大鯽魚湯的做法又白又濃(大廚鯽魚湯的做法視頻)

想要鯽魚湯又濃又白大鯽魚湯的做法又白又濃，還沒腥味，就要先煎然后熱水燉，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！奶白色的鯽魚湯很有營養(yǎng)價值，但是很多人不懂為什么湯會變成奶白色，是因為鯽魚的脂肪乳化了，所以湯才會變成奶白色，所以魚湯喝起來更加味道鮮美和切齒留香，做完湯后的鯽魚不要扔！

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本文目錄一覽：

• 1、如何燉鯽魚湯又濃又白
• 2、鯽魚湯怎么做白而不腥做法
• 3、鯽魚怎樣做才能湯白味鮮？
• 4、鯽魚湯的做法又白又濃

如何燉鯽魚湯又濃又白

你好！

想要鯽魚湯又濃又白大鯽魚湯的做法又白又濃，還沒腥味，就要先煎然后熱水燉，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！

【燉鯽魚湯】：

食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒

做法：

1、準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚，這樣熬制出來才是鮮美的味道。買來之后處理干凈，下面加上料酒、蔥姜，涂抹均勻之后腌制半個小時。

2、再準備一點枸杞，家里沒有的可以不放，枸杞用清水洗干凈，然后放到水里浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。

3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進去，稍微煎一下，煎至兩面金黃即可。

4、煎好的魚，大鯽魚湯的做法又白又濃我們將其放入砂鍋中，然后還需要往里面加入足夠量的開水，一定要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之后，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。

5、大火燉10分鐘，把豆腐放進去，繼續(xù)燉20分鐘左右。最后，我們把枸杞放進去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜2、3分鐘，就可以關(guān)火了哦。這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！

烹飪技巧：

1、第一個小妙招，鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態(tài)。

2、第二個，一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。

3、第三個，燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。

鯽魚湯怎么做白而不腥做法

鯽魚湯白而不腥做法：

用料：鯽魚兩小條、鹽少許、蔥少許、姜少許、枸杞少許。

步驟：

1、鯽魚刮鱗，除去魚鰭和內(nèi)臟洗凈。

2、用紙吸干水分。

3、鍋中放少許油，將魚放入，小火煎至兩面金黃。

4、另起鍋，放入開水，放入魚，加入少許鹽，蔥姜片。

5、熬至湯汁奶白色，稍濃稠，即可。

6、出鍋。

鯽魚怎樣做才能湯白味鮮？

個人比較喜歡清燉鯽魚湯大鯽魚湯的做法又白又濃，注意三個關(guān)鍵步驟讓你輕松燉出湯濃味鮮色白似奶大鯽魚湯的做法又白又濃的鯽魚湯

調(diào)料：鯽魚一條，姜2片，適量加一點鹽巴

大鯽魚湯的做法又白又濃我們要買現(xiàn)殺新鮮鯽魚這樣做起來口感好，魚一定要新鮮，才不會出腥味，買魚的時候讓老板給你收拾一下，去鱗摳鰓，開肚清腸，回家后一定要把肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時候沒有功夫處理那么仔細，用水好好清洗幾遍，洗干凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

然后魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉

薄薄一層就可以，記得不要多，鍋內(nèi)放油

燒熱后下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型、二是有助于湯變濃白

魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒開，只需要放兩片姜就可以大鯽魚湯的做法又白又濃了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多大鯽魚湯的做法又白又濃了，會遮住魚湯的鮮味，水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發(fā)。

然后大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態(tài)，記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色

大火煮上10分鐘，湯色已經(jīng)變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘

可以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少，加鹽巴調(diào)下咸淡，再燉5分鐘就可以了

湯濃味鮮，色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撤上點香菜未就可以喝了

完美魚湯就完成了 可以試一下這個做法魚湯又白又好喝

首先把鯽魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟、兩側(cè)打花刀、鹽少許涂抹魚身均勻、腌制五分鐘帶用。豬油少許燒至八成熱、鯽魚入鍋煎至兩面金黃撈出、清水適量（根據(jù)魚、人多少加水）燒開后把煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)、加適量生姜片、蔥段（喜歡枸杞、人參的可以加適量）適量鹽、大火開鍋小火慢燉至湯白既可、加入香菜、雞精、紅尖椒絲、滴入一滴香油（喜歡胡椒粉根據(jù)個人喜好添加）既可食用了。湯白、鮮香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

