中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)(南美洲咖啡豆的特點(diǎn))

許多咖啡專(zhuān)家評(píng)論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。講究的咖啡雅客，想要感受異國(guó)風(fēng)味、沸騰中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)你的味覺(jué)。由于產(chǎn)量日趨減少，價(jià)格直追藍(lán)山咖啡。特別是渥雷普特農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的咖啡，一向備受咖啡愛(ài)好者的推崇。中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)他的味道非常微妙，酸度恰到好處，略含葡萄酒一樣的微苦味及淡淡的甜味，擁有絕佳的純度，甚至還隱約含有一絲煙味，細(xì)致滑順，清爽而淡雅。行家通常會(huì)對(duì)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡進(jìn)行中度烘焙，這樣可以最大程度的保留咖啡的原味。牙買(mǎi)加咖啡近30年的名聲，似乎在一夜之間掃地。

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本文目錄一覽：

• 1、咖啡豆的區(qū)域與各自特性？有沒(méi)高人知道
• 2、哪家咖啡豆好?
• 3、評(píng)價(jià)咖啡豆的風(fēng)味，可以參考哪些指標(biāo)
• 4、咖啡豆分哪幾種，怎么分
• 5、咖啡豆產(chǎn)地 咖啡豆相關(guān)介紹
• 6、講一講不同的產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味上有什么差異？

咖啡豆的區(qū)域與各自特性？有沒(méi)高人知道

（1）藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買(mǎi)加。純牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的?？芍^是咖啡之極品。

（2）哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，且濃度適中，并帶有持久水果清香。營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味。因?yàn)闈舛群弦说木壒剩脖粦?yīng)用于高級(jí)的混合咖啡中。

（3）巴西咖啡：種類(lèi)繁多，多數(shù)的咖啡帶有適度的酸性特征，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，也是非常好的調(diào)配用豆。

（4）意大利咖啡：具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺(jué)感受的人。

（5）曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門(mén)答臘群島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會(huì)沉迷于它的苦后回甘。同時(shí)又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國(guó)人喜愛(ài)的品種，咖啡愛(ài)好者大都單品飲用。它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

（6）爪哇咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對(duì)較低，口感細(xì)膩，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。

（7）哥斯達(dá)黎加咖啡：風(fēng)味極佳，光滑、酸性強(qiáng)、檔次高，具有誘人的香味。

肯尼亞咖啡：芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風(fēng)味，口感豐富完美。是業(yè)內(nèi)人士普遍喜好的品種之一。

（8）摩卡咖啡：產(chǎn)于埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風(fēng)味特殊。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。

（9）危地馬拉咖啡：產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū)，是咖啡界相當(dāng)著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協(xié)調(diào)，加上一絲絲煙熏味，更強(qiáng)調(diào)它的古老與神秘。許多咖啡專(zhuān)家評(píng)論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

（10）乞力馬扎羅咖啡：產(chǎn)于坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國(guó)風(fēng)味、沸騰中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)你的味覺(jué)。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受淘淘不絕的多重奏口感。

（11）科納咖啡：產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū)，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感，以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味。由于產(chǎn)量日趨減少，價(jià)格直追藍(lán)山咖啡。

（12）炭燒咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來(lái)確實(shí)有一種炭燒的味道，但是不會(huì)很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)。

2、單品咖啡豆代表性比例

（1）酸：哥倫比亞 30％、巴西 30％、危地馬拉 20％、摩卡 20％

（2）苦：哥倫比亞 30％、巴西 30％、乞利馬扎羅20％、羅布斯塔 20％

（3）濃厚：哥倫比亞 40％、危地馬拉 20％、曼特寧 20％、巴西 20％

（4）柔和：哥倫比亞 40％、巴西 30％、摩卡 20％、羅布斯塔10％

藍(lán)山咖啡介紹：

根據(jù)咖啡種植山脈的高度以及原豆大小，藍(lán)山咖啡又分為三個(gè)等級(jí)：牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡（Blue Mountain Jamaican）、牙買(mǎi)加高山咖啡（High Mountain Jamaican）以及牙買(mǎi)加優(yōu)等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。當(dāng)然，牙買(mǎi)加普通咖啡被稱(chēng)為“牙買(mǎi)加咖啡”，主要產(chǎn)自中、低山區(qū)，屬于牙買(mǎi)加優(yōu)等水洗咖啡系列。

