紐交所咖啡豆期貨(咖啡期貨最新消息一資訊)

今天給各位分享紐交所咖啡豆期貨的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)咖啡期貨最新消息一資訊進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！一般而言，質(zhì)量較好、較昂貴的咖啡豆，都來自Arabica種咖啡豆。Arabica咖啡豆的形狀為半卵形，顏色呈綠色到淡綠色;Robusta種咖啡豆的外形較圓，顏色呈褐色。咖啡豆之沖煮將研磨過的咖啡，經(jīng)任何方式使其水溶性成份溶析出，此過程可稱作沖煮或萃取，正如同咖啡豆一般，沒有哪一類是完美無瑕的，咖啡的萃取也是一樣，沒有一種方法是零缺點(diǎn)的。

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本文目錄一覽：

• 1、請(qǐng)問誰能給個(gè)鏈接，如何查詢國際咖啡豆的期貨價(jià)格。
• 2、紐約期貨交易所的紐交所簡(jiǎn)介
• 3、紐約期貨交易所和紐約證券交易所和紐約商品交易所有什么不同???
• 4、從咖啡的種植到咖啡豆的處理、再到咖啡的沖泡、最后到咖啡的服務(wù)，其整個(gè)的過程是怎樣的？請(qǐng)做詳盡敘述。
• 5、中國有沒有咖啡期貨？

請(qǐng)問誰能給個(gè)鏈接，如何查詢國際咖啡豆的期貨價(jià)格。

文華財(cái)經(jīng)軟件里外盤期貨界面下有咖啡指數(shù)，可看到最新的咖啡期貨價(jià)格。

紐約期貨交易所的紐交所簡(jiǎn)介

紐約期貨交易所成立于1998年，是由紐約棉花交易所（New York Cotton Exchange）和咖啡、糖、可可交易所（Coffee Sugar Cocoa Exchange）合并而來的。新成立的紐約期貨交易所實(shí)行會(huì)員制，其會(huì)員也都是原來兩家交易所的會(huì)員，其中棉花會(huì)員450家，咖啡、糖、可可會(huì)員500 家，由于其合并要到2005年才能最終完成，因此兩類會(huì)員還不能互相交易品種。

紐約期貨交易所的450家棉花會(huì)員分別來自于五種公司：自營商、經(jīng)紀(jì)商、棉商、棉紡廠和棉花合作社。參與棉花期貨交易的涉棉企業(yè)很多，套期保值的比例較高，一般在35%~40%左右。由于其市場(chǎng)規(guī)模較大，從長期來看，很難有任何一個(gè)或幾個(gè)交易者能夠操縱市場(chǎng)。

紐約期貨交易所的原址在世貿(mào)中心的一個(gè)輔樓上，“9·11事件”后，他們搬到了一個(gè)臨時(shí)的交易場(chǎng)所，由于這個(gè)交易場(chǎng)所比起世貿(mào)中心的交易場(chǎng)所小得多，因此，各品種只能分時(shí)交易，棉花的交易時(shí)間是每天上午11點(diǎn)到12點(diǎn)，同時(shí)交易的品種還有糖和冷凍桔汁，受交易時(shí)間縮短的影響，棉花期貨成交量也略有下降。棉花期貨的交易方式為傳統(tǒng)的公開喊價(jià)式。

應(yīng)答時(shí)間：2021-10-15，最新業(yè)務(wù)變化請(qǐng)以平安銀行官網(wǎng)公布為準(zhǔn)。

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紐約期貨交易所和紐約證券交易所和紐約商品交易所有什么不同???

商品交易所主要交易原油、金屬等，期貨交易所交易棉花、可可、咖啡豆、糖

還有就是交易制度不一樣，但商品交易所的合約更長

從咖啡的種植到咖啡豆的處理、再到咖啡的沖泡、最后到咖啡的服務(wù)，其整個(gè)的過程是怎樣的？請(qǐng)做詳盡敘述。

咖啡豆的栽植

很難聯(lián)想到咖啡會(huì)是生長在樹上的果實(shí)內(nèi)果核，正如其他農(nóng)產(chǎn)品一般，不同的產(chǎn)區(qū)會(huì)孕育出不同的風(fēng)味，改變其風(fēng)味的主因除了不同農(nóng)莊各有其栽植的手法外，氣候.雨量.濕度.乃至土壤，肥沃的火山巖區(qū)或是易碎的紅土，均會(huì)營造出咖啡活潑誘人的生命力。

