燕窩怎么加工(燕窩怎么加工食用)

將采摘下來(lái)的燕窩送往加工廠，準(zhǔn)備加工處理。在烹飪應(yīng)用中，燕窩經(jīng)蒸發(fā)、泡發(fā)后，通常采用水烹法如蒸、燉、煮、扒等方法進(jìn)行烹調(diào)，以羹湯菜式為多，制作時(shí)常輔以上湯或味清鮮質(zhì)柔軟燕窩怎么加工的原料，如雞、鴿、海參、銀耳等燕窩怎么加工；也可以制作甜、咸菜式。燕窩菜肴一般用于高檔宴席。一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營(yíng)養(yǎng)不要食用燕窩。以下介紹幾種發(fā)法燕窩怎么加工： 一、堿發(fā)。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

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本文目錄一覽：

• 1、眾所周知燕窩價(jià)格昂貴，燕窩的采摘加工過(guò)程是怎樣的？
• 2、燕窩是如何生產(chǎn)出來(lái)的？
• 3、如何加工燕窩
• 4、燕窩的制作
• 5、燕窩的加工程序是什么
• 6、燕窩做法

眾所周知燕窩價(jià)格昂貴，燕窩的采摘加工過(guò)程是怎樣的？

一斤售價(jià)幾萬(wàn)元燕窩怎么加工的燕窩為什么這么貴呢？其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格匹配嗎？讓燕窩怎么加工我們一起了解燕窩的采摘和加工過(guò)程燕窩怎么加工，燕窩怎么加工你就知道答案了。

第一、燕窩是經(jīng)過(guò)金絲燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液線燕窩怎么加工，所分泌的唾液在空氣中凝結(jié)成固體，是金絲燕攝取的昆蟲、海藻、銀魚等物金消化后吐出的唾液與其絨、羽毛混合粘接所筑成的巢穴。因早期的泛濫采摘燕窩，金絲燕生存環(huán)境遭到破壞，凍燕產(chǎn)量逐年下降，所以燕窩的產(chǎn)量越來(lái)越稀少。燕窩采摘極不容易，要么是在沿海峭壁，要么是在野外山洞中的懸崖峭壁，只能綁上安全繩和搭上梯子，全副武裝才能采摘到手。因此，采摘燕窩也成了最危險(xiǎn)的工作之一。

第二、后來(lái)人工搭建了適合金絲燕筑巢的人工屋，使采摘燕窩變得容易起來(lái)。當(dāng)然，燕窩質(zhì)量肯定不能和野外相比。將采摘下來(lái)的燕窩送往加工廠，準(zhǔn)備加工處理。首先將每盒燕窩拿上條形碼，記錄燕窩的采摘日期、地點(diǎn)等，隨后將燕窩。進(jìn)行清潔處理，沒(méi)有經(jīng)過(guò)仔細(xì)清潔過(guò)的燕窩都是有燕毛的，可能還有蛋殼、加蟲等雜質(zhì)，除了洗驗(yàn)師用鑷子耐心挑選外，別無(wú)他法。有些商販用藥水清洗，用棒一角腋毛立即浮上水面，但這樣的燕窩你敢吃嗎？

第三、挑選出腋毛和一些大的雜質(zhì)后，用清水一邊沖洗一邊用牙刷輕輕的刷洗一遍，隨后在放大鏡的幫助下，把一些細(xì)小的雜質(zhì)也用鑷子挑選出來(lái)。生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞，因此燕窩的清潔也是費(fèi)時(shí)費(fèi)。最后再將燕窩清洗一遍，固定在模具上，接著送往風(fēng)干房，風(fēng)干水分過(guò)程中也給燕窩定型，定型后燕窩恢復(fù)原形狀，也能賣上更好的價(jià)格。

第四、工人將定型后的燕窩從模具上取下來(lái)，根據(jù)燕窩的大小、形狀、顏色進(jìn)行分類分級(jí)，不同類別和級(jí)別的燕窩售賣的價(jià)格也不一樣。然后將每批燕窩放在蒸籠上面，用70攝氏度的水溫蒸三至五秒后取出，最后按燕窩分類分級(jí)包。裝起來(lái)就可以銷售。燕窩的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和氨基酸，但價(jià)格昂貴，其性價(jià)比極低，平時(shí)只要食用適量的肉蛋，就足以獲取燕窩提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

燕窩是如何生產(chǎn)出來(lái)的？

燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合它們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來(lái)，經(jīng)過(guò)提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

“金絲燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，有較長(zhǎng)時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來(lái)的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。

燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。

另一種名為“白燕”，多產(chǎn)于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于文萊及婆羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質(zhì)，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成，其他含雜質(zhì)和羽毛太多的統(tǒng)稱為毛燕。

擴(kuò)展資料：

燕盞是毛燕經(jīng)過(guò)清洗、挑毛、定型和干燥后達(dá)到少有雜質(zhì)、可正常燉食標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，其基本上保持燕窩最初的形狀。由于燕窩行業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同商家將燕盞按品質(zhì)分為不同的等級(jí)，如龍牙盞、龍頭盞、一級(jí)燕盞、二級(jí)燕盞、A級(jí)燕盞、官燕等。

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過(guò)程中形成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)；而有些是由草燕經(jīng)過(guò)加工制作的。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與燕盞相當(dāng)，只是賣相不同。

如何加工燕窩

在烹飪應(yīng)用中，燕窩經(jīng)蒸發(fā)、泡發(fā)后，通常采用水烹法如蒸、燉、煮、扒等方法進(jìn)行烹調(diào)，以羹湯菜式為多，制作時(shí)常輔以上湯或味清鮮質(zhì)柔軟燕窩怎么加工的原料，如雞、鴿、海參、銀耳等燕窩怎么加工；也可以制作甜、咸菜式。調(diào)味則以清淡為主，忌配重味輔料掩其本味；色澤也不宜濃重。燕窩菜肴一般用于高檔宴席。