牙買(mǎi)加最優(yōu)質(zhì)的咖啡，主要產(chǎn)自于藍(lán)山山脈最東邊最后一座山上海拔2100米高地的農(nóng)場(chǎng)。這些農(nóng)場(chǎng)以渥雷普特農(nóng)場(chǎng)為首，還包括阿特蘭塔（Atlanta）農(nóng)場(chǎng)、銀山(Silver Hills)農(nóng)場(chǎng)以及馬維斯(Mavis)農(nóng)場(chǎng)。這些農(nóng)場(chǎng)種植咖啡已有200多年的歷史，代代相傳?，F(xiàn)在則主要“以少而精”為原則種植咖啡。所以即使當(dāng)?shù)刈畲蟮霓r(nóng)場(chǎng)，也不及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)場(chǎng)的大小。

高大雄奇的牙買(mǎi)加藍(lán)山遠(yuǎn)離塵囂，有加勒比海不為人知的美景。山巒地區(qū)土地肥沃，氣候涼爽宜人，霧氣繚繞，雨水充沛，且排水良好，堪稱(chēng)咖啡種植的天然寶地。另外，由于地理位置的特殊，無(wú)法進(jìn)行機(jī)械化操作。所以幾乎所有操作都采取手工方式。惡劣的工作條件，反而成就了藍(lán)山咖啡優(yōu)良的品質(zhì)。特別是渥雷普特農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的咖啡，一向備受咖啡愛(ài)好者的推崇。

這種高貴的咖啡通常有固定的消費(fèi)群。據(jù)說(shuō)美國(guó)伊麗莎白女王最?lèi)?ài)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡。中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)他的味道非常微妙，酸度恰到好處，略含葡萄酒一樣的微苦味及淡淡的甜味，擁有絕佳的純度，甚至還隱約含有一絲煙味，細(xì)致滑順，清爽而淡雅。眾多味道混合在一起，搭配的幾近完美。不過(guò)，對(duì)單一口味的咖啡比較熟悉和習(xí)慣喝速溶咖啡的朋友來(lái)說(shuō)，牙買(mǎi)加藍(lán)山跟其他咖啡并無(wú)區(qū)別！只有品嘗過(guò)各色咖啡、了解咖啡味道特性的人，才能體會(huì)到牙買(mǎi)加藍(lán)山的魅力所在。

行家通常會(huì)對(duì)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡進(jìn)行中度烘焙，這樣可以最大程度的保留咖啡的原味。據(jù)說(shuō)中度烘焙還能增強(qiáng)藍(lán)山咖啡的余味——喝完一杯咖啡的數(shù)分鐘內(nèi)，還能回味出綿延悠長(zhǎng)的水果香味。

然而，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的“咖啡之王”的美譽(yù)不脛而走的同時(shí)，訂單便像雪片一樣飛來(lái)，牙買(mǎi)加不得不加快生產(chǎn)的步伐。僅1932年一年，牙買(mǎi)加就生產(chǎn)了15.5噸咖啡！可想，大量生產(chǎn)造成的后果之一便是品質(zhì)的下降。牙買(mǎi)加咖啡近30年的名聲，似乎在一夜之間掃地。

政府和農(nóng)民當(dāng)然想讓咖啡回到當(dāng)初的高品質(zhì)?？蛇@需要強(qiáng)力的資金支援，而當(dāng)時(shí)的政府和農(nóng)民根本沒(méi)有這個(gè)能力。令所有人大跌眼鏡的是：居然是日本——這個(gè)跟牙買(mǎi)加隔了整整一個(gè)太平洋的國(guó)家，于1969年向牙買(mǎi)加提供貸款，并且加價(jià)買(mǎi)下了所有已經(jīng)喪失良好聲譽(yù)的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡。