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在商業(yè)交易上，最重要的咖啡豆，主要來自兩個(gè)原種，即Coffee Arabica及Coffee Robusta，這兩種咖啡豆之植株、栽培方式、環(huán)境條件、形狀、化學(xué)組成分，甚至后續(xù)生豆的加工方法等都有所不同。一般而言，質(zhì)量較好、較昂貴的咖啡豆，都來自Arabica種咖啡豆。

欲區(qū)別這兩種咖啡豆并不難，從其外觀即可輕易的加以區(qū)別。Arabica咖啡豆的形狀為半卵形，顏色呈綠色到淡綠色;Robusta種咖啡豆的外形較圓，顏色呈褐色。

阿拉比卡（Coffee Arabica ）意味著全世界最優(yōu)質(zhì)的咖啡，理想的栽植地位於南北回歸線的環(huán)狀地帶（南北緯25度間）及山區(qū)或不易下霜的亞熱帶，較具代表性的品項(xiàng)如中美洲的哥斯大黎加.瓜地馬拉，南美洲的哥倫比亞.巴西，非洲的肯亞.衣索比亞，印尼的蘇門答臘.曼特林等，其產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70~80％。

阿拉比卡（Coffee Arabica ）的品種雖多，但主要仍是以鐵畢卡種（Typica）、波旁種（Bourbon）、Maragogipe種及Catuai為主要品種，諸如牙買加藍(lán)山、夏威夷可那、印尼蘇門達(dá)臘等，均屬鐵畢卡種（Typica）。

羅姆斯達(dá)（Coffee Robusta）約占世界總產(chǎn)量的20~30％，與阿拉比卡相較起來屬低地栽培，耐高溫.耐乾旱.多雨. 害，適應(yīng)力極強(qiáng)，是咖啡三大原種當(dāng)中平均收獲量較多的，另缺乏酸味.苦味強(qiáng).香氣不足，亦是羅姆斯達(dá)的一大憾事，其主要產(chǎn)地分布於非洲各國如象牙海岸.安哥拉.馬達(dá)加斯加島等，菲律賓.越南及印尼（爪哇）印度等，同是主要栽植地。

利比利亞（Coffee Liberica）由於質(zhì)量較差，栽植比例已大不如前，僅有少數(shù)生產(chǎn)國自行飲用，如利比亞.安哥拉等。

咖啡豆之烘焙

較常見的區(qū)分法為肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）都會(huì)式烘焙（City Roast）全都會(huì)式烘焙（Full-City Roast）維也納式烘焙（Vienna Roast）義大利式烘焙（Italian Roast）及法式烘焙（French Roast）生豆的選別，掌握烘焙機(jī)的特徵與構(gòu)造，耐心的重復(fù)測(cè)試，是一個(gè)成功烘焙師的不二法門。作業(yè)環(huán)境空氣與濕度的變化，原料進(jìn)鍋的適當(dāng)時(shí)機(jī)，受熱程式及時(shí)間的精確掌控，排煙氣閥如何調(diào)節(jié)，冷卻系統(tǒng)及程式，甚至計(jì)算到每一顆咖啡豆在鍋爐內(nèi)的移動(dòng)速率，都充分賦予了咖啡活躍的生命力。

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咖啡豆之杯測(cè)

絕對(duì)是件苦差事，主要是決定那些豆子合適應(yīng)用何種的烘焙程序或調(diào)配方式，藉以達(dá)到最佳的效果，須配合大環(huán)境營造出的適當(dāng)時(shí)機(jī)及測(cè)試人員的生理狀態(tài)。定量咖啡與沸水的比例，精確的研磨，標(biāo)準(zhǔn)的水溫，相同的浸泡時(shí)間，之后測(cè)試人員在彼此不交談的情況下皆盡所能找出缺失，迅速記錄下來，現(xiàn)場(chǎng)的畫面保證讓一些初入門者目瞪口呆，杯測(cè)時(shí)的花樣百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直達(dá)舌根，瞬間去感受到酸/甜/苦/澀的基本味覺，若非是專業(yè)人員，在短時(shí)間內(nèi)要完成一定數(shù)量的精確測(cè)試，恐非易事。

