菌蓋直徑4—7cm ，凸鏡形至平展形，白色，但中部奶油色。菌肉白色。菌褶白色至近白色，較密。菌柄長7—9cm ，粗0.5—1cm ，近圓柱形或略向上收細，白至近白色，基部膨大，近球形。菌環(huán)生于菌柄頂部或近頂部，薄，膜質，白色，不活動或在菌蓋張開時從菌柄撕離。菌托肥厚呈苞狀。菌托薄，膜質，內外表面白色。

習性

常在黧蒴樹的樹蔭下群生或散生，為菌根菌，大量生長于廣東春季潮濕溫暖的三、四月，五至七月也有少量出現(xiàn)。

地理分布

河北、吉林、江蘇，福建、安徽、湖南、廣西、四川、云南、西藏?[1]??。

物種毒性

白毒傘

劇毒，一個約50g（一兩）的白毒傘所含毒素量足以毒死一個50公斤的成年人；其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對人體肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴重，致使人體內各功能衰竭而死亡，死亡率高達95% 以上。

“白毒傘”的中毒潛伏期長達24小時，一般為8至10小時。誤食大約一天后，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等類似急性胃腸炎的癥狀，經(jīng)過處理后，第二天這些癥狀會緩解，進入“假愈期”，但第三天就會進入肝損害期，病人轉氨酶急劇升高，嚴重的出現(xiàn)肝衰竭，搶救成功機會非常微小。

錯誤的識別方法

色彩判斷：從色彩判斷蘑菇是否有毒是站不住腳的，部分色彩不艷、長相不好看的野生蘑菇也有毒，如肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等。此外，某些品種的蘑菇，雖然屬于同一個屬，但有些有毒，有些卻無毒；與銀器、大蒜同煮會變黑：很多人相信這種毒菇識別方法：與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后，變黑即證明有毒。其實毒蘑菇和銀器、大蒜同煮后并不會變色。；毒蘑菇破損后會流出乳汁：這種說法也是不靠譜的，比如松乳菇、紅汁乳菇受傷后流出的乳汁均變成藍綠色，但這兩者都是味道鮮美的食用菌

鮮香菇泡了水后，還過了夜，變黑了，聞起來沒有異味，這還能食用嗎？

據(jù)了解“水分是細菌和真菌生長繁殖的有利條件鮮蘑菇浸泡后水變色，所以，如果食用菌中水分含量高，在儲藏過程中就容易發(fā)生霉變。人食用后，容易導致食物中毒?！?建議，購買食用菌，最好到大型超市，或設有質量檢測點的集貿(mào)市場購買。挑選時，以干香菇為例，應從以下幾個方面鑒別鮮蘑菇浸泡后水變色：較干燥，水分含量在13%以下，但也不要過干，不能一捻就碎；具有香菇特有的色澤，顏色鮮明，還要注意上面有沒有生長出霉菌；香菇特有的香氣濃重；菌柄較短小；菌槽整齊，沒有缺陷，呈淡黃至乳白色；菌帽肉厚，不完全開啟，呈半圓形或圓形。 國家質檢總局產(chǎn)品質量監(jiān)督司的有關負責人還向消費者介紹了幾種香菇日常存放的方法： 一、干燥儲存。香菇吸水性強，當含水量高時容易氧化變質，發(fā)生霉變。因此，最好在存儲容器中放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。 二、低溫儲存?？梢园蜒b香菇的容器密封后放進冰箱內存放。 三、避光儲存。光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線還會引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質。因此，不要在強光下存放香菇，同時要避免用透光材料包裝。 四、密封儲存。氧化反應是香菇質變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧就能抑制其氧化變質。所以，可以用鐵罐、陶瓷罐等容器儲存香菇，容器中最好再內襯一個食品袋，以保證充分密封。袋子封口時應盡量排出襯袋內的空氣。 五、單獨儲存。香菇具有極強的吸附性，必須單獨儲存，即裝香菇的容器不得混裝其他物品。另外，也不要用已經(jīng)吸附有異味的容器存放香菇

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