從那時(shí)開(kāi)始，牙買(mǎi)加開(kāi)始控制咖啡的產(chǎn)量，并且嚴(yán)格規(guī)定：只有海拔兩千米以上地帶種植的咖啡，才允許貼“牙買(mǎi)加藍(lán)山”的標(biāo)簽。不僅如此，他們還對(duì)咖啡顆粒的大小作了統(tǒng)一的規(guī)定，以確?？Х任兜馈榱撕推渌Х葏^(qū)別開(kāi)來(lái)，各農(nóng)場(chǎng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選出庫(kù)的咖啡按每六十公斤裝入一麻袋，麻袋里必須放入各農(nóng)場(chǎng)公認(rèn)的“品質(zhì)保證書(shū)”。咖啡運(yùn)送時(shí)還必須把麻袋放進(jìn)專(zhuān)用的木桶。

事實(shí)證明：日本當(dāng)時(shí)的投資是極其正確和英明的。直到現(xiàn)在，牙買(mǎi)加仍然把生產(chǎn)的90%的一級(jí)品優(yōu)先賣(mài)給日本，剩下的10%才賣(mài)給日本以外的世界各國(guó)。舉例來(lái)說(shuō) ，1992年日本進(jìn)口牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡688噸，而美國(guó)只有75噸 ，英國(guó)是59噸?？上攵蕾I(mǎi)加藍(lán)山咖啡的緊缺程度！由于產(chǎn)量低，品質(zhì)高，無(wú)論多高的價(jià)錢(qián)，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求！

就這樣，牙買(mǎi)加藍(lán)山重新恢復(fù)了高貴的身份。其昂貴的價(jià)格，正好與“咖啡之王”的美譽(yù)相得益彰，有著無(wú)數(shù)的追隨者！

咖啡標(biāo)有的“JBM”字樣，就是“牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡”的簡(jiǎn)稱(chēng)。但生產(chǎn)真正“藍(lán)山咖啡”的，其實(shí)只是面積6，000公頃的小塊土地。因此很多標(biāo)明“藍(lán)山咖啡”的咖啡，實(shí)際上是“高山咖啡”或者“優(yōu)洗咖啡”——這讓“藍(lán)山”從一個(gè)產(chǎn)地的名號(hào)變?yōu)橐粋€(gè)咖啡等級(jí)的名號(hào)，我們很難分辨出來(lái)。在百貨商店購(gòu)買(mǎi)絕對(duì)純正、最頂級(jí)的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的概率幾乎是“零”！最常見(jiàn)的品種是生長(zhǎng)于牙買(mǎi)加低矮山區(qū)，主要供牙買(mǎi)加內(nèi)部銷(xiāo)售并與其他的國(guó)家的咖啡豆混合在一起的似是而非的“牙買(mǎi)加藍(lán)山”。像這種混合咖啡，即使銷(xiāo)售人員稱(chēng)里面混有十分不錯(cuò)的牙買(mǎi)加頂級(jí)咖啡豆，其實(shí)比例也不過(guò)在5%左右！類(lèi)似這樣的產(chǎn)品，通常叫“牙買(mǎi)加藍(lán)山混合咖啡”或“牙買(mǎi)加藍(lán)山風(fēng)味咖啡”。

前面我們提到，藍(lán)山最大的買(mǎi)家是日本人，但不一定所有日本人標(biāo)明“藍(lán)山咖啡”的咖啡，都是真正的藍(lán)山咖啡，我們必須注意到“藍(lán)山咖啡”前的兩個(gè)字母究竟是BM(Blue Mountain)還是HM(High Mountain)，亦或者是PM(Prime Washed)。從價(jià)格上來(lái)講，BM的價(jià)格是HM的1.5倍，而HM的價(jià)格是其它牙買(mǎi)加咖啡的2.5倍。