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適當(dāng)?shù)难心リP(guān)系著一杯咖啡的成敗，無論是何種沖泡方式都有其正確的萃取標(biāo)準(zhǔn)，亦可稱之咖啡豆中能為水分子分解的質(zhì)量，簡(jiǎn)易的法則就是沖煮時(shí)間愈短，其研磨刻度愈細(xì)，另同一操作模式，沖煮份量的多寡，為求均衡的作業(yè)質(zhì)量，亦需適當(dāng)?shù)恼{(diào)整研磨刻度。

不同的研磨設(shè)計(jì)，也造成不同的研磨效果，就其作業(yè)需要，選擇適當(dāng)?shù)难心X盤（刀片），合適的馬達(dá)轉(zhuǎn)速，定能大幅提高對(duì)咖啡的鑒賞力。選擇合適的包裝或容器，存放於適當(dāng)?shù)目臻g，就是這麼回事，但新鮮的咖啡對(duì)保存環(huán)境是極端敏銳的，近年來專家們大力推薦采用鋁箔的包裝材質(zhì)（不透光）搭配單向排氣閥，為國內(nèi)外大廠們所稱許及認(rèn)同，阻隔了氧氣的入侵且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嘗新鮮咖啡的蜜月期。至於存放，個(gè)人認(rèn)為僅需置於不易受潮，陽光不直射的蔭涼處即可，冷藏或冷凍并非絕對(duì)理想，纖維質(zhì)的過度收縮，良性油脂的凝結(jié)，冰箱內(nèi)的異味，萃取時(shí)的高低溫差，都是發(fā)人省思的，不是嗎？

咖啡豆之沖煮

將研磨過的咖啡，經(jīng)任何方式使其水溶性成份溶析出，此過程可稱作沖煮或萃取，正如同咖啡豆一般，沒有哪一類是完美無瑕的，咖啡的萃取也是一樣，沒有一種方法是零缺點(diǎn)的。

一杯咖啡里，水份占98％以上的比例，選擇適當(dāng)?shù)乃|(zhì)，是沖煮咖啡的首要條件，含有適度二氧化碳及鈣.鎂的凈水，對(duì)於良質(zhì)內(nèi)容物的萃取，有一定的助益，依口感美味程度依序排行為地下水 / 自來水 / 礦泉水 / 蒸餾水，然地下水及自來水均需經(jīng)過二次凈化處理方稱理想，至於礦泉水和蒸餾水，部份專家稱作乏味的水，對(duì)口感的均衡度有一定負(fù)面效應(yīng)。

適當(dāng)?shù)难心ヒ嚓P(guān)系著一杯咖啡的成敗，細(xì)研磨因與空氣的接觸面大，除加速其氧化外，一旦與水結(jié)合后，透析速度是粗研磨的數(shù)倍，此時(shí)，沖煮人員在時(shí)間及水溫上的調(diào)節(jié)，攸關(guān)一杯咖啡的成敗。無論何種沖煮方式，套用簡(jiǎn)易的公式即水溫高低與研磨粗細(xì)成正比，與受熱時(shí)間成反比，沖調(diào)過程個(gè)人的調(diào)理手法，牽動(dòng)到水分子與纖維的撞擊，亦充分影響了萃取的均衡度，適度的水溫約攝氏90.5 ~96度（Espresso除外），適宜的萃取率約18％~22％的可溶性物質(zhì)，合宜坊間多數(shù)的沖煮方式，換言之，將其良性成份完整抽出，劣質(zhì)內(nèi)容物保留於纖維質(zhì)中，即是一杯咖啡的完美呈現(xiàn)。

義大利濃縮咖啡

最擔(dān)心在留言板上留下爭(zhēng)議性的討論話題就屬Espresso了，究竟Espresso意味的是什麼？一種咖啡的萃取方式、一款另類的綜合咖啡、一種特殊的烘焙手法、一種獨(dú)特的飲用方式、一款難以言喻的藝術(shù)……，以上皆是。

任何的萃取方式都難以和純正的濃縮咖啡相比擬，濃郁豐厚，適度的壓力使得合宜的水溫迅速通過咖啡粉末，乳化了咖啡中自然存在的良性油脂及豐富的蛋白質(zhì)，猶如微甜般的巧克力，悠游於口腔內(nèi)，緩緩延伸，襲卷了整個(gè)味覺，正因此，臺(tái)灣地區(qū)在承襲了近四十年的日系咖啡文化后，竟會(huì)在短短數(shù)年內(nèi)，讓義式咖啡占有一席之地，且大幅改變了本土咖啡文化。新鮮的咖啡豆，合宜的細(xì)研磨 / 水溫 / 壓力 / 比例，滿足許多老饕，卻也引爆了專家們的激情討論，總之，好事一件。