【烹飪作用】

燕窩講究少食多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營(yíng)養(yǎng)不要食用燕窩。

【烹飪加工】

發(fā)燕窩是一門學(xué)問(wèn)，燕窩品種、廚師、季節(jié)濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發(fā)出的燕窩也會(huì)大不一樣。以下介紹幾種發(fā)法燕窩怎么加工：

一、堿發(fā)（舊式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態(tài)整齊），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開(kāi)水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開(kāi)水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發(fā)。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼囊环N手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過(guò)初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達(dá)到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

三、泡發(fā)。又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分： 1．冷水發(fā)（或溫水發(fā)）。又稱浸發(fā)、漂發(fā)。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過(guò)程中還有煨煮過(guò)程，故不可發(fā)足，以防煨煮過(guò)頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。2．熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸入熱水中，通過(guò)升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。 發(fā)制燕窩時(shí)，漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。 烹制燕窩多用湯羹菜式，甜咸均可，也可燴、拌。作咸品菜時(shí)須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應(yīng)用上湯調(diào)制，或配以具鮮味的配料，配葷料盡量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應(yīng)多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

燕窩最簡(jiǎn)單的浸燉食用方法：先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間（4-8小時(shí)：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燉燕窩需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋?？捎锰沾慑伝虿讳P鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)加入適量熱開(kāi)水蓋好，再將整個(gè)燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開(kāi)水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉?；鹆Φ目刂圃诩抑袩跹喔C，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時(shí)間。一般在30-45分鐘即可燉好。

燕窩的制作

燕窩怎么做：

冰糖燕窩

材料：紅棗、枸杞、冰糖適量燕窩一盞

做法

1、用水沖洗一下放在碗里浸泡(6-8小時(shí))待燕窩基本發(fā)開(kāi)，如果有雜毛用鑷子挑干凈

2、然后用手順著紋理撕開(kāi)放入燉盅

3、注入適量的純凈水，以浸過(guò)燕窩1厘米左右(水不超過(guò)7/10為宜)

4、一同加入紅棗去核、枸杞、冰糖適量放進(jìn)電燉鍋燉30-40分鐘即可

還有一種更簡(jiǎn)單的方法：清燉燕窩，做法同上。燕窩燉好后可以根據(jù)個(gè)人的口味加入冰糖、紅棗、蜂蜜等等調(diào)味即可。

木瓜冰糖枸杞燉燕窩

材料：木瓜1個(gè)，燕窩適量，冰糖適量，枸杞適量

做法：

1.木瓜洗凈外皮，用刀剖開(kāi)，去除內(nèi)核，備用。

2.將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過(guò)的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個(gè)半小時(shí)，然后取出燕窩備用。

3.用清水煮溶冰糖。

4.把燕窩放進(jìn)木瓜盅里撒上適量的枸杞，在將冰糖水趁熱倒進(jìn)木瓜燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉一個(gè)半小時(shí)即可。

燕窩耳蓮子羹

材料

主料：燕窩耳25克，鮮百合120克，鮮蓮子30克，枸杞5克。冰糖100克，紅棗三枚，水3杯。

做法

1、燕窩耳泡水2小時(shí)，揀去蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用;

2、新鮮百合分成瓣，洗凈去老蒂;

3、將所有材料放入燉盅中，入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津整腸之效。

燕窩的加工程序是什么

正常就是采摘烘干保存，只有這三個(gè)步驟，沒(méi)有其他的特殊方法

燕窩做法

燕窩的正確做法和吃法分別是：

燕窩的正確做法：取純燕窩一盞，用純凈水發(fā)泡2—4小時(shí)左右。（以泡軟為宜）將發(fā)泡好的燕窩用手撕開(kāi)成一絲絲的，挑鑷子干凈極少量殘留的雜質(zhì)及小細(xì)毛。

燃?xì)庠罨螂姶艩t上放好鍋，鍋內(nèi)放開(kāi)水（或者冷水燒開(kāi)）。取出挑干凈的燕窩，放入陶瓷燉盅內(nèi)或者是陶瓷杯子內(nèi)（帶蓋子的），加開(kāi)的純凈水，水只要沒(méi)過(guò)燕窩高出1厘米左右即可。將燉盅放入燒好水的鍋里（最好在鍋底放個(gè)小架子），改文火燉20—30分鐘即可。

燕窩的正確吃法是：

1、紅燒和炒：溫水沖洗后，將燕窩放人沙鍋(鐵鍋不可以)內(nèi)，倒人90℃的開(kāi)水。如果是嫩的燕窩，則繼續(xù)小火加熱2~3分鐘即可撈出來(lái)烹調(diào);如果是老的燕窩，則繼續(xù)小火加熱4~5分鐘才能撈出來(lái)烹調(diào)。

2、干撈：采用這種方法加工的菜肴，一般都選擇燕碎或者燕條，所以溫水沖過(guò)后即可食用。

干燕窩的食用方法操作流程是：

1、用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，一般一周吃兩次為宜。

2、將干燕窩用純凈水浸泡4-8個(gè)小時(shí)，放于自然通風(fēng)處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

3、待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。挑完毛之后，用純凈水過(guò)濾清洗一至二遍。

4、清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條，燕頭處盡量用指頭碾細(xì)。

5、將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過(guò)燕窩，稍高1CM的水量為佳。

6、加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉2個(gè)小時(shí)，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)。

燕窩怎么加工的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于燕窩怎么加工食用、燕窩怎么加工的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。