如果在中國(guó)的北京或者上海的咖啡店里，一杯真正的藍(lán)山咖啡的價(jià)格應(yīng)該是在人民幣90元左右，有些地方還要另加15%的服務(wù)費(fèi)。咖啡館正確的做法不是給你端來(lái)一杯做好的咖啡，而是拿來(lái)一個(gè)小的（最多可以做兩杯咖啡）法式壓壺，在水溫控制在92℃以?xún)?nèi)時(shí)，能夠最大的發(fā)揮咖啡本身的風(fēng)味——里面有大約1/5到1/4高度的咖啡粉。讓壺在桌上待4分鐘左右，把活塞輕輕的按下去，您就可以喝到藍(lán)山咖啡了。

真正的藍(lán)山咖啡，年產(chǎn)量不足100噸。因此，不論價(jià)格高低，總是供不應(yīng)求。

哪家咖啡豆好?

許多去到咖啡店或者來(lái)到前街咖啡店的咖啡愛(ài)好者看著墻上琳瑯滿目的咖啡種類(lèi)都會(huì)不知道選什么豆子，這次就以前街咖啡的咖啡豆為例，為大家推薦十款咖啡，看看每一款咖啡都有什么特點(diǎn)?？Х榷共辉O(shè)排行，每一個(gè)人都有自己喜歡的口味，看著每一款咖啡的介紹找到自己合適才是最重要呢~

常見(jiàn)的咖啡豆處理法有水洗處理和日曬處理

水洗處理法風(fēng)味特點(diǎn)：前街咖啡認(rèn)為水洗法的咖啡酸質(zhì)較明顯、干凈度較好、觸感中度、生豆品質(zhì)最一致。非洲咖啡產(chǎn)區(qū)常用水洗處理法，水洗處理法能使非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆更能體現(xiàn)柑橘般的明亮酸質(zhì)。

日曬處理法風(fēng)味特點(diǎn)：前街咖啡認(rèn)為日曬法是讓咖啡果實(shí)自然干燥，咖啡豆得以在果實(shí)內(nèi)部自然熟成，不會(huì)受到外在環(huán)境的干擾，因此日曬法所處理的咖啡豆會(huì)將本身的風(fēng)味放大，醇度濃厚，風(fēng)味濃烈，且會(huì)散發(fā)出甜味。

【非洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆】

非洲地區(qū)的咖啡豆風(fēng)味一般以果酸為主調(diào)，柑橘、莓果、柚子、李子等，合起來(lái)會(huì)有明顯的酸質(zhì)和清爽的口感。

日曬處理法-【埃塞俄比亞西達(dá)摩花魁】

前街咖啡西達(dá)摩花魁咖啡豆

產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩 古吉 罕貝拉產(chǎn)區(qū)處理廠：布庫(kù)BUKU

海拔：2200-2350m

品種：原生種(Heirloom)

加工方式：日曬處理，棚架晾曬

手沖沖煮參數(shù)：濾杯：V60濾杯 水溫：90-91℃ 粉水比：1:15 研磨度：中細(xì)研磨

沖煮風(fēng)味：聞起來(lái)有著明顯的香瓜香氣，入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風(fēng)味涌現(xiàn)，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。

水洗處理法-【埃塞俄比亞果丁丁】

前街咖啡埃塞俄比亞果丁丁咖啡豆

國(guó)家：埃塞俄比亞

產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)

海拔：2000-2100m

品種：原生種（Heirloom）

處理法：水洗

推薦煮制方式：手沖 濾杯：Hario V60 水溫：91-90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細(xì)研磨

沖煮風(fēng)味：入口有柑橘、紅茶，花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。

水洗處理法-【肯尼亞阿薩莉婭】

前街咖啡肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆

產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550—1750米

分級(jí)：AA TOP

品種：SL28，SL34

處理法：肯尼亞72小時(shí)水洗

推薦手沖方式：濾杯：Hario V60 水溫：91-90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細(xì)研磨