一般形式的沖泡法，只能萃取出咖啡內(nèi)部水溶性的物質(zhì)，然而Espresso則可以藉著高壓來萃取出非水溶性的物質(zhì)，將咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)完全的乳化融入水中，這即是形成克立瑪（Crema）與醇味（Body）的主要因素。

為了達(dá)到經(jīng)高壓萃取后的均衡口感，所有出售咖啡的商家都會(huì)認(rèn)真研發(fā)自己獨(dú)家配方的Espresso，甚至引以為傲；通常Espresso所指的是較深烘焙的豆子，特殊烘焙的手法將脂質(zhì)趕到細(xì)胞孔的出口處，方便與高壓、快速的萃取方式相容……；絕非將豆子烘的焦黑即能稱作Espresso。

在歐洲國家如果見到咖啡的愛好人士，一口飲盡一杯Espresso無須意外，這是當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)性；在美國大部分的人是不喝Espresso的，多數(shù)人通常喝的是加入了牛奶的卡布基諾或是拿鐵；回到了亞洲國家那就更炫了，除了什麼都喝之外，Espresso咖啡專家們的迅速竄起，更細(xì)心的將咖啡與綿細(xì)的牛奶密切結(jié)合，單看『拉花』吧，真會(huì)教那些老外看傻了眼；Espresso……，真好。

咖啡樹的植物學(xué)

咖啡樹是植物學(xué)中一種多年生的常綠雙子葉灌木，其野生種之樹高約10公尺，但是一般大量栽培之咖啡樹的樹高僅約2~3公尺，以維持適當(dāng)?shù)臉錉畈⒗恫墒?咖啡樹的樹枝對(duì)立生長，呈水平或下垂分枝生長，其樹葉則對(duì)生於短莖分枝上;Arabica種的樹葉長約15公分，Robusta種的樹葉較長，呈卵形或尖槍形，其顏色為亮綠色。

咖啡樹的第一次花期約在樹齡3年-4年時(shí)，花呈乳白色且具有香甜的花香，其花冠長約20毫米，上部分裂成8個(gè)花瓣。在咖啡花凋謝以后，慢慢形成長約18毫米，直徑為10~15毫米的卵形果實(shí)，最初呈綠色，熟成以后冉呈紅色，此果實(shí)即可采收，一般稱為Cherry?？Х裙麑?shí)內(nèi)含有兩顆咖啡豆，也是咖啡樹的種籽，這兩顆咖啡豆各以其平面，面對(duì)直立在果實(shí)內(nèi)，各個(gè)咖啡豆都為一層薄的外膜所包覆，此膜稱為Silverskin，其外層又被覆一層黃色外皮，稱為Parchment，整個(gè)咖啡豆則包裹於黏質(zhì)漿狀物中，形成咖啡的果肉，最外層則為外殼。

咖啡樹的栽培環(huán)境

由於咖啡樹之生理特質(zhì)的關(guān)系，全球能做咖啡豆商業(yè)性栽培的地區(qū)是有限的。主要是受到溫度的限制，因?yàn)榭Х葮浜苋菀资艿剿?。因此，緯度偏北或偏南都不適合栽種，以熱帶地區(qū)為宜。在熱帶地區(qū)栽種咖啡樹要特別注意海拔高度，愈接近赤道，愈能在愈高海拔的山地栽種，如在海拔2,500公尺高地也能栽種?？Х葮潆y以忍受30°C以上之高溫，特別是低濕度地區(qū)。雨量也要適當(dāng)，一般而言，適當(dāng)年降雨量為1,500毫米，但是在某些地區(qū)，其年雨量高達(dá)2,500毫米才能栽種出質(zhì)量良好的咖啡豆，這主要是土質(zhì)的關(guān)系。

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Arabica與Robusta咖啡樹之栽培條件是有所不同的，Arabica的栽培條件如下

