奶湯八寶布袋雞的做法：——奶湯八寶布袋雞的制作方法

本文介紹了一種傳統(tǒng)中式美食——奶湯八寶布袋雞的制作方法。準(zhǔn)備好雞肉、蓮子、桂圓、紅棗、枸杞和糯米等食材。將雞肉洗凈，與上述配料一同放入鍋中，加入清水，用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟透。將燉好的雞湯倒入裝有八寶布袋的碗中，再加入一些調(diào)料，攪拌均勻即可食用。這種制作方法簡(jiǎn)單，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常適合家庭制作的美食。

奶湯八寶布袋雞的做法

1. 準(zhǔn)備原料
   • 主要食材：雞1000克，也可選用活雛雞1只（約600克）。
   • 八寶餡料食材：海參10克、干貝10克、豬瘦肉10克、火腿10克、魚肚10克、蓮子5克、口蘑5克、玉蘭片10克；或者水發(fā)海參50克，水發(fā)蹄筋50克，油滑蝦仁50克，水發(fā)干貝50克，熟雞肉50克，水發(fā)冬菇50克，水發(fā)玉蘭片50克等。
   • 調(diào)料：紹酒20克、精鹽5克、蔥10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶湯100克，也可根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備適量的味精等。
2. 處理雞
   • 將雞宰殺后，用80℃的熱水燙毛（注意不要把雞皮燙破），摘洗干凈，在雞頸刀口處割斷頸骨（皮不要割斷）。再用小刀在雞嗉袋上開一刀口，從嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來，切去肛門大腸，摘去五臟，沖洗干凈，再將雞皮翻過來，剁去嘴、雞爪尖，剔出雞爪骨，剁去翅尖。
   • 也可將整雞沖洗凈，從雞嗉處入口，將雞骨完整地剔出。
3. 制作八寶餡料（部分做法）
   • 將海參、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺均切成1厘米見方的丁，用開水氽過，撈出瀝去水分，放入大碗內(nèi)，再加入于貝、蝦仁和蔥姜米，放入少許精鹽、料酒、味精拌勻；或者將香菇、冬筍、蹄筋、海參、魷魚切成0.5厘米見方的丁，用開湯氽一下，然后將上述配料放在大碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒、味精拌勻。
   • 還可將海米加清水泡軟；金華火腿泡軟后切??；雞蛋糕切丁；雞肉切丁，腌入底味后滑油至顏色發(fā)白；發(fā)好的蹄筋切丁；香菇泡透切丁；馬蹄去皮切丁，以上七種原料各50克加青豆50克一起快速焯水，撈出瀝干，鍋下底油燒熱，下蔥姜末煸香，放入八寶料翻炒均勻，撒鹽10克調(diào)味即成。
4. 裝填餡料并處理成型
   • 將制作好的餡料從雞開刀口處裝入雞肚內(nèi)，用竹簽將刀口別?。ǔ刹即u）；或者將做好的餡料填充到雞里后，將雞頭從脖子處剔過，把刀口別住。
   • 也可將炒好的八寶料300克釀入布袋雞中，然后將翅膀交叉從脖子刀口處穿入嘴里再拉出來，這樣便把釀料的口子封了起來。
5. 初步處理布袋雞
   • 炒勺內(nèi)放入沸水，先將菜心和冬菇片用開水燙過后撈出，再將布袋雞放入沸水中煮透后撈出（煮至去掉血水為止），放入大碗內(nèi)，腹部朝下，放入清湯、料酒、精鹽、蔥姜片，上籠蒸至雞熟爛時(shí)取出，挑去蔥姜；或者將布袋雞入沸水焯至皮緊，撈出后置于盆中，灌入清雞湯，放蔥姜片各10克、鹽15克，覆膜旺火蒸1.5小時(shí)。
   • 還可將填充好餡料的雞放在開湯內(nèi)氽一下?lián)瞥觯脺厮磧?，放在鍋?nèi)；炒鍋放在旺火上，注入清湯1500毫升，放進(jìn)精鹽、黃酒，湯沸撇沫，起鍋倒入品鍋內(nèi)，煮好后再蓋上鍋蓋，上籠蒸2小時(shí)取出。
6. 完成菜品制作
   • 炒勺內(nèi)放入蔥油，燒至六成熱時(shí)，烹入奶湯，再放入清湯，并把蒸雞的原湯潷入勺內(nèi)，放入料酒、精鹽、冬菇、菜心、姜汁，燒沸后撤去浮沫，澆在布袋雞上（雞腹朝上），撒上火腿片即成；或者鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放蔥段、姜片稍炸后，加入奶湯、紹酒、姜汁、精鹽，燒沸后撈出蔥、姜，將湯倒入湯盛內(nèi)，淋雞油即成。

奶湯八寶布袋雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奶湯八寶布袋雞的歷史淵源

奶湯八寶布袋雞的宴席搭配

奶湯八寶布袋雞的創(chuàng)新做法