沖煮風(fēng)味：濕香有成熟番茄與花香，入口圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，干凈且最扎實(shí)而豐富的口感，猶如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，并有綠茶香氣。

【拉丁美洲產(chǎn)區(qū)】

拉丁美洲咖啡一般而言，香氣宜人美好，有著非常平衡的風(fēng)味展現(xiàn)，通常具有可可般的特殊風(fēng)味同時(shí)又帶著清爽活潑的酸度。

日曬處理法-【巴拿馬翡翠莊園紅標(biāo)】

前街咖啡翡翠莊園日曬紅標(biāo)咖啡豆

國(guó)家：巴拿馬

產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園

海拔：1700米

處理方式：日曬處理

品種：瑰夏種Geisha

建議沖煮方式：手沖 濾杯：V60 粉量：15克 水溫：90-91℃ 粉水比：1：15 研磨度：BG 6S（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），即中細(xì)研磨

沖煮風(fēng)味：聞起來(lái)有姜花、柑橘香氣，入口有成熟水果，紅茶，柑橘，酸甜的水果茶風(fēng)味，余韻有莓果的甜感，回甘較持久。

厭氧日曬-【哥倫比亞花月夜】

前街咖啡哥倫比亞花月夜咖啡豆

國(guó)家：哥倫比亞

產(chǎn)區(qū)：慧蘭艾斯維多加汀農(nóng)場(chǎng)

處理法：厭氧日曬

品種：卡杜拉

海拔：1800m

推薦煮制方式：手沖 濾杯：Hario V60 水溫：90-91° 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細(xì)研磨

沖煮風(fēng)味：濃郁的草莓香氣、蜜桃、發(fā)酵酒香、巧克力、水果風(fēng)味明顯，水果酒感。

水洗處理法-【哥斯達(dá)黎加神父瑰夏咖啡豆】

前街咖啡哥斯達(dá)黎加神父瑰夏咖啡豆

產(chǎn)區(qū)：哥斯達(dá)黎加塔拉珠

莊園：神父莊園

海拔：1600-1650m

等級(jí)：SHB

處理法：水洗處理

沖煮方式：手沖 濾杯：V60 水溫：90-91℃ 粉水比：1：15 研磨度：BG 6S（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），即中細(xì)研磨

沖煮風(fēng)味：聞起來(lái)有姜花香，入口有青檸、柑橘、油桃、甜橙的酸調(diào)，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、茶感。風(fēng)味層次比較豐富，花香明顯。

半日曬處理-【巴西皇后莊園】

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

產(chǎn)地：巴西皇后莊園 (摩吉安娜)產(chǎn)區(qū)

品種：黃波旁

海拔：1400 — 1950m

處理方法：半日曬\日曬

建議沖煮方式：手沖 濾杯：KONO濾杯 水溫：86-88℃ 研磨度：中度研磨，即砂糖粗細(xì) 粉水比：1:15

沖煮風(fēng)味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，口感明亮清爽，柔滑細(xì)膩口感。

威士忌酒桶發(fā)酵【洪都拉斯雪莉】

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

產(chǎn)區(qū)：馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：水洗威士忌酒桶發(fā)酵

建議沖煮方式：手沖 粉量：15克粉 濾杯：V60 水溫：90-91℃ 粉水比：1：15 研磨度：中細(xì)研磨，標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%

沖煮風(fēng)味：前段有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風(fēng)味，余韻有楓糖的回甘。

【亞洲產(chǎn)區(qū)】

亞洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆的風(fēng)味復(fù)雜中帶著優(yōu)雅的深度，濃度飽和，口感滑順、酸度低，并具有質(zhì)樸的大地香氣。

濕刨處理法-【印尼黃金曼特寧】

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

產(chǎn)地：印尼蘇門(mén)答臘島 塔瓦湖

處理方法：濕刨法

品種：鐵皮卡

烘培程度：中深烘焙

濕刨法，又稱(chēng)濕脫殼法 Wet Hulling，在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中也被稱(chēng)為Giling Basah，是傳統(tǒng)的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來(lái)看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測(cè)風(fēng)味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強(qiáng)烈，個(gè)性非常鮮明。