氣候:最適當(dāng)?shù)纳L溫度為15°C ~ 24°C，若溫度超過25°C，光合作用會(huì)降低，若持續(xù)在30°C以上之高溫下，樹葉會(huì)受到傷害。它適合於涼爽、有樹蔭之森林中生長，如衣索匹亞高地，因此高溫是低海拔地區(qū)種植咖啡的主要限制因素?？Х葮鋵?duì)於霜害是很敏感的，其他如強(qiáng)風(fēng)及低濕度等也是不利的因素。在雨量方面，以年雨量1,500~2,500毫米為適宜，最好能平均分配在9個(gè)月中，其他3個(gè)月為旱季。在肯亞、坦尚尼亞北部及哥倫比亞等赤道附近的區(qū)域，有2個(gè)雨季及旱季，因此可以1年2收。土壤:最適宜之土質(zhì)為火山灰地質(zhì)，其次為片麻巖、砂石、石灰?guī)r、玄武巖及溶巖等土質(zhì)。咖啡樹的根部對(duì)於氧的需求量很大，排水不良及黏質(zhì)土壤都不宜種植。砂質(zhì)土壤也不宜，因?yàn)闊o法涵養(yǎng)水分。在乾燥地區(qū)，土壤應(yīng)具有高度保水性，并且要深達(dá)2~3公尺。土壤之PH質(zhì)以偏酸性較佳，否則需要加以改良，低養(yǎng)分土壤需進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖┓省?/p>

Robusta咖啡樹的特性是較適合生長於低海拔地區(qū)，能耐較高的溫度及較多約雨水，需要較多的腐質(zhì)土，抗病力也較強(qiáng)。

全球咖啡種植狀況

??世界咖啡的主要栽種區(qū)域，雖集中在接近赤道地區(qū)，但卻廣布於中南美洲、 非洲、亞洲及大洋洲。主要生產(chǎn)國如：巴西、哥倫比亞、象牙海岸、印尼、墨西哥、衣索匹亞、薩爾瓦多、瓜地馬拉、;印度、烏干達(dá)、哥斯大黎加、 厄瓜多爾、喀麥隆、肯亞、薩伊、馬達(dá)加斯加、宏都拉斯、 秘魯、巴布亞新幾內(nèi)亞及越南…等，估計(jì)全球產(chǎn)量超過600萬公噸

巴西為眾人皆知的咖啡最大生產(chǎn)國，絕大多數(shù)為Arabica種咖啡豆;哥倫比亞也是非常有名的咖啡生產(chǎn)國，以質(zhì)量優(yōu)良聞名於世;牙買加雖然產(chǎn)量不多，但是由於著名的藍(lán)山咖啡豆產(chǎn)於該國而馳名於世;衣索匹亞則是Arabica種咖啡樹的原產(chǎn)地，當(dāng)前仍然可以在該國找到野生原種。最值得注意的是東南亞地區(qū)種植咖啡的蓬勃發(fā)展，東南亞在這方面雖然起步較晚，但是近年來的產(chǎn)品及質(zhì)量都有急起直追的現(xiàn)象，此外由於亞洲地區(qū)咖啡消費(fèi)量的無窮潛力，遂引起咖啡加工廠商的注意，紛紛就近設(shè)廠，利用附近生產(chǎn)的咖啡豆原料，以歐美先進(jìn)的設(shè)備及咖啡專業(yè)國之豐富經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)各種咖啡制品，行銷全球。

咖啡漿果之加工

在咖啡生產(chǎn)地區(qū)中，生咖啡豆的加工方式主要有二種方法，分別為乾式加工法及濕式加工法，前者較為簡(jiǎn)單，制程中對(duì)於咖啡豆的傷害較少，將所采收之咖啡果實(shí)立即進(jìn)行乾燥及后續(xù)加工即成;相反的，濕式加工法需要嚴(yán)格的控制采收條件，雖然加工過程較為復(fù)雜，但部分品鑒專家認(rèn)為所得生咖啡豆的質(zhì)量較佳。

除了乾燥之前不同的加工方式以外，完成乾燥以后之生咖啡豆的后續(xù)加工步驟則是類似的，這些步驟包括:清凈、去殼(膜)、大小分級(jí)、篩選(比重/顏色)、儲(chǔ)藏或裝袋等，這些加工步驟又稱為后續(xù)加工或出口(交易)前加工。