鯽魚燉湯是鯽魚最家常的做法之一，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且還特別的滋補，鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，對于營養(yǎng)不良者、產(chǎn)婦等有非常好的滋補作用，很多人都喜歡喝，但是在燉鯽魚湯的過程中不少人會發(fā)現(xiàn)，燉的湯不夠白，這是怎么回事呢？下面我介紹一下我的做法，按照我的做法燉鯽魚，每次一都能做出奶白的湯。

食材準備：新鮮鯽魚一條、老姜、香蔥、食鹽、料酒

步驟：

1、鯽魚宰殺洗凈，去除內(nèi)臟、魚鱗，特別是魚肚子的黑膜一定要去掉，然后晾干水份；老姜切絲，香蔥切蔥花備用。

2、熱鍋加冷油，鍋六成熱是倒入花生油，油溫八成熱，開始冒煙時，放入鯽魚，同時鍋邊淋入料酒，煎至兩面微黃即可撈出。

3、多余油倒掉，鍋中加入白開水，然后放入煎好的鯽魚，姜絲，少量食鹽，開大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉十分鐘，然后加適量食鹽，蔥花后即可出鍋。

我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鯽魚湯照樣奶白，而且味道特別鮮美，好喝。這其中主要掌握幾細節(jié)就能使燉的鯽魚湯奶白了。第一個是原料，鯽魚一定要新鮮，不新鮮的鯽魚是燉不出白湯的，而且味道也不好；第二個是燉湯之前把魚煎一下，這樣不僅能使魚更加容易入味，而且湯也更白，并且沒有腥味，不過煎的時候一定要晾干魚表面的水份，油溫要夠，不然魚會粘鍋，影響品相。第三個是燉湯是加白開水，不要加冷水，加冷水的湯不鮮，而且不怎么白，味道沒有加熱水的好。

如果喜歡吃豆腐的可以適當?shù)募狱c豆腐，但是要在燉湯的時候加，不要加太早了，另外出鍋撒上香菜也是非常棒的。鯽魚湯一定要趁熱喝，其他魚湯也是一樣的道理，涼了腥味會變重，之前燉湯不白的朋友可以按照我的方法在家嘗試一遍，只要細節(jié)做到位，保證魚湯奶白，味道鮮美。

【烹飪步驟】

①首先把鯽魚清洗干凈以后去掉腮，去掉內(nèi)臟放入盤中備用，豆腐切成塊放入盤中備用。

②鍋中倒入油，熱鍋涼油放入鯽魚，兩面煎的硬挺一些，然后再倒入開水。

③加入料酒去腥，開中火開始熬，加入豆腐，熬制15分鐘左右湯汁就變得非常濃白了。

④最后加入鹽，胡椒粉來調(diào)味就可以了，做好以后即可出鍋裝盤。

【烹飪小提示】

做鯽魚湯一定要先把鯽魚的兩面都煎一下，這樣才能燉出來湯汁濃白。

我覺得要想鯽魚做湯更白，就需要注意以下幾點：

首先第一步是選魚， 野生鯽魚 是最佳選擇，做出來湯色會更白。接下來好好 清洗干凈 ，殺魚時要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。

我的意見是做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤滑。先把準備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。

我覺得這是影響鯽魚湯白不白的關(guān)鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入 開水 ，一定要用熱水不要用涼水， 大火 燜燒10分鐘左右。這個時候鯽魚湯色應該已經(jīng)是乳白色了，再加入其他調(diào)料， 咸鹽要最后加 。

我認為注意這幾點，鯽魚湯就能做到乳白鮮美。

個人觀點，大家怎么看，討論下吧!