建議手沖方式：濾杯：KONO濾杯 水溫：86-88℃ 研磨度：中度研磨，即砂糖粗細(xì) 粉水比：1:15

風(fēng)味描述：口感黏稠，帶著些烤花生的香氣，金桔酸調(diào)明顯，有著些甘草、草藥的風(fēng)味，尾韻帶有烏龍茶感，蔗糖甜感持久，草藥風(fēng)味會(huì)比淺烘的明顯一些。

水洗處理法-【中國(guó)云南花果山】

前街咖啡云南花果山咖啡豆

產(chǎn)區(qū)：中國(guó)云南保山

海拔：1200m

品種：鐵皮卡品種

處理法：水洗處理法

沖煮建議：V60濾杯 水溫：89-90℃ 研磨度：小富士3.5（中細(xì)研磨） 粉水比：1:15

沖煮風(fēng)味：淡淡的柑橘酸香和堅(jiān)果香氣，喝起來(lái)是李子、柑橘的酸調(diào)和堅(jiān)果的風(fēng)味，瓜果香以及紅糖甜，余韻帶著些紅茶茶感。整體的風(fēng)味層次比較豐富。

小總結(jié)

以上是咖啡豆三大產(chǎn)區(qū)：非洲、拉丁美洲、亞洲的推薦咖啡豆，各位在選擇咖啡豆的時(shí)候可以按照產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特點(diǎn)結(jié)合自己的喜好去選擇咖啡豆哦~

評(píng)價(jià)咖啡豆的風(fēng)味，可以參考哪些指標(biāo)

風(fēng)味：有動(dòng)物味、灰渣味、焦味/煙味、化學(xué)味/藥味、巧克力味、焦糖味/麥芽糖味、土味、果味、谷物味、堅(jiān)果味、奶油味、橡膠味、辛辣味、煙草味、酒味、木味

評(píng)估咖啡的風(fēng)味，首先記下他們的外觀和香味，嗅聞它們的味道，大約三分鐘后，正式開(kāi)始品嘗。

指標(biāo)因素：干凈：咖啡沒(méi)有土味，不狂野，也沒(méi)有缺陷和令人眼花繚亂的特色。平衡：有著狗復(fù)雜而令人感興趣的特色，但沒(méi)有某一特色特別突出。質(zhì)感、口感：質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。復(fù)雜感：不同的咖啡有不同層次的特色，復(fù)雜度高表示可以感受到的感官刺激種類(lèi)較多。深度：指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺(jué)，或是不同感覺(jué)間的復(fù)雜交互作用造成的。平順：指酸味與苦味微弱，加一點(diǎn)點(diǎn)糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜意大利咖啡。

咖啡豆分哪幾種，怎么分

咖啡豆有幾種不同分類(lèi)，金標(biāo)、紅標(biāo)、藍(lán)標(biāo)、棕標(biāo)、黃標(biāo)，每種顏色包裝代表了不同的羅巴斯特和阿拉比卡咖啡的拼配比例不同、烘培方式的不同。

金標(biāo)咖啡豆。天然和水洗的咖啡豆拼配，咖啡豆取自巴西、中美洲和亞洲的種植園，口感比較圓潤(rùn)。

擴(kuò)展資料：

紅標(biāo)咖啡豆。精選最甜蜜、圓潤(rùn)的咖啡豆種，帶有巧克力風(fēng)味的拼配特點(diǎn)。

藍(lán)標(biāo)咖啡豆。中度烘焙、咖啡熟豆。

棕標(biāo)咖啡豆。由巴西種植園上等咖啡產(chǎn)區(qū)和拉美上去的高甜豆拼配而成，帶有花果香氣。

黃標(biāo)咖啡豆。由中南美洲最好的阿拉比卡咖啡及產(chǎn)自亞洲強(qiáng)烈的水洗羅布斯塔咖啡拼配而成，使其口味醇厚而獨(dú)特?？诟袧庥?，香氣豐富而強(qiáng)烈，味道刺激，帶巧克力味。