濕式加工

濕式加工法可以產(chǎn)出質(zhì)量較佳的生咖啡豆，此法通常用來生產(chǎn)溫和arabica咖啡豆，廣泛應(yīng)用於中美洲及拉丁美洲。濕式法需要額外的一些設(shè)備，如初步清洗、分級(jí)．打漿、發(fā)酵及乾燥等設(shè)備。此外，也需要大量的清水。

僅有成熟的果實(shí)才能進(jìn)行濕式加工，因此在咖啡漿果的采收上比較麻煩。所采收之成熟果實(shí)應(yīng)盡快加工處理，避免因堆積而生成熱，使質(zhì)量降低，如變色豆及臭豆的生成?？Х裙麑?shí)經(jīng)過水洗及去除雜質(zhì)以后，即進(jìn)行打漿，去除黏質(zhì)漿狀物及外殼。

下一個(gè)步驟就是發(fā)酵，其目的在於水解黏質(zhì)漿狀物，易於后續(xù)的清洗工作;此外，若黏質(zhì)漿狀物殘留在咖啡豆，則在乾燥時(shí)會(huì)生成不良的發(fā)酵作用，會(huì)危害到咖啡的質(zhì)量。站在生物化學(xué)的觀點(diǎn)而言，發(fā)酵作用就是在進(jìn)行果膠的水解作用，雖然主要的水解作用是由果實(shí)所含之果膠水解酵素所進(jìn)行的，但是也會(huì)因微生物的參與，生成不同程度的促進(jìn)作用。應(yīng)避免生成酸性有害微生物(霉菌)的生長。

發(fā)酵作用可以在水中或乾燥狀態(tài)下進(jìn)行，也可以進(jìn)行混合發(fā)酵，就是在開始的階段中進(jìn)行濕式發(fā)酵，使其迅速酸化，以保護(hù)酵母菌，然后浸泡于水中，進(jìn)行濕式發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間的長短依氣候條件及咖啡豆的狀況而異，在低海拔地區(qū)，發(fā)酵時(shí)間較短，高海拔地區(qū)的時(shí)間較長，約需48~72小時(shí)。添加果膠水解酵素可以縮短發(fā)酵時(shí)間，當(dāng)咖啡豆不再其有沾黏性即可。 當(dāng)發(fā)酵完成以后，即進(jìn)行洗滌，將黏質(zhì)物質(zhì)完全去除。於瀝干后進(jìn)行乾燥，使水分由60％降至50％左右，也可以在陽光下曝曬2至3天，使水分降至45％，再進(jìn)行最后階段的乾燥，自然或人工乾燥均可，但乾燥溫度最好不要超過55。C，其最終的水分含旦應(yīng)在I2％以下。

乾式加工

??乾式加工法通常應(yīng)用於Robusta咖啡豆的加工，但也有少量的Arabica咖啡豆以此法加工。乾式加工法的方法簡(jiǎn)單，不需投資太多的設(shè)備，咖啡果實(shí)也不必經(jīng)過篩選，因此適合於人工短缺的地區(qū)采用，是一種最經(jīng)濟(jì)的加工方法。

??乾式加工可以用自然或人工方式進(jìn)行乾燥。自然乾燥即以陽光進(jìn)行乾燥，其優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備投資最少，但需要空曠的乾燥面積;因咖啡果實(shí)之果漿中含有醣類及果膠，因此乾燥速度較慢。陽光乾燥通常在乾凈的土地或水泥地面上進(jìn)行乾燥，將咖啡果實(shí)平鋪在地上，高度約3~4公分，在乾燥初期不應(yīng)鋪得太高，以避免不良的發(fā)酵作用。

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??在此階段中，過高的溫度會(huì)使咖啡豆生成變色作用，使銀白色的外膜褐變，會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。乾燥過程中需要經(jīng)常翻攪，以避色霉菌的孳長。乾燥場(chǎng)要通風(fēng)良好，因此赤道及森林區(qū)并不適當(dāng)，因?yàn)橥L(fēng)不良且經(jīng)常有霧氣滯留。

??在自然乾燥階段中，咖啡果實(shí)的表面會(huì)有許多微生物生長，尤其是霉菌，某些酵母菌及細(xì)菌也會(huì)生長。在一定的鋪高厚度下，乾燥所需時(shí)間視氣候及咖啡果實(shí)的大小、成熟度及水分含量而定。一般而言，乾燥時(shí)間約需3至4周。