奶白色的鯽魚湯很有營養(yǎng)價值，但是很多人不懂為什么湯會變成奶白色，是因為鯽魚的脂肪乳化了，所以湯才會變成奶白色，所以魚湯喝起來更加味道鮮美和切齒留香。做完湯后的鯽魚不要扔！因為可以直接吃，不用去紅燒掉，因為煮過的魚肉很嫩很鮮甜，不過要注意小心刺，這樣的魚大人和小孩都能吃！

首先準備好材料：鯽魚1條、姜2片、鹽適量

步驟：

購買一條新鮮的鯽魚，新鮮的不會出腥味，去干凈那些鱗摳鰓，不然會影響口感；將魚肚子里的那些黑色膜處理干凈，然后就用用水好好清洗幾遍，干凈了之后用那些布或是廚房紙巾把魚身表面的水分給弄好。

第二步，等到魚身晾干后，在魚皮上拍一層干淀粉，薄薄一層就夠，不需要特別的多；鍋內(nèi)放油，等到油燒熱之后將魚放入鍋煎，煎的時候盡量用中大火或是中火，因為魚會很快的定型，這樣會有利于湯變濃白。

等到魚整條都被煎黃后，把倒開水入鍋，同時放兩片姜，記得用開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，別的配料什么的不著急放，因為給的東西多了也就只會遮住魚原有的鮮甜料。鍋里的水要稍微多放點，英語沸騰過程中會蒸發(fā)掉！

等到魚湯沸騰起來后，鯽魚湯大概用25分鐘就可以燉好了，在前10分鐘的時候一定要開大火保持魚湯是沸騰狀態(tài)；一定要記得大火出濃湯，小火用來燉清湯，因為火的大湯才會變奶白色！

再用大火煮上10分鐘，這是的湯色已經(jīng)成奶一樣乳白色了，還要再蓋上鍋蓋用小火繼續(xù)燉10分鐘。

這個時候打開蓋子就會發(fā)現(xiàn)水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少，開始加點鹽之類的調(diào)教，還要再燉5分鐘就可以了！

湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，可以加香菜或者是蔥，之后就可以喝啦！

個人經(jīng)驗:一定要用豬肥肉先熬一下肥油，再煎魚，兩面煎好后，加熱水煮，切記熱水。

鯽魚怎樣做才能湯白味鮮？

大家好，我是食養(yǎng)小記，很高興回答您的問題，對于這個問題，我的答案是： 我們家經(jīng)常喝鯽魚豆腐湯，原因很簡單，一是味道很鮮美，二是鯽魚價格比較便宜，我們出去吃飯，會發(fā)現(xiàn)飯店做的魚湯很白，自己在家做總覺得不夠白，其實，如果掌握住技巧，您也可以做出來濃白的湯品。

鯽魚豆腐湯——是一道以鯽魚、豆腐、香菜為主的湯品，味道很鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，非常易于消化吸收，可以增強免疫力，有健脾和胃、活血通絡、通乳的功效，下面分享一下我做的鯽魚豆腐湯的做法吧，希望對您有所幫助。