咖啡豆產(chǎn)地 咖啡豆相關(guān)介紹

1、咖啡豆產(chǎn)區(qū)：北美洲、非洲、亞洲、中南美洲。

2、咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實(shí)。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用?，稱(chēng)為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱(chēng)為圓豆，其味道并無(wú)不同。

3、最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實(shí) ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動(dòng)物的脂肪混合，來(lái)當(dāng)成長(zhǎng)途旅行的體力補(bǔ)充劑，一直到約公元1,000年，綠色的咖啡豆，才被拿來(lái)在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過(guò)了三個(gè)世紀(jì)，阿拉伯人開(kāi)始烘焙及研磨咖啡豆，由于古蘭經(jīng)中嚴(yán)禁喝酒，使得阿拉伯人消費(fèi)大量的咖啡，因而宗教其實(shí)也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個(gè)很大的因素。

講一講不同的產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味上有什么差異？

1、藍(lán)山中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)：以山岳命名中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)，產(chǎn)于西印度群島的牙買(mǎi)加中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)，種植在海拔高度為1000至2500公尺之間的地方。

特征：顆粒大、品質(zhì)佳、味道調(diào)合中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公認(rèn)的極品咖啡。

2、哥倫比亞：以生產(chǎn)國(guó)命名，產(chǎn)于哥倫比亞南部，(該國(guó)是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó))，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年產(chǎn)量稀有珍貴，又稱(chēng)為"翡翠咖啡"。

特征：色澤澄亮透明，豆種大小相等，形狀完整，有如"翡翠"圓融通透的美感。酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

3、巴西：以生產(chǎn)國(guó)命名，產(chǎn)于南美洲，又稱(chēng)為"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生產(chǎn)國(guó)。

特征：在咖啡豆胚芽甚新鮮時(shí)，以人工精制，讓其自然在陰室中干燥約60-70天，使果肉之甜份充分滲入豆內(nèi)而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，屬性溫和。

4、爪哇：以生產(chǎn)島嶼命名，產(chǎn)于印尼，又稱(chēng)為"羅姆斯達(dá)"。

特征：具有獨(dú)特的麥香味，口味溫和偏苦，與生俱來(lái)神秘、濃烈的氣質(zhì)，咖啡因含量為一般咖啡的兩倍，爪哇咖啡能迅速消除疲勞，活絡(luò)思考能力。

5、摩卡：以生產(chǎn)地命名，產(chǎn)于非洲阿拉伯港口，又稱(chēng)為"衣索匹亞"。

特征：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，沖泡后釋出溫和口感，口味清爽，溫和的香味及爽朗的味道，其特色是讓人感受咖啡的優(yōu)雅特殊風(fēng)味，屬于自由派咖啡。

6、意大利：以口味命名，創(chuàng)于意大利，又稱(chēng)為"濃縮咖啡"，用專(zhuān)業(yè)碳燒咖啡為基礎(chǔ)豆。

特征：以烘焙深為特點(diǎn)，采用意大利Espresso特性烘焙，風(fēng)味精致特殊，屬性強(qiáng)烈，是一杯不可多得的美味咖啡。

7、曼特寧：以生產(chǎn)地命名，產(chǎn)于印尼，又稱(chēng)為"蘇門(mén)答臘"。

特征：風(fēng)味極強(qiáng)之香、濃、醇、苦，特性微甘，為咖啡中不帶酸味之品種，具男性化特質(zhì)，剛毅執(zhí)著，是咖啡中最有個(gè)性的品種。

8、炭燒：以烘焙方式命名，產(chǎn)于日本，又稱(chēng)為"日本炭燒"，由巴西、曼特寧混合而成。

特征：苦味強(qiáng)，香味特殊，甘醇中有苦味，濃郁的炭燒香味。

關(guān)于中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)和南美洲咖啡豆的特點(diǎn)的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。