龍魚有幾種做法：清蒸龍魚,酸甜番茄龍魚,香煎黑椒龍魚的煎炸類做法

宣城花鳥魚蟲市場2025-03-23 01:17:01690閱讀7評論

龍魚是一種流行的魚類，有清蒸、酸甜番茄和香煎等多種做法。這些料理不僅保留了龍魚的鮮美，還增添了不同的風味。

龍魚的常見做法

紅燒龍魚
1. 準備材料：龍魚一條，先弄暈，去鱗片，開膛破肚，把魚鰓和腸子取出來，然后切段，抹少許料酒、鹽，放點姜絲腌制，再切蔥姜蒜青紅椒。
2. 煎煮：熱鍋下油，油燒熱了再下龍魚，轉中火煎，煎個四十秒左右，感覺魚身硬朗了再翻面，下姜絲一起煎，大蒜也可這個時候下。兩面煎微黃以后，加熱水，醬油，蠔油，白糖，稍微翻動一下，再下青紅椒塊，蓋上蓋子燜。
3. 調味：煮到快收汁的時候，下小蔥的蔥白，最后收汁即可。出鍋，撒上蔥花。
清蒸龍魚
1. 處理龍魚：龍魚殺好洗凈，表面用刷子刷一下粘液，切連刀。
2. 腌制：將切好的龍魚放入盤子，調入適量生抽、料酒，生姜、蒜切末均勻撒入，腌15分鐘，小米辣椒切粒加入。
3. 蒸煮：蒸鍋水開后放入魚，上汽后蒸7 - 8分鐘即可。出鍋上桌。
酸甜番茄龍魚
1. 準備材料：龍魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，去皮后切成小塊備用。
2. 腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用。
3. 烹飪：鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒。番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒。加入小半碗水，水開后放入煮熟的龍魚塊，煮2分鐘左右。
4. 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋。
香煎黑椒龍魚
1. 如果龍魚是凍的，需要自然解凍，然后把要煎的那塊沖洗干凈吸干魚體水分。
2. 拿姜片蒜片擦拭整個魚體，用料酒、蠔油、一點點生抽調味，若咸了加點糖。
3. 用黃油煎，小火化開黃油，一面熟了翻一面，很快就熟了，一兩分鐘最多了。
白龍魚的煎炸類做法（以白龍魚炸制法為例）
1. 將白龍魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙后，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內。
2. 將魚肉用木夾子夾成S形下鍋炸至外呈金黃色，裝入盤內擺成龍形。
白龍魚的烤制類做法（以藏式秘汁烤魚為例）
1. 挑選一條三斤的白龍魚，搭配素百葉（千頁豆腐）和豆皮等配菜（可根據喜好選擇）。
2. 按照餐廳制作藏式秘汁烤魚的方式進行烤制，如蒜香味的制作等（不同餐廳做法可能有差異）。
白龍魚的蒸制類做法（清蒸白龍魚）
1. 將白龍魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙后，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內。
2. 把豬肥膘肉切成3厘米長的木梳花刀片，玉蘭片用水泡發(fā)、洗凈、切成薄片，熟火腿切成長薄片，油菜擇洗干凈、切成薄片，香菇去蒂、洗凈、切成兩半。
3. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油。
4. 蒸鍋上氣后，把魚放入鍋里，蒸20分鐘左右，熟后取出蔥姜塊。
煎龍魚（取龍魚肉最厚實部位）
1. 清洗后等分成兩大片，用廚房紙吸干水份，撒鹽和黑胡椒碎腌制15分鐘。
2. 將腌好的魚塊拍上生粉，稍稍壓緊后抖去多余的粉，蘸上蛋液放入平鍋中，中小火煎至兩面淺金黃，出鍋前再撒些黑胡椒碎即可。
3. 可以隨意搭配喜歡的蔬菜、蘸汁，也可以用海鮮醬或甜辣醬，喜歡原味的可以不用蘸醬。