【鯽魚豆腐湯的家常做法】——特點：口感鮮美、營養(yǎng)價值高、步驟簡單、易做

【主料】： 鯽魚一條

【配料】： 豆腐一塊、香菜少許、姜適量

【調(diào)料】： 白胡椒、鹽、菌菇粉、料酒、油

——【開始烹飪】——

①：“準備食材”： 鯽魚去腮、鱗、黑膜、內(nèi)臟并沖洗干凈，姜切片，香菜小段、豆腐切大塊備用。

②：“開始腌制”： 放魚的盆中加入適量的鹽、料酒、白胡椒、姜片開始腌制半個小時左右。

③：“進行烹制”： 腌好的魚再次清洗干凈，并在表面撒上適量干面粉，熱鍋涼油，放入鍋中慢慢煎，煎到兩面金黃即可。

④：“開水煲湯”： 用開水倒入煎好魚的鍋中，加入少許料酒，中小火燉20分鐘左右。

⑤：“加入豆腐”： 20分鐘之后下入切好的豆腐，繼續(xù)煮5—8分鐘左右，湯變奶白色即可。

⑥：“起鍋裝盤”： 起鍋前的一分鐘加入少許鹽、菌菇粉、白胡椒，撒上香菜即可關(guān)火。

——【鯽魚豆腐湯做法之“內(nèi)容總結(jié)”】——

1、想要鯽魚豆腐湯中湯品濃白方法及其注意事項：

①、鯽魚在煲湯的時候，最好用油煎以下（出來的湯品更濃白）

因為魚皮容易破，可以參照以下技巧： 魚皮表面撒上適當面粉，不容易粘鍋而且湯品比較濃白；

煎魚的時候，第一次油不用，用第二次倒的油煎，魚皮也不容易粘鍋。

②、開水煲湯： 開水煮出來的湯品更濃白，開水下鍋后可以使魚肉中的蛋白質(zhì)在高溫下變性，收縮凝固，新鮮的魚肉的可溶性營養(yǎng)成分不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中的營養(yǎng)和鮮美。

③、荷包蛋煲湯： 放入荷包蛋一起煲，煎的荷包蛋和魚一起燉，也會使湯品變白。

《《結(jié)語

無論是老年人還是孩子，這款湯都特別適合，只要注意以上幾點，相信您也可以做出一碗完美的鯽魚湯。

我是“食養(yǎng)小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的 美食 愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關(guān)注，我會不定期為您分享更多的 美食 ，如果您有更好 美食 分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子里，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

鯽魚燉湯技巧

怎樣燉出一鍋色香味俱全的鯽魚湯呢？

首先，我們要準備食材。鯽魚、蔥姜、食鹽、雞精、香菜、色拉油、豬油、開水。

一切前期工作準備好之后，我們開始第一步——煎魚。

煎魚，要把窩燒熱（窩中起煙最好），然后倒入色拉油（色拉油燉燙清淡、發(fā)白、不油膩），把油燒至翻滾，在鍋中轉(zhuǎn)一圈讓油與鍋底充分接觸（煎出來的魚不沾鍋、不容易碎）。

然后放入洗凈的鯽魚（鯽魚不要裹面）進行微火慢煎，直到鯽魚的兩面煎黃。這時我們再把事先準備好的開水（一定要用開水，切記）倒入鍋中，因為開水能第一時間把鯽魚身上的蛋白質(zhì)溶解出來，水根據(jù)需要湯的多少而加。

這時，我們再放入蔥（蔥要使用蔥白）姜（姜要切成片）大火 燒燉，直到開鍋，再放入豬油（最好是花油，一勺）進行小火 微燉（半小時足矣），在微燉的過程中我們也不能閑著，要把鍋中的油花、雜質(zhì)用勺子清理出來，這樣我們燉出的鯽魚湯才俱香俱色俱味。

最后出鍋時我們再放入食鹽、雞精、香菜（喜歡的朋友可以放入）。

一鍋味道鮮美，色澤光亮，香氣怡人的鯽魚湯就這樣完成了，是不是很有成就感？

燉魚湯白不白，鮮不鮮，你的掌握幾點技巧，今天我給大家分享一種鯽魚湯的做法，湯鮮味美非常不錯，在家里做最合適。

鯽魚湯的做法又白又濃

鯽魚湯大鯽魚湯的做法又白又濃的做法如下大鯽魚湯的做法又白又濃：

原料：鯽魚3條（凈重約850克）、香菜30克、食用油40克、姜汁20克、鹽適量、白胡椒粉適量、清水適量。

1、將鯽魚清洗干凈。

2、放在廚房紙上吸干水分。

3、鍋燒熱后大鯽魚湯的做法又白又濃，放入食用油。

4、放入鯽魚。

5、中火煎至兩面金黃色。

6、煎魚過程中大鯽魚湯的做法又白又濃，燒一壺開水。

7、當魚煎好后直接倒入開水。

8、加入姜汁和鹽。

9、蓋上鍋蓋，中大火煲燉20-25分鐘。

10、煲湯過程中，將香菜切碎備用。

11、最后將香菜碎放入鍋中，撒適量胡椒粉，關(guān)火盛出即可。

12、出鍋排盤。

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