獅子魚的做法與調(diào)料(獅子魚烹飪指南)

1、河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

本篇文章給大家談?wù)劒{子魚的做法與調(diào)料，以及獅子魚烹飪指南對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 2、獅子頭魚做法
• 3、金毛獅子魚的做法
• 4、紅燒獅子魚的家常做法大全怎么做好吃

河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

我國的各種文化都有千年歷史，而美食文化更是備受人群歡迎。金毛獅子魚這道美食是河北地區(qū)的有名菜品，由于烹飪過后的外形十分像獅子，所以也獲得了這一代稱，可謂是菜如其名，那么，這道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪幾個(gè)技巧呢？對(duì)美食感興趣的人群可千萬別錯(cuò)過。

金毛獅子魚在民國初期就已經(jīng)出現(xiàn)了，是由石家莊的袁清芳廚師創(chuàng)作而成的，在比賽中獲得了極高的評(píng)價(jià)，由此這道菜品也被稱為河北經(jīng)典名菜之一。這道美食屬于冀菜，口味也十分傳統(tǒng)，整體偏咸，但是還保留了魚肉的鮮嫩口感，打造色香味俱全。由于這道菜外形需要展現(xiàn)雄獅的風(fēng)范，所以在刀功方面要下功夫。

通常選用新鮮的鯉魚或草魚進(jìn)行烹飪，基本一條魚能夠切成四十多片，而且每片魚肉的厚度基本相同，長(zhǎng)度約為十五厘米，最難得的就是每片魚肉上還連著魚皮，等整體切好后，一條魚身上能有上百條肉絲垂在兩端。一般在處理階段，可以從魚頭開始處理，將其下唇切開，魚頭和身體兩個(gè)方向擺放，而后再開始切片。

完成了上面的基本工作后，就要進(jìn)行油炸定型工作了，這一步也至關(guān)重要，影響后續(xù)的口感。魚肉雖然鮮嫩，但是如果直接油炸很容易導(dǎo)致魚肉變成糊糊，甚至炸成魚干，更別說切成細(xì)絲狀的魚肉了，由此在油炸前要在魚肉身上裹一層外衣，可以用雞蛋、面粉搗成糊狀，直接淋在魚身上，而后用溫油煎炸，這樣才能讓細(xì)絲慢慢散開定型。

最后就是擺盤處理，說好的金毛獅子魚在擺盤方面也有一些講究，可以用較大的圓盤或橢圓盤放置，一旁放一些裝飾菜品，更能提升整體質(zhì)感，將料汁調(diào)配好灑在魚身上，一道新鮮美味的菜就做好了。

由于各個(gè)地區(qū)人群的口味和接受程度有所不同，所以有的廚師也會(huì)在一些步驟進(jìn)行調(diào)整，比如調(diào)味，除了咸口的還有酸甜口的，甚至還可以調(diào)配成甜香的。不過也正是如此，才證實(shí)了我國美食文化的博大精深，在歷史和歲月的沉淀下，讓更多的人去見證我們國家的繁榮。

獅子頭魚做法

龍利魚獅子頭的做法步驟1. 龍利魚、豬肉餡、胡蘿卜、蔥、老姜、蛋清獅子魚的做法與調(diào)料，放料理機(jī)獅子魚的做法與調(diào)料，打成泥。然后加點(diǎn)鹽和芡粉，和勻2. 鍋里燒水，水快開的時(shí)候，把魚泥搓成圓形（搓的時(shí)候手弄濕），在左手和右手之間來回摔一下，放進(jìn)鍋里，小火慢慢煮3. 再次煮開后放入上海青4. 所有食材煮好后，在湯碗里裝半碗湯，可以在湯里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后放入獅子頭和上海青

金毛獅子魚的做法

:步驟1：金毛獅子魚，始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的金毛獅子魚，獲得了高度評(píng)價(jià)。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會(huì)的名菜步驟將鯉魚洗凈。從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細(xì)絲。

步驟2：蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘米長(zhǎng)的絲。

步驟3：

炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動(dòng)，使細(xì)絲散開，呈金黃色時(shí)撈出，魚腹朝下放在盤中。

步驟4：金毛獅子魚的做法大全鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。

紅燒獅子魚的家常做法大全怎么做好吃

主料獅子魚1000g 輔料鹽適量糖適量料酒適量老抽適量豆瓣醬適量蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量雞精適量淀粉適量油適量

步驟

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟11.獅子魚洗凈，

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟22.獅子魚剖開，去嘴，去肚，切大塊。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟33.獅子魚的肝與胃，用淀粉洗凈。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟44.獅子魚肉，魚肝，魚胃，用開水綽一下，撈出瀝干。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟55.鍋里油熱，放姜，蒜，辣椒爆香。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟66.放下獅子魚，魚肝，魚胃。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟77.加料酒，糖，老抽，豆瓣醬，大火煮12分鐘。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟88.放鹽，胡椒粉，煮至汁稠，加蔥，雞精。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟99.裝盤即可

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