??人工乾燥適合於人工成本較高的地區(qū)，其乾燥速度之主要限制因素為乾燥溫度。較高的乾燥溫度容易導(dǎo)致臭豆的生成，對(duì)於質(zhì)量有極為不利的影響，一般以55°C以下溫度為宜?？刹捎玫娜斯で镌O(shè)備種類很多，如靜置式、回轉(zhuǎn)式、水平式及直立式等；使用之燃料如乾燥咖啡殼或木材等固態(tài)燃料或液態(tài)燃料及蒸氣等；將熱氣直接或間接與咖啡果實(shí)接觸均可。

后續(xù)加工

經(jīng)過乾式或濕式加工后之生咖啡豆尚需進(jìn)行一系列的后續(xù)處理，才能符合保存或出口交易上的條件，這些后續(xù)加工分述如下： ?

重新乾燥：不管是乾式或濕式加工，所得之初級(jí)生咖啡豆的乾燥度通常都不足，需要重新加以乾燥，使水分確實(shí)降到11~12％，使易於脫殼或去膜。

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清潔：乾燥的含膜生咖啡豆及部分乾燥之咖啡果實(shí)仍含有許多雜質(zhì)，如石頭、金屬片及其它外來物質(zhì)。這些雜質(zhì)都應(yīng)加以去除，以免損傷后續(xù)的加工設(shè)備。生咖啡豆可以經(jīng)由漏斗通過篩網(wǎng)，去除大型雜物及中型不純物，再用磁鐵吸取金屬片，最后再用風(fēng)選機(jī)分離其他雜質(zhì)。

脫殼及脫膜：在濕式法加工生豆中，外殼及圍繞生豆之乾燥外膜都需要立即去除之，乾式加工之生豆要進(jìn)行脫殼，若要完全去除銀白色外膜，則需要以精磨機(jī)拋光處理。

大小分級(jí)：不同大小之生咖啡豆有不同的等級(jí)及售價(jià)，因此需要進(jìn)行分級(jí)。一般而言，顆粒較大的生豆較值錢，顆粒大小較整齊者也較好，將形狀不同的生豆，如扁平豆及半圓豆加以分離，有助於使后續(xù)密度選別更為容易，更有助於未來烘焙之均勻性，也有助於咖啡質(zhì)量之提升。

密度選別：主要利用風(fēng)選或重力分離的方式，將比重較輕之變形、變色或有病 害之生豆加以分離。

顏色選別：變色的生豆通常利用電眼來加以選別。

保存：在生產(chǎn)國當(dāng)?shù)刂Х榷沟谋４?，不是以乾燥果?shí)就是以乾燥含膜生豆的方式來保存。帶殼之咖啡果實(shí)因帶有外殼，可提供良好的保護(hù)，可避免昆 及水分入侵。生咖啡豆在進(jìn)行保存時(shí)之水分含量不應(yīng)超過12％在此水分含量之下，可將霉菌的生長及酵素的活性降至最低。當(dāng)空氣的相對(duì)濕度超過74％時(shí)，無害的霉菌 會(huì)開始生長，在濕度達(dá)到85％以上時(shí)， 酵母菌及細(xì)菌可開始繁殖，因此保存時(shí)間之長短，端視保存濕度及溫度而定。保存過程中會(huì)生成一些生物化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成變色作用，其詳細(xì)之化學(xué)變化專家們至今尚未完全明了。

生咖啡豆之交易

在生產(chǎn)國中只有巴西當(dāng)?shù)氐南M(fèi)量較多，其他國家之出口量占總產(chǎn)量的比率都很高，如烏干達(dá)99％、盧安達(dá)88％、厄瓜多爾79%、哥倫比亞66％；在咖啡豆出口所占外匯比率中，以哥倫比亞的66.2%為最高，對(duì)其他國家而言，也都是極為重要的外匯來源，因此如薩爾瓦多、盧安達(dá)等一些戰(zhàn)亂中國家，唯一不受影響而正常運(yùn)作的事業(yè)，就是咖啡豆的生產(chǎn)與交易。

全球咖啡豆的生產(chǎn)與供應(yīng)是有季節(jié)性的，如巴西的產(chǎn)季為4月到9月，哥倫比亞、肯亞、墨西哥、瓜地馬拉、宏都拉斯都是10月到隔年3月，牙買加為8月到9月，厄瓜多爾6月到10月，印尼5月到12月，哥斯大黎加9月到隔年2月等，其中以牙買加的產(chǎn)期最短，也更顯出藍(lán)山咖啡豆的珍貴。

在全球的總產(chǎn)量中，大約有70％的產(chǎn)量流通到交易市場(chǎng)中，其中以北美洲及西歐為最主要的市場(chǎng)，約占總交易量的80％。美國市場(chǎng)所涵蓋的質(zhì)量范圍很廣，但一般以溫和口味為主，其供應(yīng)來源很廣；英國及德國則以常規(guī)供應(yīng)來源為主，如東非；法國則與象牙海岸及法屬西非國家關(guān)系密切；荷蘭則與印尼結(jié)合。北歐國家個(gè)人消費(fèi)量最高，一般以溫和的ara-bica咖啡豆最受歡迎，德國亦同；法國及義大利則較喜好robusta咖啡豆；拉丁國家則偏好較濃郁的黑咖啡。

世界上最重要的咖啡豆貿(mào)易機(jī)構(gòu)為國際咖啡組織（簡(jiǎn)稱ICO），她有50個(gè)出口國家會(huì)員，控制了全球產(chǎn)量的99％。在ICO以下的出口國分為兩大類，主要生產(chǎn)國（24國）要遵循基本配額，產(chǎn)量少的國家則可不必受限於配額。當(dāng)前咖啡豆全年貿(mào)易且超過7,000萬袋(每袋60公斤)，其中主要配額國家占90％以上。

生咖啡豆之交易主要分為自然交易市場(chǎng)（Physical Trade)及位於倫敦和紐約之期貨市場(chǎng)。生咖啡豆以麻袋分裝，其標(biāo)準(zhǔn)包裝重且為60公斤，袋上應(yīng)注明產(chǎn)地來源、等級(jí)及ICO證明字型大小，以便配額的追蹤查核。

中國有沒有咖啡期貨？

明確回答：中國現(xiàn)在還沒有咖啡期貨。

一般說的咖啡期貨，是美國C型咖啡

能成為期貨交易標(biāo)的的商品，一般都具有這些特點(diǎn)：價(jià)格波動(dòng)大、供需量大、易于分級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)化、易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸。作為經(jīng)濟(jì)作物的咖啡，也具備這些屬性。

咖啡豆是全球交易量僅次于原油的大宗物資，投機(jī)屬性較強(qiáng)，1882年紐約咖啡交易所就開始咖啡豆期貨交易。英為財(cái)情上的價(jià)格顯示，國際大宗商品領(lǐng)域，咖啡是價(jià)格波動(dòng)較為劇烈的品種，不僅是因它是農(nóng)產(chǎn)品，也因?yàn)楫a(chǎn)地主要集中在熱帶氣候區(qū)，異常氣候高發(fā)。

從國際大宗商品市場(chǎng)來看，咖啡期貨一直是全球最投機(jī)的商品之一。此外，咖啡豆作為重要的一部分，價(jià)格漲跌甚至?xí)苯雨P(guān)乎其生產(chǎn)國的經(jīng)濟(jì)情況。據(jù)悉，云南出產(chǎn)的咖啡在品質(zhì)上接近哥倫比亞咖啡和藍(lán)山咖啡，但因在國際貿(mào)易方面缺乏定價(jià)權(quán)，只能被動(dòng)接受國際市場(chǎng)價(jià)格變化。

國內(nèi)咖啡期貨最新進(jìn)展：

值得欣慰的是，我國有望迎來本土的咖啡期貨。2017年11月，鄭商所舉辦了咖啡期貨可行性論證會(huì)。2018年2月6日，鄭商所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2018年將穩(wěn)步推進(jìn)紅棗、咖啡等涉農(nóng)期貨品種上市工作。國內(nèi)咖啡期貨的上市，除了豐富期貨交易品種，還被業(yè)內(nèi)人士賦予了更深層的含義——精準(zhǔn)扶貧。

云南是我國的咖啡生產(chǎn)大省，而且咖啡種植又主要集中在云南貧困縣域，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的重要收入來源之一。因此，上市咖啡期貨不僅有利于咖農(nóng)防范價(jià)格波動(dòng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)定收入，還有望在“精準(zhǔn)扶貧”方面發(fā)揮重要作用。

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